龙虎争霸绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和差别民风，产生了特有的大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区形成了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆期间镇江画家江萱小吃，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗风气。画面以督运官舫为中枢，向支配两侧伸开，左面即是出现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流小吃。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？若是问起现正在的年青人，恐怕许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的兴旺之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为荣华，邻近餐饮业极为茂盛，各类疾餐幼吃各式各样，逐鹿激烈。生齿集聚，口胃多样，人人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特殊顺应贩子生涯和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区境况和社会文明靠山，作育了炸糕这一通常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质料、口感、韵味各个症结举办改正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎白如玉，豆馅绵甜美味；有浓重的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，再现“考究造造，找寻口胃”的匠心心灵；庄苛选料、厘革红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特有做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，造成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本事为先，口碑为大”的店训倍加敬佩。

　　炸糕是守旧美食，不只味美，且含义祯祥，有“步步高”之意小吃，因而广受天津市民亲爱，交往门客老饕稠密，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了积聚，盘下店肆上面的二层幼楼，同时将造造本事教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的进展，始末过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新期间不断焕产生气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧本事的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧本事有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭晓。耳朵眼炸糕造造本事和狗不睬包子造造本事等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。往后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造本事第五代传人，并将耳朵眼朝着当代企业策划打点形式进展下去。

　　“我接办的工夫，耳朵眼依旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到轨范化，并且口胃上也对照简单。”朱晓昊追念，“可能说耳朵眼这个品牌并没有表现通盘的价钱，这就须要当代的策划形式，来让耳朵眼从头焕产生气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下光阴。“对内便是要革新口胃、优化产物，用现正在盛行的话讲便是将守旧产物打变成国潮产物，对表便是要有当代策划形式。”

　　当年间小吃，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人须要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受迎接，然则方今人们饮食更巩固健，用香油炸造太腻，方今耳朵眼炸糕就厘革了油的配方，更契合当代生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米方今也是多种糯米混淆特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造本事。“不契合期间哀求的举办厘革，契合期间且秘造的部门加以发挥。”朱晓昊他们继续试验，“为了丰饶产物，给市民们供应更多选拔小吃，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕小吃，很受迎接。”

　　不只仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有优异糯米、优异馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　方今，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸店肆卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入当代生涯小吃。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资修树出产加工基地，占地面积60亩，修筑面积赶上30000平方米，正在坚持守旧工艺的同时，擢升了炸糕造造用具加工本能、改革了造造园地的境况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕造造本事发挥，不只仅要仰仗教授傅，还要有轨范化的先辈装备辅帮出产，才气将幼吃产物不乱、和平、轨范化的出产出来。”朱晓昊指挥团队劲头一切，“咱们组修的耳朵眼打点团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开荒。”方今，不只仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了店肆。

　　“让耳朵眼不只控造于幼吃、点心，另有高端商务菜系，如此才气让耳朵眼品牌走向寰宇、走向宇宙，咱们来日还将正在寰宇以及表洋开设耳朵眼店面，打算将天津幼吃打包推介到寰宇、表洋，这是咱们来日进展的方针小吃。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的勉力偏向。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……