长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。“臭豆腐 ” 其名虽俗气、表陋内秀、平中见奇、积厚流光，却是一种极具特质的歇闲韵味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特色。白叟常吃臭豆腐，可能扩张食欲，还能起到防病保健的效率。

　　长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。差别于其他地方的臭豆腐。从色彩，气息上来斗劲，长沙的臭豆腐可谓长短常贴合“臭豆腐”三字。“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、表陋内秀、平中见奇、积厚流光，却是一种极具特质的歇闲韵味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特色。白叟常吃臭豆腐，可能扩张食欲，还能起到防病保健的效率。

　　长沙臭豆腐可能做成黄、黑、蓝三种，但你以长沙陌头遭遇的都是玄色或青色的臭豆腐，这是长沙的特质，口胃都差不多。

　　1、造豆腐 将黄豆用水泡发龙虎争霸，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再到场与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再正在豆渣内对入开水拌匀后再挤，如许毗连豆渣不沾手，豆乳已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆同化，呈现石膏汁不敷，须再加进少少石膏汁再搅小吃。如所滴入的水没有同浆同化，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　2、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内小吃，倒入开水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h掌握，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏令约浸泡2h掌握，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油齐备倒入锅内烧红，放入豆腐用幼火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子正在豆腐中央钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒正在沿途调匀，放正在豆腐洞里即成。

　　3、卤水造法，央求“上臭和上色疾，泡造的豆腐表脆内嫩，油炸后呈差别水平的臭味，吃起来呈香味”，央求卤水发酵时代越长越好，增加料充裕，差别时令卤水增加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护计划。 长沙臭豆腐的创造配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐仍然不增加这种化工产物）盐、酱油、味精、幼茴香、桂皮等香辛料同化封入不透光的密坛，仍旧25摄氏度半年今后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水小吃。

　　色焦黄，表焦里嫩，鲜而香辣小吃。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，拥有白豆腐的别致爽口，油炸豆腐的清香松脆 。 声名狼藉臭豆腐表酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特质更是独领风流，已经品味常令人骑虎难下，一尝为疾,故有尝过李家臭豆腐，三日不知肉味道之隽誉。?

　　湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐仍然不必青矾而用食物增加剂了）、香菇、冬笋、盐等联合煮造成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天掌握即可。

　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国幼吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更着名气。传闻，50年代，着名士去湖南征求民间材料，曾来过以“臭豆腐”出名本地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味统统，臭香浓厚，颇受讴歌，也于是，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

　　长沙火宫殿的油炸臭豆腐斗劲障碍，搜集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、销毁的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不必的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖苛，任其天然发酵，到了第二年春分时（通常是冬至今后熬造底料），底料便有了一种臭香味，水也形成了茶青色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里表均呈浅绿色时，取出弃之不必，再取别致水豆腐包好泡入底料中龙虎争霸，每隔10天一换，用此举措无间泡至立夏时，底料便会生出一股浓厚的臭香。随之到场2%的青矾，这创造臭豆腐的底料才算造成了。

　　据熟手先容，长沙陌头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的籍贯所正在地。

　　长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传高足刘涛云和盛纯分裂“落户”火宫殿和蓉园宾馆。据他们先容，正宗臭豆腐创造的环节就正在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特造成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯颠末这种发酵水的浸泡今后，用幼油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、韵味特此表臭豆腐。这种臭豆腐的特色是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，拥有白豆腐的别致爽口，油炸豆腐的清香松脆，不单曾受、彭德怀、等党和国度指导人的称道，况且美、英、法等国度的政界人士、信息界同伴也慕名而来火宫殿品味，美国《食物》杂志的记者曾特为赶来长沙采访臭豆腐，使之“臭”名远播重洋。龙虎争霸处所小吃名幼吃：臭豆腐