广西壮族自治区商务厅笼络广西烹调餐饮行业协会、广西播送电视台结构展开了“广西桂菜名菜名幼吃评断营谋”。本次评断营谋，正在9月15日至9月24日投票时间，累计访谒788万次，投票76.8万票。连结搜集投票、专家评断，最终评出最具民族代表性、蕴藏广西饮食文明、广受消费者青睐的“桂菜十学名菜”“广西十学名幼吃”。

　　桂菜十学名菜：广西白切鸡、荔浦芋扣肉、岑岭柠檬鸭、螺蛳鸭脚煲、玉林炒牛杂、梧州纸包鸡、南宁相知鱼、贺州三宝酿、巴马烤香猪、酥炸沙虫。

　　广西十学名幼吃：桂林米粉、五色糯米饭、柳州螺蛳粉、广西酸嘢、瑶族油茶、南宁相知粉、梧州龟苓膏、玉林牛巴、北海蛋黄酥、贵港藕粉糊。

　　白切鸡，始于清代的民间旅社。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。其肉色洁净皮带黄油，拥有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥未酱或特造酱油，保留了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风韵。广西白切鸡，选用的原资料是采用农户放养正在山间野林中白日吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，的土鸡肉蘸着酱料吃，更再现鸡肉的鲜甜香嫩。

　　荔浦芋扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜以桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为要紧资料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 再将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，扬长避短，相辅相成，酥香味美，素有“一家蒸扣龙虎争霸，四邻皆香”之赞美，不只是历代皇室的“贡品”，更是逢年过节家宴中必不行少的特质菜。

　　岑岭柠檬鸭最初的食店，位于邕武公途上南宁市与武鸣辨别界的界牌处，又被表地人称为界牌柠檬鸭。其用料极其考究，选的是1.5公斤操纵的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌造的柠檬，加以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等古代佐料。刚出锅时，看其表观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，酸酸辣辣，味浓而冲；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的纯甜，不软不腻不臊，新颖爽口，开胃至极。

　　走正在柳州的大街弄堂，总能闻到风韵怪异的螺蛳香，那游离正在气氛中若有若无的酸辣可口，螺蛳鸭脚煲则是一道“诸味浑然，鲜香热辣”的柳州味。选用希奇的鸭脚带皮过油锅后，再将鸭脚、芋头、腐竹、酸笋、油果等食材放入螺蛳汤里沿途煲。鸭脚表貌焦香，源委螺蛳汤的炖煮后汲取了汤的美味，内中变得软烂；螺蛳幼巧玲珑，用手拈起，用嘴吸出，螺肉会跟着汤汁沿途吸进嘴里，鲜香爽辣。来一锅便可杀青“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的自正在。

　　玉林炒牛杂，以其怪异的调料配比与鲜嫩爽脆的口感驰名远近。最考究的是食材的希奇，即“不见天”，为了保障食材的希奇，只用当天宰杀的牛杂。希奇牛杂源委详明算帐后，下入热气腾腾的油锅中烈火爆炒，短时代内让牛杂急速定型，具有脆弹口感，特造的酱汁插手也让牛杂吸饱了酱汁的醇厚，入口爽滑而不腻，辣中带鲜小吃，回味无量。玉林表地做法还会插手酸笋让牛杂的风韵和目标特别足够，酸笋的大白配上牛杂的鲜嫩，让人回味无量。

　　梧州纸包鸡最早开始于清代，创于民间。据史料记录，自清代咸熟年间起，梧州纸包鸡就被列为梧州府府台宴请客人的主菜，距今已有150年以上的汗青。至民国光阴，以梧州同园环翠楼的掌厨师傅官良、大东酒家掌厨师傅刘耀为代表，正在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，晋升了修造工艺，使纸包鸡成为招牌名菜之一，名扬粤港澳。采用此修造本事烹调的纸包鸡，鲜嫩甘滑，醇厚不腻，色泽金黄，气息芬芳，享有“中国一绝”之美誉。

　　“相知粉”是南宁最受接待的怪异为方风韵幼吃之一，酸、辣、咸、香兼备，表传食之拥有驱风散寒、通窍醒味之出力。跟着饮食行业的更始开展，“相知”被给予了新的映现方法，相知鱼便是最早出“相知圈”的美食。相知鱼的烹调特征便是考究锅气，将酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱等调味料放入锅中，用烈火爆炒出香味，放入炸好的鱼配以高汤焖煮，此法烹调的相知鱼肉嫩滑酸辣适口，汤料香浓辣而不燥，让人不能自息。

　　贺州是一个多民族聚居地和中国古代的客家之乡，贺州菜以客家菜为主，擅长酿汤，逢菜必酿，最拥有代表性的要数三宝酿（酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子）。其采用猪肉末跟辅菜搭配加葱姜蒜提香、调料调味造成馅儿，辅菜的插手可能推广馅儿的口感和目标，爽口的荸荠、绵软的香菇、脆口的木耳都是常见的采选，可私人喜爱搭配，也可采选纯肉做馅儿。正在更始和巧属员，粗略的食材成了一道道硬菜，可谓是万物皆可酿。

