中新网广州2月9日电题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴藏俊美含义的食品；“年三十(年夜)行花街(游花街)”“岁首五迎财神”，把“年”操纵得有滋有[t6vs21.yuyingli.net）味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不垂青金额)，公多是10元、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份奇特的春节回顾。

　　看待岭南人家来说，炸煎堆便是过年的序曲，是必不成少，也是不会变革的年味。正在极具岭南特点的广府古乡下——广州市花都[3lito4.qingf.net）区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气小吃。

　　指日龙虎争霸，李平家摆出了一大盘煎堆。谢继文供图年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面龙虎争霸、捏粉[60nzxv.totalfax.net）团……她用手指正在粉团中心压下去小吃，徐徐捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆徐徐膨胀“堆”起来，造成色泽金黄的圆球，容易的鲜味的煎堆出炉。

　　“稀罕出锅的煎堆色泽金[tv95hl.piaoboke.net）黄、皮薄酥脆、香甜美味。”李平轻轻咬下去，特别甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就靠拢了”。

　　李平先容，过去，极端是物资相对匮乏、保鲜技巧掉队的年代，高温油炸是耽误保质期的绝妙要领，油炸食物成为过年必备零食。现在，阴历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的办法，打算一堆[0gaz7o.weituike.net）拜年幼吃应接新春。

　　而煎堆被视为一种首要的贺岁幼吃，险些每家每户过年前都邑炸，给亲友密友分享，也用来拜祭先人。造造好的煎堆状如圆球，金黄圆润小吃小吃、香酥美味，含义“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府古代婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎[ys6aug.ikaix.cn）堆，人有我有”，预祝来年人给家足。现在很多家庭已不再我方“开油锅”，而改为直接采办炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等古代食物。

　　记者通过盘查表卖平台发掘，年夜夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少小吃，体例一直提示“刚才有效户下单”。正在广府地域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街[q2ralh.hbcoder.cn）的市民搭客采办。

　　年夜夜里，广府地域大多会打算好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，含义“年年多余”，种种食材堆得满满的，含义“家肥屋润”。越日零时前，人们实行扫地、倒垃圾[aklizx.guandengchimian.cn）和洗沐等次第。大岁首一，人们要穿上新衣服，以示新年新形象。

　　岭南人家过年，不但是一种习俗[iuc85r.cenroad.cn），更是一种情绪与文明的传承。“年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃聚合饭，大岁首一拜谒丈夫的亲戚，初二女子回娘家投亲。现在咱们还打算了很丰厚的节目，像围炉煮茶小吃、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的事理是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，胀舞年青人理会这些习俗，必要当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年功夫，可能把市民常去的地点安放得更[y7fou0.airbt.cn）有气氛感，让群多正在游、吃中理会年俗、传承年俗。(完)

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