台湾的饭食幼吃技俩繁多，只是要说个中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵怪异的卤肉饭，全寰宇惟有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，要害就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合节做得不到位，都邑使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：笃志豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，渐渐地他测验着卤造含有梓乡口胃的豆腐干，到底造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得左近中、幼学生们的醉心，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。笃志豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板团结包装，大方批发，而且照料邮购生意。包装上诀别阐明二三天至两个月不等的生存限期，并回收经销商退还过时货，因此连结了声誉。

　　石门水库水域宽阔，渔产充裕，因为湖底多树林杂枝，网捞贫窭，故湖中多超龄大鱼，大头鱼小吃、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起身地，个中店龄超出20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上左近军公教人士的口碑，逐渐从幼吃摊繁荣成石门活鱼的第一老店，进而鼓动相近业者接踵加入，变成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合种种熟调式样，一公约10斤重的大鱼，即可转化绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，繁荣到现正在的9吃、12吃……，噱头一切。

　　吃活鱼的常识颇大，差异部位诀别有差异的治理式样，如尾部肉多而完全，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，于是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局部则片开后以豆腐、豆瓣酱一齐红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧经管……。因为店家治理方法熟悉，旅客尽管不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年久远的史书，除为新竹古城留下精美的文物、奇迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生计聪慧与民风习性，也繁荣出各式极具地方特点的风韵幼吃，更培植新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，于是，对不作兴场面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的梓乡味，反倒成了平时犒赏自身的最佳厚味。新竹人懂得吃、考究吃，更加偏好古板饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的喜爱者，而打着这三支旌旗正在本地开闻名号的幼吃店，更是不计其数。

　　和很多地方以庙口为幼吃繁荣泉源的布景肖似，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是著名全台的幼吃重镇小吃，琳琅满宗旨各项古板幼吃，令人目不暇给，是无法作长时候停止旅客最佳的选取。别的小吃，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的成婚肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的和缓途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所豢养，以鲜嫩坚固的口感著名，成为门客谢绝错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，凡是是采用水煮的式样，但正在诊疗历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古板的水煮法，改用蒸炊的式样烹煮，不光保存了肉的香汁，并以限度火候，使鹅肉熟透却不老，同时也应用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，推广汤面的香醇。

　　四处竹林的阿里山区，竹简饭为其特点幼吃，更加广为本地邹族族人所使用；古板的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香同化着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵一切的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为主题的罗东幼吃小吃，集古板与今世各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是多半人走访罗东必到之处。

　　举动木柴集散地的罗东繁荣成为工商重镇后，镇上逐步聚合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着游历行状的饱动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而计划为游历夜市，店面一律整齐，著实吸引不少人潮。

　　每至黄昏，夜市内成排的商家起先点亮灯火，而人潮也接续涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，以至早上就起先生意，如出名的张秀雄咸米苔目即是，于是，无论何时到来，都有多种厚味可供选取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结果加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特性：不单可做食品，又有利尿小吃、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的醉心。台湾推选美食一小吃览