　　巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。其概况俊秀，皮薄肉细，脂肪洁净，肌纤维细嫩，烹饪时不增添任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。烤香猪则以上好鲜嫩的巴马香猪为原料，正在配好的味料汤中稍事浸泡，再放炭火上烤，边烤边上蜂蜜小吃，烤熟后色彩金黄鲜红，香味扑鼻。极品巴马烤香猪，色如琥珀，以尖刀刮皮，有嘹后的金石之声。近年来，巴马烤香猪已跃出寿乡，走俏南北，成为美食林的抢手货。

　　酥炸沙虫动作一道特质美食，其汗青可能追溯到钦北防线区修长的饮食文明和海鲜烹调古代，以其怪异的修造技巧和可口的口感而驰名。沙虫又称光裸星虫，是一种生涯正在沿海滩涂一带的海鲜，肉质脆嫩，滋味鲜美，胜过海参、鱼翅，被誉为“海洋虫草”，拥有极高的养分价钱和食疗价钱。鲜沙虫经与惩罚去沙后放入热锅中油炸，用铲子不竭翻炒，使其逐步变色，直到全身酿成金黄色。这道菜滋味鲜美，入口酥脆，拥有很高的养分价钱，深受消费者怜爱。

　　桂林米粉汗青修长，相传源于秦始皇派军设备岭南开凿灵渠光阴，因秦军吃不惯米饭，军中伙夫便模拟北方面条的修造技巧，马上取稻米为主料，修形成圆形的米粉，同时插手中草药及香料煎造成的汤料，沿途给士兵们食用。桂林米粉以白、嫩、爽、滑著称，米粉细腻而有弹性，搭配上特造的卤水、酥脆的黄豆、香酥的花生、可口的酸笋、酸豆角、希奇的蔬菜和各类调料，口感目标足够，香辣爽口，风韵怪异，令人回味无量。桂林米粉现已被列入国度级非物质文明遗产名录。

　　五色糯米饭是广西壮族“三月三”特质美食，其修造本事延传至今已有1000余年汗青，壮家人把五色糯米饭视作祥瑞如意、五谷丰收的标记。每年旧历“三月三”，选用优质糯米，以五种分其它自然植物提取色素，将糯米别离浸泡于各色植物汁中上色，再合蒸而成，因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白五种色彩而得名。其颜色奇丽，风韵幽香适口，糯而不腻。唐代诗人杜甫曾为其留下“岂无青精饭，使我色彩好”的诗句。

　　广西酸嘢据传开始于秦始皇光阴，是用来存在生果和蔬菜的一种古代技巧。400年前的《徐霞客纪行》，曾如许记录广西的酸嘢：“以糟芥为案，山家清供，不虞诸蛮中得之，此亦一奇也。”广西酸嘢食材足够，要紧原料蕴涵芒果、三华李、萝卜、黄瓜、杨桃、木瓜等各类季候果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌造而成，风韵怪异，酸、甜、辣、香、脆五味俱全，大白开胃。酸嘢还含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，可能调度肠道菌群均衡，加强免疫力。目前，跟着广西酸嘢走红搜集，它正正在成为广西地方特质美食的又一张咭片，吸引着更多搭客寻味而来，调查广西的美食文明。

　　梧州龟苓膏是汗青修长的古代药膳，相传最初是清宫中专供天子食用的珍贵药物。它要紧以龟板、土茯苓等中药材为原料，经多道古代工艺熬造而成，其口感滑嫩，微苦回甘，拥有清热解毒、滋阴补肾等出力，备受两广一带以及东南亚人的怜爱。目前，龟苓膏摩登配造本事正在古代的基本进取行了矫正和更始推出了更多切合摩登生齿味和摄生需求的产物，好比鲜奶龟苓膏、红豆相思龟苓膏、蜜糖椰汁龟苓膏等等，餍足人们分别需求。2021年，龟苓膏配造本事入选国度级非物质文明遗产名录。

　　南宁相知粉汗青修长，源自南宁“相知常临”的典故，已往，南宁的一帮相知每每品茗鸠集，一日，一名相知伤风卧床不起，后得益于茶楼老板特造的相知面破除了病痛，这名相知书赠“相知常来”牌匾表现感动，自后连结表地人喜食的米粉开展成了相知粉。相知粉古代的修造技巧是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮，风韵怪异，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的出力。目前南宁相知粉修造本事已被列入广西非物质文明遗产名录，深受人们的怜爱。

