克日，“鸡爪比牛肉贵”登上热搜。鸡爪这种国民幼吃，为何价钱越来越不“亲民”了？8月19日，山西晚报记者对此举办调查。

　　8月18日，太原市民沈先生正在家门口一卤味熟食店，称了少许无骨鸡爪，付款时被见知33.5元。沈先生描写说，便是平凡的打包盒，装了半盒。回抵家，沈先生数了一下，一共有12块，可能便是6个凤爪。“我买一只稚童鸡也然而20多元！”沈先生直呼，无骨凤爪太贵了。

　　8月19日，山西晚报记者随机走访了太原市多家卤味熟食店，正在几个出名卤味熟食店价目表上，柠檬无骨凤爪、皋比凤爪等口胃的鸡爪都正在明明位子。差别于菜市集的按斤算，这些店险些都是按克为计量单元报价。正在表卖平台上，无骨凤爪价钱被界说成120克、170克等幼分量的计量单元。换算按斤为计量单元后，柠檬无骨凤爪的价钱正在每斤59.8—99.8元，皋比凤爪价钱正在每斤48.8—70元。

　　不但是熟食价钱贵，冰鲜的价钱也未低廉。山西晚报记者走访多家超市、菜市集理解到，冰冻生鲜鸡爪价钱正在每斤23.8—28.8元，生鲜鸡爪价钱正在每斤28—30.8元小吃。本年此后，“天价鸡爪”屡登热搜榜，稠密网友吐槽被鸡爪价钱“刺痛了心”。

　　正在抖音平台，鸡爪合连话题热度出多，累计播放量惊人地超300亿次。个中，无骨鸡爪尤为热点，独有174亿次播放；柠檬鸡爪紧随其后，劳绩31.2亿次播放；网红鸡爪为24.7亿次播放。这些数字仍正在不绝攀升，彰显了鸡爪的普及受迎接水平。幼红书上，鸡爪分享的亲热同样飞腾。柠檬鸡爪以28万篇的札记数目引颈潮水。可能说，鸡爪动作国民幼吃，口感Q弹软糯，口胃富厚多样，也许知足宇宙各地消费者的差别口胃偏好，“粉丝”稠密。各样鸡爪早已成为“国民幼吃”，渗入进各个消费场景，培植了大量“鸡爪喜爱者”。

　　鸡爪的利用正在餐饮周围险些无处不正在。往幼了看，是很多餐厅的“引流单品”，或者“佐餐爆品”；往大了看，以至出世过“网红连锁品牌”。皋比鸡爪，一度成为暖锅门店最受迎接的“引流爆品”。始末油炸、卤造或者红烧后的鸡爪，正在暖锅汤底里再次涮煮后也更插足味。卤鸡爪或皋比鸡爪，正在疾餐店的存正在感也很强。疾餐店热爱将鸡爪等卤味动作佐餐幼吃。点个幼面，加个鸡爪，既饱腹又富厚。这样，既提拔了消费者体验，又拉高了客单价。更是有品牌，直接把鸡爪这个单品，做成了王牌商品。

　　正在餐饮人与消费者的合伙胀吹下，鸡爪市集界限连接扩张。艾媒商议数据显示，2023年中国无骨鸡爪线年，该市集界限希望进一步延长至77.6亿元。消费群体中，中青年群体成为主力军，44岁以下的消费者占比高达93.59%。据巨量算法数据显示，从2022年至2024年7月，鸡爪查找指数从57771激增至1174919，两年间杀青了20倍的惊人延长，充盈验证了鸡爪正在消费者心中的特殊魅力与市集的浩瀚潜力。

　　鸡爪卖得贵的出处，实情是什么？山西晚报记者探问后创造，可能有三方面的出处。

　　其一，鸡爪的统治症结，须要花费人为本钱。据理解，鸡爪的前期统治症结中须要花费人为本钱，例如修剪指甲是工业化修立无法处分的，并且职业量很大。一筹办过卤肉店的林先生戏谑道：“天天就看着员工正在那儿一筐一筐给鸡爪剪指甲，我现正在都不吃鸡爪子，看都看腻了小吃。”

　　其二，供需不均衡，导致鸡爪求过于供。正在需求端，人们对鸡爪的需求不绝激增。我国每年鸡爪消费量抵达200多亿只，且这个数据每年都正在延长中。即使年青人对鸡爪的需求繁荣，但其临蓐量和进口量永远跟不上需求，显示低落趋向。据观研申诉网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年低落了2.11%。同年，从海表进口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨小吃。需求激增，需要淘汰，天然导致鸡爪供应亏损，鸡爪价钱不绝上涨。价钱监控显示，10年前，生鸡爪每公斤价钱惟有均匀8—16元，而到了2024年8月，每公斤生鸡爪的价钱均匀抵达了30元，价钱涨了近100%。

　　其三，关于餐饮业而言，餐厅对鸡爪的需求有高模范，须要苛刻把控原资料供应商。资深供应链从业职员张勇流露，关于少许高级餐厅来说，一份皋比鸡爪上桌，一眼望去既要安静，又要有食欲，还要华丽。以是，品牌正在采取鸡爪进货商时，需苛刻把控鸡爪巨细、肉量和口胃等模范。假设鸡爪前期统治不美满，会直接影响菜品的模范化，导致良莠不齐和食物安静题目。品格七零八落的鸡爪原资料，对门店筹办和品牌局面也是大大折损。就条件品牌采取正途且高品格的鸡爪，以是本钱价钱更高了。

　　各种身分之下，鸡爪价钱狂飙，却迎面撞上了歇闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。宏观境遇以表，我国歇闲零食行业正由疾速增量市集转向微增市集是所有向“性价比”挨近的底层出处。

　　据艾媒商议流露，近十年来，我国歇闲零食行业市集界限连接延长，从4100亿元延长至11654亿元，估计2027年中国歇闲食物行业市集界限将抵达12378亿元，延长率坚持正在2%旁边。与此同时，零食赛道激烈的渠道大战也让价钱成为比赛的重点法子。感知到市集转移的歇闲零食头部品牌采取了拥抱性价比。

　　资深供应链行业从业者张勇流露，一边是鸡爪猖獗涨价，一边是零食物牌正在“质”与“价”的天平上不绝探索。看似相悖的趋向背后却指向了统一个处分计划：供应链的转型升级。通过一二三产调和兴盛杀青对中心症结本钱的周到优化小吃，“挤出”跌价与利润空间；同时，通过全链途定造深化产物革新空间，以“质”的不绝升级和产物附加值的有用需要抹平消费者心中的“价钱落差”。

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