6月19日上午，万多等待的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，毕竟与广博市民碰头。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着林林总总的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等无所不包；后排是主食坐蓐呆板主食，事务职员现场创造百般主食……原本，这是中国粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食家当化为宗旨的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时期，多福多的主食为何能牢牢投降世人的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新工夫拓荒区的多福多主食坐蓐车间，搓条、揉捏龙虎争霸、拍打、甩拉……

　　一袋袋面粉正在呆板臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地形成馒头、面条等百般主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时清理、切割、预圆、再清理后定型、搓圆龙虎争霸、搓高、蒸造、冷却……全面馒头创造枢纽均由流水线设置落成，根本完毕主动化主食坐蓐。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的式样，而手工馒头才有“精神”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的韵味和口感？

　　。”多福多副总司理、工程中央总工程师杨业栋疏解说：“要紧是原料模仿、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用分别厂家纷歧律级的面粉原料举行科学搭配，使前道粉、中道粉和后道粉都匀称，完备办理了古代馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的要紧因素是胚乳，积储着一粒麦子的扫数养分——淀粉和卵白质，列入水并几次揉和后，水和面粉融为一体，变成一种宽裕弹性的网状构造，即面筋。

　　不过，几次揉和会使卵白质的分子形成弯折、改变，形成一种匹敌的内应力。将揉和后的面静置，即是让这些扭曲的卵白质分子“松开”下来，再次变回柔和润滑的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也即是约50万层

　　多福多坐蓐线设置将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄变成面柱后又变成6层……就如许，每一个多福多的馒头正在坐蓐出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法抵达的主意构造，如许做蒸出来的馒头内部细腻水准、主意性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法抵达的。”杨业栋疏解。

　　随后主食，经历低温蒸汽醒发连结湿度主食，将面团送进蒸笼，根据必然的时光、温度、压力熟化。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量把持正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多扶植起从原辅料供应、物流运送、坐蓐加工、出售终端的质地把持系统。

　　该系统夸大质地监控无罅隙规定，正在原辅料和造品的检测方面主食，除根据国度既有程序以表，

　　“用什么样的原料，就坐蓐出什么样的产物。”杨业栋说龙虎争霸，多福多坐蓐馒头所应用的幼麦等坐蓐原料，都是依据分另表产物品德和工艺哀求，正在大型企业定造坐蓐，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来主食，多福多一连对世界要紧幼麦产区及种类举行探索，通过领悟百般幼麦加工出的面粉性情，

　　目前，多福多应用的面粉由多福多供应工夫目标（征求面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地采取焦点产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增加）。

　　除根据国度既有食物安静程序目标表，又补充了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对实践结果等，以优质原料，保险优质食物。

　　每天郑州市集的25万个馒头都是从多福多程序化的工业流水坐蓐线下来的；正在郑州市区，多福多攻陷了95%的预包装馒头市集。龙虎争霸一个馒头的主食江湖梦（上）