龙虎争霸9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是许多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，基本停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？大多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来编造聊聊栗子，再告诉大多少少烹饪栗子的幼伎俩。

　　栗子含量最充分的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大致是26.1克/100克[1]，因此栗子吃起来才那么甜蜜。

　　它的伙食纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的引荐摄入量才25～30克。

　　其余它的钾含量也挺高，440毫克/100克把握，成人每天须要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分辩为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其代替米饭或馒头这些主食，还能填补少少Vc，不错吧。

　　其余，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种办法阐扬抗炎性情，好比抑止促炎介质活性主食，再好比下降「坏胆固醇」的氧化，从而削减血管炎症、血幼板集合。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)主食，大致相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大致是50克生米做成的米饭，约130克，能量正好180千卡。

　　看待要减肥的女性，日常提倡一顿饭的主食就吃一碗米饭，借使吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你全部能够用栗子替代一个别大米做饭，不但能扩充主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挡易被淀粉酶消化认识，不会升高血糖。

　　结尾须要注脚的是：大个头的栗子可以六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子可以15～16个才相当于一碗饭。

　　磋商发觉，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然这样，那就能够加热去除个别单宁，如此剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫从速剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　闭于剥皮谷教授还特意查了查文件，磋商显示，把纯清水加热到70摄氏度主食，浸泡栗子10分钟，去皮后果最好，并且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的同伙，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，不过放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的同伙还认为栗子质料欠好，原来不是，这是由于栗子爆发了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的感化下，爆发了酶促褐变，像苹果、土豆切怒放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种龙虎争霸，后者对照耐热，因此假使是煮或炒，也没能全部抑止酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变重假如栗子中的氨基酸和还原糖爆发了美拉德反响主食，这跟烤面包主食、做红烧肉色彩会变褐道理相通。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然则没安静题目，养分也根基没耗费，因此能够宽心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽疾放到冷水里，这样能够削减单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会鼓动多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各式栗子做法中，最受迎接的便是糖炒栗子了！日常都是栗子和石子一道炒，如此既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热平均，更有味道。

　　许多人可以传闻过「糖炒栗子会致癌」如此的传言，这是由于有人忧愁炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　原来并非这样，糖炒栗子的工夫会放入少量麦芽糖和植物油，因此栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的工夫还得剥皮呢，借使你实正在忧愁，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子日常都不选启齿，如此炒出的栗子干爽然则不会发硬，当然也不消忧愁炸裂，由于用砂石炒栗子受热很平均，栗子尖尖的个别再有很微细的孔能够散热。

　　如此的栗子壳和肉已别离，注脚很干爽，栗子平的那一边用大拇指甲横着一律下，双方捏一捏栗子就会开裂，基本不消牙咬；

　　反之借使壳皮肉死乞白赖地粘正在一道，就注脚水分太大，有可以是先煮了再炒的。

　　缄口炒栗子，并且刚炒出来不久，不太容易褐变，借使色彩发褐，可以不是现炒的，也可以是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，照样烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个历程中板栗中的水分会散失一个别，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其余除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的重要因素是淀粉，针对宇宙9个产区12个种类板栗的磋商[6]发觉，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度下降，下降量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后依然是一个活的性命体，还能实行呼吸感化，这个历程中就把个别淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感觉嘴麻。借使看到马道上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有可以是婆罗子。

　　2龙虎争霸龙虎争霸、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味功用还不完备，容易全部咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，吃紧会雍塞。借使要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。

　　[3]王向红,桑修新,张子德,等.差异种类板栗的养分价格和品 质解析[J].食物科技,2004,3:95-97

　　[4]耿修暖. 板栗加工中差异去皮工艺对褐变的影响对照磋商[J]. 食物工业, 2013(08):54-56.

　　[5]龚秀红. 板栗仁褐变要素及掌握设施磋商[D]. 中国农业大学, 2003.

　　[6]徐娟, 梁丽松, 王贵禧,等. 差异种类板栗储藏前后重要养分因素转折磋商[J]. 林业科学磋商, 2008, 021(002):150-153.返回搜狐，查看更多龙虎争霸主食里的Vc之王如此吃不胖人