我幼光阴生计正在东北，过年饭桌上肯定少不了的一种美食便是粘豆包，会从年三十（许多光阴没到三十就仍旧蒸好了）吃到…地老天荒的感触，哈哈哈哈哈哈，根本上做一次便是一冬天的贮藏量，归正表面气温也低，做好后直接放塑料袋里挂正在窗表也不占冰箱地儿。

　　只是由于我自己就热爱吃甜甜粘粘的东西，因此即使连吃上许多天也不会感触腻。

　　其后随着父母搬离东北之后，粘豆包就成了我家的控造美食，并不总能吃到，却时常牵挂最正宗的滋味。

　　本年家邻近的超市就坊镳串过气儿似的都没有上货粘豆包，因此，我只可本身做了，正不正宗欠好说，但笃信是最正宗的家的滋味。

　　大黄米表形很像幼米，然则这俩口感全体不相同，大黄米煮出来极其粘、糯，因此磨成粉之后就像糯米粉相同适合做少许粘粘美食，大黄米面中掺入少许玉米面韵味更有宗旨。

　　每每来说，豆馅儿都是芸豆和红幼豆沿途蒸熟了捣碎，然则番茄前段年华正在超市看到了白芸豆并有了一眼定情般的友好，于是比来喝粥啊、做豆饭啊的含【白芸豆】量奇高，做粘豆包天然也就加上了。

　　⓵ 芸豆、红幼豆、白芸豆提前一晚泡水，放入电饭锅中像蒸米饭相同参加超出豆子一点点的水量蒸熟，趁热参加适量的白糖捣烂，最好保有少许颗粒感吃起来更香，团成球备用；

　　¹ 我的豆子总量是650g，以每个馅儿15g旁边的份量，详细豆沙的克重看本身的喜爱，大黄米面和糯米面的包裹性很强，即使是馅儿漏出来了也能牢牢的粘住。

　　² 芸豆、红幼豆、白芸豆都是不易熟的食品，借使暂时现蒸畏惧真的内地老天荒、费火费水才智熟透，因此肯定肯定肯定要提前一晚泡上。

　　³ 豆馅儿不行水份太大主食，稀个啷叽的不只口感差，还容易让粘豆包塌下去，蒸完之后水份太多能够倒掉多余的水。

　　⓶ 800g大黄米中参加200g 玉米面，搀和匀称，参加650g开水烫面，一勺猪油，搅拌至没有干面的状况，然后揉成面团，备用；1000g糯米粉中参加600g开水烫面，一勺猪油，搅拌至没有干面，揉成面团备用；

　　¹ 猪油的效力是让面团越发细腻滑腻，也让我如此并不熟练的新手或许低落点儿难度，不加是全体没有题宗旨，起码我家亲戚做是不加的。

　　² 做粘豆包的面肯定要和得硬少许，由于黄米面和糯米面都是很热爱偷懒的面，一加热就容易塌下去躺平。

　　要说正宗的做法，起首大黄米面家里的尊长都是提前一晚和面，然后让面团正在温和处醒发上一晚再做，如此吃起来的滋味是略微发酸的；而糯米面也是会参加少许大米面，然则我线幼时让它们疏漏疏漏就得了。

　　⓷ 取一块面团，45g旁边，拇指正在中央往深处回旋，做成窝窝头的样式，然后参加豆馅，用手的虎口处缩紧，生胚就做好了；

　　生胚的样式要稍微的长一点点，由于整的光阴会回塌少许，摆放的光阴也假若一个挨着一个对照紧，避免蒸出来是一锅大扁片儿。

　　30g面团配15g的豆沙馅儿，生胚搓成水滴状，尖头处一分为二成兔子耳朵，向后折叠，蒸的光阴再把耳朵尖儿向前折一下，避免蒸的光阴塌正在兔子身上，稍稍整形、装束即可。

