浏阳乡下，有瓜果蔬菜“凡菜皆可晒”的说法，晒成什么？晒成一道道“盐旱茶”，也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜，而是本地农户必备的特征歇闲幼吃。

　　45岁的周向华擅长做“盐旱茶”。12月6日，浏阳永安镇湾里屋场，周向华的手机响个不竭，一贯传来订购新闻，“我的微信里有6000多位客户，最多的一天卖出100多瓶。”

　　她筹一律家纯手工幼吃店，柚子皮龙虎争霸、红薯糕、白辣椒皮等“盐旱茶”种类琳琅满目，货发到了新疆、内蒙古。

　　“地里长的、树上结的，稀奇瓜果蔬菜腌造加工晾晒小吃，简直都能做‘盐旱茶’。”周向华说，创造有冲洗、切片、盐腌、糖渍、沥水、晾晒等枢纽，凭据私人爱好，参与盐、醋小吃、糖、辣椒粉、紫苏、甘草等配料，口胃可盐可甜。

　　眼下是创造柚子皮的最佳时间，周向华做的柚子皮很受青睐。柚子皮选纤维细腻一点的，香味不要很浓，当地土柚子最好，切成1寸多宽，正在2至3天内“三烫三漂”（80至90摄氏度热水烫、凉水漂），漂的岁月要挤出水分，去除心酸味，再加适量白糖煮透，炒干保藏。“本年9月，从北京来了一个表洋考试团到我的店里，客人对‘盐旱茶’很希奇，我做的柚子皮还被他们带往印度。”她说。

　　每年10月后，稀奇红薯出土，过程一个多月贮藏，糖分和水分正巧，做薯糕更清甜。周向华说：“适量加点糯米粉，晾晒2至3天，晒出来的薯糕不会开裂，吃起来软糯。”

　　正在浏阳大围山镇楚东村，农户晾晒酸枣糕。村民王年老家创造的第7批“盐旱茶”即将收货，“稀奇酸枣去皮去核，煮熟，可参与紫苏、辣椒粉、甘草、白糖、盐等腌造，晾晒4天即可。晾晒期间过长，口感偏硬；反之，过于黏稠。”

　　“盐旱茶”做出咸甜酸辣多重口感，很是繁琐。切块的果干焯水，用盐腌渍，脱去稀奇食材的水分，放入紫苏、冰糖及其他佐味料浸泡几幼时入味，盐渍好再晒至九成干，口感更柔弱隧道。而做杨梅加点醋才好，不然肉感对比差。

　　手工“盐旱茶”，是浏阳农户简直都邑的技术。春天藠头、笋子、鱼腥草，冬天酸枣、萝卜、包菜、青菜梗，夏秋季的梨、桃、李、茄子、苦瓜、豆角小吃、丝瓜、南瓜皮……家里来了客人，一道道送上佐茶，酸甜香辣，口舌生津。

　　为何叫“盐旱茶”？浏阳人说，“旱”是干的兴趣，正本是客家人将吃不完的稀奇果蔬腌造保藏，进山劳作也便于率领食用。自后，农户代代相传成为古代幼吃。

　　古法创造因循至今，巧手的浏阳人多有立异。以前“盐旱茶”主打简单滋味，现正在走复合口感。用酸枣泥包上一颗杨梅，开采了口感方针足够的酸枣梅；将浏阳的观音紫苏与青枣连合，一举改良了辣椒粉拌青枣的简单口感。乃至将金丝皇菊的花瓣切成细丝，搭配了枸杞等食材的酸枣泥正在花瓣丝里打个滚，酸枣糕秀色可餐，还增添了摄生观点。

　　寻常果蔬造成“盐旱茶”，身价倍增。记者采撷到一组数据：柚子皮售价60元/公斤，山里采摘的酸枣做成酸枣糕120元/公斤；20公斤白萝卜市集价60元，造成“盐旱茶”萝卜条可卖出160元。埋头筹一律家“盐旱茶”幼吃店，一年下来收入10万元以上。

　　正在浏阳官渡镇，本地筹划的嘉园度假山庄研发了40多种“盐旱茶”，年发售200多万元，消费者重要来自长株潭。还启发周边40多位农妇致富，村民李英每年发售“盐旱茶”7万多元；村民张素平做的紫苏苦瓜最受迎接，加上向山庄供应香瓜、笋干等农产物，年收入3万多元。

　　这也是浏阳素食菜家当的缩影。浏阳有范畴的50多家素食菜临盆商龙虎争霸，成立了“盐津铺子”“九道湾”“彭记轩”出名企业，产物远销东南亚、日本，年产值超出20亿元。

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