你是不是也常常被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水富厚）的组合，会发作

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终究壮健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分富厚，即使吃对了不单谢绝易发胖，还能让你的伙食质地升一个级，但假若服法错误，也确凿容易导致发胖和胀气，以是必定要提神支配量。

　　栗子的壳很硬，以是常常被划分为坚果，然而它正在养分特色上，跟坚果险些不沾边，反而是与范例的谷物更靠拢，并且其稀罕状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量惟有26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部100g，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；即使换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但实在，栗子的热量高并不是舛误，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，实践上琢磨到它的慢消化、饱腹强，它是很适合取代精造主食的减肥食物主食。

　　其它，最厉重的一点是，板栗养分富厚。与肖似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，即使服法错误，把它当成零食，当餐间多量吃，下一顿主食仍旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法便是，用栗子取代一面白米饭、白面成品沿途当主食，厚味还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举办剖判的目标——血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 折柳为58和54，血糖反响不高。源由首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很格表，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 安排，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，大都正在30分钟以上，因而血糖颠簸会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被汲取，属于伙食纤维一类，因而险些不会惹起血糖颠簸，而是大城市进入大肠被肠道微生物发酵应用。

　　因而用栗子取代一面精白米面，实践上特地适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖加倍安稳，胰岛素反响更低，是行之有用的仍旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举群多用它来取代一面精白米面，然而须要提神的是，也不宜一次吃太多，即使摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的本领也谢绝易让个中的淀粉满盈与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素相互感化下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化主食，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会出现良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要正经限量，不然栗子里多量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结尾一欠妥心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不畅速等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭节，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不支配就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的挑选主食。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代一面精白米面特地适应。

　　但发起群多不要把栗子看成零食，吃了多量栗子后，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食，10颗栗子≈1.5碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。这个好食材真的发起你当主食吃一点