幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前宣布《合于推动马铃薯家当开辟的指点观点》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　以是，这份《指点观点》一颁发，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉这些年，咱们吃过多少土豆，只怕数也数不清。不少人心存疑忌，为啥要修议马铃薯主食开辟，是粮食不敷吃了吗?马铃薯作主食，奈何个服法?马铃薯家当开辟，又该奈何推动?

　　“马铃薯主食开辟，并不是让行家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫证明，马铃薯主食开辟，即是用马铃薯加工成适合中国人消费风气的馒头、面条、米粉等主食产物，达成马铃薯由副食消费向主食消费变更、由原料产物向家当化系列造造品变更、由温饱消费向养分强健消费变更。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，符合性广，种植起来更为容易。 卞启武 倾盆原料图

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已不断12年丰收主食，执行马铃薯主食开辟，并不虞味三大口粮显示缺乏。但从需要侧机合来看，口粮显示三量齐增形势，出格是玉米去库存压力大，以是要调减玉米种植面积。从需求侧机合来看，跟着存在水准和消费水准的擢升，寻觅养分强健成为消费趋向，而农产物墟市机合又比力简单。以是，把马铃薯纳入主食行家庭，有帮于推动农业需要侧和需求侧的有用对接。”

　　其余，推动马铃薯主食开辟，另有利于缓解资源境遇压力，达成农业可延续起色。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，符合性广，种植起来更为容易。

　　食品史说清楚马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食仍然有几百年的史乘。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏个别地域，东北个别地域，马铃薯仍然成为老黎民餐桌上的主食。跟着经济起色，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应不竭达成主食的多元化，正在宇宙规模推行马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价钱。农业部食品与养分起色酌量所所长王幼虎说，通过检测创造，马铃薯主食含有人体所需的全体7类养分物质，还弥补了平居主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及家当开辟的希森集团董事长梁希森告诉作家：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价钱可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的测验讲明，坚决食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强健。

　　“光听消息上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到?”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王姨妈很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价钱比力高，普通全粉含量正在20%30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团旧年6月早先工场化坐蓐马铃薯馒头，本地普遍馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供主食，还洪量出卖到天津、济南等地主食，北京墟市也正在缓缓开辟中。

　　不光是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯家当开辟高层研讨暨劳绩颁发会上，现场罗列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些大家型主食，另有入口即化的豆沙糕，造型希奇的菊花饼，精华甘旨的曲奇饼干甘旨的口感，让品味者拍桌咋舌。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，来日10年，以20%的速率推动，马铃薯古板主食产物的消费才能可达2000万吨摆布，歇闲型产物的消费才能能达800万吨摆布。”王幼虎说，马铃薯产物墟市将是一片开阔“蓝海”。

　　“加疾推动马铃薯家当化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯家当化赢得阶段性发展主食，但要满意潜力庞杂的墟市，还必要从各合节入手，不竭加疾家当化措施。

　　“育种革新还需巩固，特别是适宜主食加工的马铃薯种类选育作事。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的差别，淀粉等干物质含量有光鲜的区别。例如山东产区的极少种类亩产可达34吨，但淀粉含量较低，出粉率低;相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有11.5吨。专家表现，怎么教育出高产且高淀粉含量的种类是家当开辟的另一症结。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的根柢讯息数据库，确定马铃薯的筛选系统。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开辟的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工合节面对两大困难。一是企业力气虚亏，产能较低。目前宇宙只要8万吨的产能，并且本质开工率不到一半。二是坐蓐本钱偏高主食。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨必要1万1.2万元。怎么办理本钱偏高的题目将是以后的重心。”

　　“主食产物要加倍丰厚。”余欣荣说，企业也许乖巧地发现墟市需求，革新出加倍多样的马铃薯主食产物。据认识，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市出卖，但要满意差别区域的饮食风气，差别宗旨的消费群体，还必要企业加大革新产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境遇拘束日益趋紧，大肆执行马铃薯家当化，扩充马铃薯种植面积，会不会酿成与三大主粮争地抢水的形势?

　　“推行马铃薯家当，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，使用南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜扩充马铃薯坐蓐，力求酿成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的彼此填补、和洽起色的形势。

　　“增进马铃薯种植面积，正好与安排种植机合相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年宇宙玉米种植面积增进了2亿多亩，个中“镰刀弯”区域就占了近四成。来日，“镰刀弯”地域能够增进需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯家当化，更应当有重心地梯次推动。余欣荣说，来日将服从“一个主中央、七个次中央”的全部构造推动。举动主中央的北京，将成为马铃薯产物研发工夫中央，酿成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次推动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开辟，教育消费群体，拓展消费墟市，并依据区域消费风气，开辟拥有区域特点的马铃薯产物，满意消费需求。

　　马铃薯坐蓐搀扶策略还需渐渐落地。曾衍德先容，相合部分将完竣马铃薯坐蓐搀扶策略，落实农业援帮偏护补贴、农机置办补贴等策略。勉励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价钱优惠。加大对马铃薯坐蓐的参加，援帮种薯坐蓐、储备措施兴办、程序化坐蓐工夫推行、墟市与讯息任事等合节。主动索求马铃薯家当信贷保险和保障机造，指导金融机构扩充对马铃薯主食家当的信贷援帮力度，增进授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金参加只是起指导效力。”戴幼枫表现，马铃薯家当开辟涉及科研、坐蓐、加工、流利、消费等多合节，是一项纷乱的编造工程。坚决当局指导和墟市调度相连合，填塞阐扬企业的启发和树模效力，发展主食开辟工夫形式攻合，改善和完竣主粮化加工工艺，搞好主粮化消费指导，才略真正让马铃薯成为黎民餐桌上的主食。公民日报刊文谈马铃薯主食化：不会与三大主粮争地