龙虎争霸近几年，“摄生”早已不但仅是中暮年人的标配，各岁数段的人群都对摄生有一套本人的剖析，年青人忙于排毒、养颜和减肥，中暮年人群则忙着追赶龟龄、抗氧化和医治慢性病。对付这些“找寻”，大多都不约而同地将眼神锁定了少许，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。但是，这些多数价值不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学手艺学会协同主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物安笑科普进社区”系列勾当，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们稀奇邀请到了资深食物安笑科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士盘货了近年来最受合切的“摄生”食品，并以科学的视角带大多从新解读了食品背后所潜匿的科学常识。

　　“酵素，轻易来讲即是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇特面纱。待大多的笑声告终，钟凯博士又直言：“许多人明了酵素里含有多酚和黄酮，但却不明了这并不是由于发酵形成的，而是果蔬里原先就有的。因而吃果蔬比喝酵素得回的养分更丰裕。”

　　除此以表，酵素含有的种种所谓帮消化的生物酶，并没有什么迥殊，而是平凡存正在的，人体自己肠道菌群的产量实在更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，或许施展感化的恐怕性也额表幼。钟凯博士注明道：“咱们从表界摄入的这些酶，抵达体内后或许参预消化代谢的额表少，绝大大都到了胃里，就被胃酸坏掉了，根蒂就没有法子参预之后的历程。”

　　对付酵素的减肥成绩，钟凯指出，酵素自己没有什么养分。之因而能起到肯定的减肥效率，一方面有恐怕是暗暗增加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，指示人们罕用饭云尔。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为撒播的成绩，而钟凯博士直言不讳地告诉大多：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，实在许多人都没有真正领悟“氧化”的观念。人体能在世靠的即是氧化，体内没有氧化反响，吃的食品就没有法子酿成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢性能作对。更有最新证据证据，摄入抗氧化剂会增补全因归天率，也即是说，反而增补了激励种种疾病的恐怕性。

　　“某一种食品对矫健的影响，要远远幼于伙食构造对你的影响”，钟凯博士正在讲座上屡屡夸大了这个观念，他随即举了个例子。“许多人据说葡萄酒里的白藜芦醇有矫健成绩，但实在喝葡萄酒对你矫健的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是徒劳钱，买了个心境慰劳。”

　　原形上，目前也没有直接证据或许注领悟藜芦醇拥有矫健成绩，且一瓶红酒内部的白藜芦醇含量均匀不赶上3毫克，所谓的矫健成绩险些能够马虎不计。反而应当值得戒备的是，过多摄入白藜芦醇会对身体形成副感化，“每天摄入量赶上2克，恐怕惹起恶心、腹泻等症状”。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病爆发率确实很低呢？钟凯注明道：“法国人的矫健实在是得益于他们的饮食构造，也即是大多所通晓的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品比拟多。”

　　燕窝属于一种古代的“摄生”食品，但钟凯博士告诉大多，实在燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。譬喻，燕窝的一个记号性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品价值约为燕窝的异常之一。实在动物性食品多数都含有少量的唾液酸，人体自己也能够合成。而那些合于唾液酸的所谓的成绩证据，也都是来自于动物实践，且剂量远雄伟于寻凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的别的两种物质，表皮滋长因子和集落刺激因子，人体自己也都是能够合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”成绩没什么合联。“表皮滋长因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧。况且，这两种物质已经炖煮就被损坏掉了。”

　　血燕又是何如一回事呢？血燕的赤色实在是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“赤色即是氧化铁，跟铁锈相同，但人体所汲取的铁应当是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，因而血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，种种螺旋藻保健品颇受迎接。钟凯博士承认螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特色，可举动广泛食物原料，但它的其他养分因素并层见迭出，和广泛食品区别并不大。之因而一经被协同国粮农机合评为21世纪最理念的食品，实在厉重是针对非洲困苦地域的人们，由于它自己的养分密度相比拟较高，且本钱又比拟低，很适合填充养分。

　　那么，螺旋藻正在告白宣称中被提到的“能够刷新季候性过敏食品、艾滋病人的胰岛素抗拒、糖尿病食品、高胆固醇、高血压、永远疲困、更年期、肥胖等17种成绩”是真的吗？钟凯博士予以了确定的谜底整个被美国FDA（食物药品监视经管局）实践后含糊了。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安笑性。2003年，中国疾病戒备掌握中央曾对市集上的螺旋藻产物举行检测后察觉，污染微囊藻毒素的状况异常多数。当时的结论是，假使每天只吃4克螺旋藻，其矫健危害也不应鄙视，恐怕含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》真切记录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也记录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　举动中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的古代食品，对付其成绩酌量要更为端庄。钟凯博士展现，合于阿胶中医文籍记录极多，但彼此“模仿”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大大都是中文期刊，目前合于阿胶的“成绩”机理并不真切，酌量结果也纷歧律。

　　其次，阿胶的煮造并不愿定非倘使驴皮，其适用猪皮、牛皮等动物皮造造出来的东西因素是肖似的。因而无法注明驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自己供给了肯定的卵白质，个中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供给了巨额糖分，对付物质存在秤谌不高的人来说，造成了“大补”。

　　提到芦荟，许多人都对芦荟胶囊的通便成绩有所通晓。但钟凯博士夸大，芦荟之因而能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，以至有恐怕导致妊妇流产，因而应用要异常端庄。

　　内用不对理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士回复道，合于芦荟“疗养烧伤、表伤和防晒、保湿”的成绩实在都证据亏空。而“抗氧化、抗衰老、疗养溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的成绩，则根蒂就不造造。

　　钟凯博士不忘指点大多，芦荟过敏的案例也不少见，况且，实在绝大大都芦荟都是不行吃的。因而，倡议大多都不要本人私行应用芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品，它知足了人们返璞归真的心境诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

　　经历种种养分酌量察觉，大麦青汁里的养分因素都是异通常见的，譬喻促使排便的纤维素，咱们同样能够通过吃鲜嫩的蔬菜来获取。至于青汁的其他成绩，均无牢靠证据。

　　况且，大麦青汁实在最早是美国人用来做动物饲料的，其后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，尔后经历了许多年传到了日本，其后又营销到了中国。它并不是许多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最真切的注明：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔排泄物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，海表也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯展现，蜂王浆恐怕有类激素感化，儿童切勿食用。别的还恐怕会激励过敏。“蜂王浆并非没有养分价格，然而12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，实在和咱们广泛食物比拟，并没有太多的区别。原形上，蜂王浆的种种保健成绩正在2011年评估时未被欧盟答应。美国蜂王浆更是一经由于成绩宣称频繁被申饬。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很地步的词汇来形貌它：“一种修设原料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步注明“蜂胶里最厉重的是不行吃的树脂，范例的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从新用有机溶剂提取出来的，厉重是黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素奈何呢？“不如吃果蔬”，钟凯展现，多酚来自植物排泄物，念要针对性造假是很容易的。况且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面恐怕有肯定效率，正在疗养烧伤、表伤、溃疡、升高免疫、抗癌等方面则因临床原料太少，无法判定其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的隐私，钟凯博士结尾总结道，矫健的三大隐私是基因、自律和法则。除去每部分差另表基因特色以表，咱们能做的即是保留存在习俗的自律，而且适应人体运作的法则，器重伙食平衡养分。把摄生的戒备力变更到普通饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白宣称食品。换句话说即是：“好好用饭比啥都厉重！”那些“超等食品”背后的到底