商超转型，测试正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店折柳开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐遴选。物美方面流露，估计到岁终，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了干系供职。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流依旧钻营新的利润伸长点？据物美方面呈现，餐饮供职的利润并不高，但看待门店的引流成就已开头映现，门店也正测试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。认识指出，餐饮板块竞赛极端激烈，超市的餐饮供职能否好久筹办，检验着商家的运营才力及对餐食物质的把控才力。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮价钱为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元主食，菜品包蕴了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据认识，食堂绽放时代为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时代，已有不少消费者正在列队等待，并向处事职员询查自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住民流露，“物美价廉真实能吸引周边住民到此测试，用亏折20元便能吃一顿足够的午餐”。

　　据先容，消费者遴选己方思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够遴选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多酿成蹧跶，就餐了结后顾客将餐具送到押金返还处，未酿成蹧跶即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据认识，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大宗消费者前来测试。值得体贴的是，所处区域的差别，决意了物美大食堂面向客群的区别。北京商报记者走访浮现，正在店，前来就餐的顾客以周边的处事人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮负担人陈少兵流露，现阶段物美大食堂经营了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依照差别店型的筹办涌现进一步构造，他呈现，物美安插正在今岁终前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不但是重生意带来的收益主食，更是对全部分店资源的安排与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域主食，并为超市局部实行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这局部卖主食，但出售不太好，是以把主食区域缩幼了，将大局部的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增添正在超市区域的随机性置备举动。

　　卖场增添餐饮供职，有帮于进一步安排生意构造。正在资深连锁家产专家文志宏看来，守旧的商超越发是大卖场，门店面积寻常对照大，近些年，因为电商的障碍及消费者民风的改变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定局部区域做餐饮，能够更有用地使用商超的面积，改良门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开头表露。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日贸易额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲昵500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原名望固然也是餐饮区，但此前日出售额惟有约4000元，此刻已快要翻了5倍。

　　不表，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给场面，供应商负担食材、修造，并装备相应的处事职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此减省一局部本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的形式，物美大食堂必要依照客流量实时安排出餐量，以低落损耗。物美大食堂供应商流露，“譬喻说到黄昏7点半客人少了，咱们添补的餐量就会相对少极少”。

　　实质上，超市企业做餐饮并非稀罕事，正在物美寻觅自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过干系生意。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店扶植了疾餐档口。

　　不表，具体来看，目前超市板块的餐食供职以称重形式为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，遵循3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门雇主打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在陆续加码堂食供职。本年上半年，7-11便当店正在广州开出天下首家幼食堂。据认识，该门店正在历来便当店的根蒂大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网流露，7-11将从头界说宗旨客群及代价看法，加大店内的食物占比以知足本地需求；2023年5月，全家便当店通告执行“一日五餐”政策，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出稀罕热食产物。

　　同行竞赛除表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑衅。文志宏以为，餐饮市集自身的竞赛也好坏常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转嫁到餐饮供职，对全部团队拥有较高请求，企业应组修特意的餐饮团队，实行专业化的筹办和运营，才具正在餐饮范畴容身。其它，超市企业也应严谨构造，基于差别商圈、门店的情状做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、安谧的品德是餐饮供职好久繁荣的一定请求主食。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特征，设备己方的品牌，正在拥有价钱上风的同时，保障安闲卫生、食品的高品德，才具造就出诚笃的客户群体，达生好久繁荣。最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量主食