　　柳州螺蛳粉是广西柳州的特质幼吃，其汗青可能追溯到上世纪70年代，当时，柳州人将螺蛳熬造的汤水与米粉相连结，创作出了这道怪异的美食。螺蛳粉汤料由螺蛳、牛骨及多种香料熬造而成。米粉先煮软，再插手汤料和酸笋、腐竹、辣椒油等配料，风韵怪异小吃，集酸、辣、鲜、爽、烫于一身，让人不能自息。跟着时代的推移，螺蛳粉以其怪异的酸辣味型栈稔了各地消费者，创作了“幼米粉，大财产”的奇妙。近年来，繁多网红通过直播、短视频等方法向世界甚至环球增加螺蛳粉，使螺蛳粉赶速从地方幼吃生长为顶流网红美食。2021年，柳州螺蛳粉修造本事经国务院准许列入第五批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　贵港藕粉糊采用表地滋长一年的大红莲藕修造而成，是一种养分价钱高，味道好口感佳的特质幼吃。古法古代本事修造藕粉糊需求高妙的本事与匠心，从采藕至造品源委磨藕、过滤、重淀、手工削片、晾晒等11道工艺，能最大水准保存自然绿色食物的特质，是一种药食同源的古代滋补食物，拥有健脾和胃、增进消化、养心安神等多种摄生影响，深受消费者怜爱。贵港红莲藕粉糊古法修造本事已传承上百年，2023年，贵港红莲藕粉糊修造本事收录到自治区非物质文明遗产名录。

　　瑶族油茶源于唐代，正在山地湿润、瘴气首要的天然境遇中，瑶族前辈们为了抵御疾病、强身健体，将茶叶与各类配料连结，创作出了油茶这一怪异的怪异饮食习俗，是广西桂北瑶族生涯的平时习俗与文明标记。瑶族油茶修造讲求，以茶叶、茶籽油为主料，辅以米花、花生、姜、葱等，通过热油翻炒、加水敲打熬煮造成，其风韵怪异，茶香芬芳，佐料足够，拥有提神醒脑、清热解火之效。油茶的修造本事正在瑶乡百姓中代代相传，成为了一种非物质文明遗产，2022年，“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入笼络国教科文结构人类非物质文明遗产代表作名录。

　　玉林牛巴源自南宋，据传邝姓盐贩正在一次旅途中，偶遇一头累死之牛，心生恻隐，遂将其腌造晒干。后经巧思，插手八角、桂皮等香辛料焖烧，异香四溢，邻里争相品味，拍案叫绝，由此得名“牛巴”。历经数百年岁月浸礼，玉林牛巴以其怪异的修造工艺和绝妙的口感，博得了“玉林一绝”的美誉，更是玉林文明的一张咭片。选用高等黄牛后腿肉，肉质鲜美，搭配古代香辛料，源委经心腌造、天然晾晒、慢火焖煮、经心油炸等多道工序精造而成。造品色泽油亮如咖啡，香气扑鼻，咸甜适中，鲜美爽口，口感韧而不坚，令人回味无量小吃。

　　北海蛋黄酥源自足够海产的北海地域，其汗青黑幕深挚，自清代宫廷御膳撒播至今，曾是皇亲国戚的席上珍馐。其怪异魅力，正在于精选整颗丰满、油润的海鸭蛋黄为心，与细腻绵密的红豆沙交叉出足够的口感目标。表层酥皮采用优质面粉与猪油经心和谐，源委层层折叠，烤造后金黄酥脆，目标明晰，轻轻一咬即碎，满口生香而不腻。北海蛋黄酥的修造，是古代工艺与摩登烹调技法的完整调和，每一口都是对食材的极致推崇与味觉的极致享福，让人正在品味间，感染到那份来自汗青深处的味蕾盛宴。

　　下一步，自治区商务厅将以此次营谋为契机，踊跃找寻新局面，发扬桂菜饮食文明，传承和更始桂菜卓越本事，造就和打造桂菜亮丽品牌，晋升桂菜名菜、名幼吃著名度和美誉度，饱舞桂菜财产长足开展。

　　充实操纵各式媒体平台，加大对桂菜名菜、广西名幼吃传布增加力度，讲好广西美食故事；驱使各大餐饮企业抢抓国庆黄金周等消费旺季展开到店餐饮消费到达肯定限额，赠送“桂菜十学名菜”“广西十学名幼吃”等促销营谋，增强消费引流；举办桂菜名菜名幼吃品鉴增加、美食节、幼吃节等特质餐饮促消费营谋，推广餐饮消费；结构全区要点餐饮、食物企业赴区表参展参会，笼络自治区百姓当局驻表机构和异地广西商会，营销增加桂菜美食，拓宽桂菜营销渠道，让舌尖上的广西美食香飘“出圈”；撑持桂菜及广西米粉企业“走出去”开设连锁直营门店，驱使企业连锁化、范畴化开展。继续饱舞桂菜财产开展成为激勉市集生气、推广消费、餍足百姓俊美生涯需求、贯通国内国际双轮回的新动力。龙虎争霸小吃“桂菜十台甫菜”“广西十台甫幼吃”评断终于揭晓贵港藕粉糊上榜