龙虎争霸扬州人，险些都吃过共和春。这座创立于1930年的老店，至今已有近百年的史籍小吃。一碗饺面，一份锅贴，这是许多“老扬州”的早餐标配。正在许多人的印象中，共和春即是这份标配淮扬幼吃的代表。而正在本年的“2024淮扬菜革新精品宣告”勾当中，共和春以全新的脚色，推出了一道新菜“翡翠双味鱼”。主打面点幼吃的中华老字号，“跨界”推出淮扬新菜，既是将时尚餐饮元素融入古代幼吃体验中，更有着新工夫老字号对革新传承新的感悟与执行。

　　“色”是色彩的美观，盘中是坊镳翡翠相同的鱼片，通体青翠，坊镳初春仲春的色彩，橙黄的胡萝卜片切片，盘绕正在绿色鱼片边际，而血色如菊花绽放的炸鱼又正在盘边盘绕一圈，底下衬着绿油油的菜茸，从青绿到深绿，从橙黄到酱红，一道菜花团锦簇。

　　“香”是几种食材的协调香味，鱼片的鲜香，炸鱼的浓香，菜蔬的幽香，全都涌入鼻腔，诱人食欲。

　　“味”是复合的，中央的鱼片滑嫩美味，正在鱼片的美味中尚有菠菜的菜香，而炸出来的鱼块，甜香脆嫩，同样是鱼小吃，一种口胃是滑嫩咸鲜，一种口胃是鲜甜爽口，两种分歧的滋味正在口腔中绽放。

　　共和春的非遗手艺传承人陈庆文告诉记者，这是共和春多年来初度列入全市以菜肴革新为中央的宣告勾当，为此他与大厨们一块咨询了几个夜晚，最终采取以草鱼为主料。比拟其他肉品，鱼肉更受当今门客的迎接，更紧急的是将常见的草鱼，做出不寻常的滋味，正杰出了共和春“接地气”的老字号规划派头。

　　这道菜主打的即是“双味”。都说多口难调，而以一道菜同时能满意分歧口胃的消费者，响应出老字号人的“初心”与“匠心”。

　　正在共和春二楼走廊，挂着一边商务部宣告的“中华老字号”铜牌小吃。跟着岁月的变迁，此刻这块铜牌已不再亮丽注意，但劈面而来的古朴厚重感仿佛重寂讲述着那段百年搏斗的故事。

　　陈庆文记忆说，正在上世纪80年代初，共和春供应的种类不多，也即是饺面、锅贴、包点，包点就两种，肉包子和烧麦。渐渐地，为了相合门客的口胃，不竭地发掘、引进、扩展幼吃种类，例如麻团、炒面等是从扬州民间料理出来的，而重阳糕、四喜汤圆等，是特意前去姑苏一家老字号进修苏南糕团造造的。

　　“无论是发掘照旧引进，都需求二次革新。”陈庆文先容，例如糯米粉团，苏南都是糖心馅，共和春正在这一根基上，模仿三丁包子手艺改成三丁馅。

　　上世纪80年代中期，共和春也曾推出过中餐小吃，发售特殊火爆，与富春小吃、扬州大客栈齐名。自后跟着社聚餐饮的饱起以及交通未便，渐渐退出了正餐市集。2004年，共和春股份造改造，改造后定位主打淮扬幼吃。2007年，初步走出老城区甘泉途，实验连锁规划。

　　“目前，直营店、加盟店有11家。”陈庆文先容，从昨年初步走出扬州，昨腊尾江阴加盟店开业，眼下无锡惠山区新加盟店也正在仓促装修中。当下，新消费时期降临，消费人群、场景和需求产生全方位蜕变，品类间范畴也日益恍惚。“正餐也要上点心，吃幼吃也会点个硬菜。”陈庆文以为，为了满意年青消费者多元化、脾气化的需求，共和春从此也需求有己方的招牌菜。

　　古代的老店，正正在迈向全新的时期。而独一褂讪的是老字号人诚恳无华的初心：一份锅贴7.5元，一份饺面7元小吃，“百姓苍生吃得起，商务消费有文明”，让尘寰烟火加倍安抚人心。 记者 孙炎 王鑫将时尚餐饮元素融入古板幼吃体味 共和春“跨界”推更始小吃菜