龙虎争霸时下，土豆大方上市，好吃又省钱，但良多人“念吃而不敢吃”，由于操心会升高血糖、导致长胖。咱们真的要对土豆避之不足吗？指日，一项揭橥正在国际巨擘期刊《养分学杂志》上的新探求显示，爱吃煮土豆的人更龟龄。

　　挪威大家卫生探求所等机构的探求职员，对近7.73万名参试者的数据开展了阐发，随访时光长达33.5年。结果显示，与每周吃煮土豆不抢先6个的参试者比拟，每周吃14个及以上的参试者全因丧生危险低重12%主食。进一步阐发察觉，每天煮土豆的摄入量每加添100克，全因丧生危险以及因血汗管病、缺血性心脏病、急性心肌梗死而丧生的危险均低重4%；每天煮土豆摄入量抵达200克时，全因丧生危险低落趋于平缓。

　　中国注册养分师韩冬梅告诉“全球时报壮健客户端”记者，土豆是一种“跨界”食材，兼有主食和蔬菜两种本质。从壮健角度来说，土豆拥有良多上风。第一，高钾低钠。数据显示，土豆钾含量高达347毫克/100克，远高于香蕉（256毫克/100克）等生果。摄入宽裕的钾有帮驾御血压、防守血汗管疾病。第二，富含维生素C和多酚。土豆维生素C含量为27毫克/100克，远高于其他主食，乃至高于多人半的根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜。土豆的多酚类物质含量也很高，这种植物化学物和维生素C都拥有抗氧化功用，有帮于珍爱血汗管。第三，饱腹感强。土豆伙食纤维含量较高，正在激动肠道壮健的同时，还能供应更长期的饱腹感，有帮驾御体重。

　　土豆的淀粉含量正在20%阁下，远高于其他蔬菜，其究竟对壮健有利依然无益，跟烹饪法子亲密闭联。水煮能最大范围地保存土豆中的养分和自然幽香，而且，由于没有卓殊加油和糖，煮土豆的热量较低，升血糖的速率相对慢。《中国食品因素表（第六版）》显示，土豆泥的升糖指数为87，烤土豆为85，煮土豆为66。其余，与热着吃比拟，把煮熟的土豆放凉有利于形成抗性淀粉，低重升糖指数。抗性淀粉是一种伙食纤维，正在幼肠中不行被罗致运用，但能被结肠中的微生物菌群发酵，有帮加添益生菌数目，改革肠道壮健。

　　除了煮，把土豆蒸着吃（升糖指数为65）也能起到上述壮健功用。倡导群多蒸煮土豆时带着皮，能防备水分和养分的流失。其余，还可能采用清炒、醋熘等格式烹饪土豆，但要贯注少加油和盐，并尽量缩短烹饪时光，做熟之后稍微放凉须臾再吃。最不推选的烹调法子是油炸，不仅加添总体热量，还会形成极少无益物质。揭橥正在《糖尿病看护》上的一项探求显示，土豆烹调格式与糖尿病发病危险相闭，煮土豆并不会加添糖尿病危险，但土豆泥、薯条/薯片与2型糖尿病发病危险闭联。探求职员透露，这不妨是由于，土豆泥主食、薯条/薯片造造流程中，应用了更多黄油或红肉等会加添患病危险的食品。

　　《中国住民伙食指南（2022）》推选，成人每天摄入薯类50～100克。假设土豆吃得多，就要削减其他主食的摄入量。划一重量下，土豆热量比精米白面低，可能用100克土豆来替代50克熟米饭。▲主食爱吃“煮土豆”的人更龟龄涉7万人斟酌证据