　　借使是做大黄米的，最好是蒸好后，掀开锅盖，趁热用铰剪剪出兔子耳朵，由于大黄米面生的光阴质感仿佛于幼同伴们玩的气氛沙子，不太容易成型。

　　⓸ 烧一锅开水，水开中幼火蒸15分钟，合火后再焖5分钟，即可掀开锅盖啦；

　　兔子控造款的是水开上锅，幼火蒸8～10分钟，合火后焖3分钟即可，由于一锅就仨兔子，而且兔身完全的面皮对照薄，蒸久了容易塌，掀开锅盖兔子的耳朵是会酿成垂耳兔般耷拉下来，双手沾冷水整型即可。

　　我最热爱的豆沙包服法是蒸熟后，放到煎锅上，煎得两面金黄酥脆，那叫一个香呀！

　　坐标广东，正在咱们家年夜饭上，没有一片面能逃得过这一锅「腊味煲仔饭」的魅力！

　　幼幼一煲，有肉有菜有米饭，另有那香馥馥~咔咔脆的精神锅巴！论谁看了能不被馋哭？绝对是一上桌就被瓜分完毕的招牌主食！

　　要念做一锅正经（宗）的煲仔饭，起首，要预备一个“煲”（也便是砂锅），然后再预备一个“仔”......

　　（看到这里主食，不妨有人要被吓跑了哈哈哈）非广东的同伴请不对键怕，咱们真的没有吃幼孩！

　　简陋注解一下，”仔“正在粤语里实在并不光单指幼孩子，也同样能用来表现对照幼的东西，而「煲仔」便是指容量对照幼的「幼砂锅、幼瓦煲」之类的，另有许多广东美食比方「钵仔糕」、「鸡蛋仔」、「碗仔翅」等等也都是同理~

　　隔断年夜饭倒计时只剩不到两天年华，急速学会了正在爸妈眼前露上一手，保准你惊艳四座！

　　广式香肠1根、广式腊肉50g、泰国香米100g、香菇2朵、菜心3条、鸡蛋1个、生抽10ml

　　把香肠和腊肉统统切成薄片（越薄越好，这一步定夺了腊味的香气能不行充塞渗入进米饭里），再预备一点姜丝

　　2、开幼火，把砂锅加热1分钟，正在锅的内壁匀称刷上一层花生油，合火恭候冷却1分钟

　　3、开盖后急速平铺好香肠和腊肉，一连盖上锅盖焖3分钟（肯定要全程幼火），

　　然后沿着锅盖周围淋上一圈花生油（大略10g旁边，不要太多），为了让锅底酿成匀称焦脆的锅巴，必要手动把锅子动弹一下加热的角度，每个角度大略停息20秒，转完一圈大略是3-4分钟

　　4主食、开盖中央放入姜丝，再打入一颗鸡蛋，盖上盖子焖1分半钟，然后合火一连焖3分钟，如此做出来的鸡蛋便是8分熟中央有一点点糖心的啦（热爱区别熟度的能够适量增减焖的年华）

　　最终码上青菜和香菇，再淋上蒸鱼豉油（没有也能够用生抽），滚烫的锅底还能听到滋滋作响，肥瘦匀称的腊味披发着诱人的香气~热诚地向你发出开动邀请！

　　用勺子稍微搅拌搅拌，等全体米粒都匀称地裹上酱汁，再啊~呜一大口！油润咸鲜的腊味与朴实的米饭搭配得相得益彰，不由得一口接一口！

　　另有底部金黄焦脆的锅巴，集齐了一整锅煲仔饭的精深，用勺子轻轻铲起，入口咔咔脆，一悉数大餍足！

　　1、米要选用长粒的丝苗米，比方泰国香米这种，才会米香芬芳有嚼劲，而且米不必要提前浸泡，淘洗明净即可，由于浸泡事后的米会对照软烂没嚼劲，造品差异仍旧蛮大的；

　　2、悉数历程火候和年华都额表紧要，借使怕掌控欠好的话，最好预备一个计时器；

　　3、香肠和腊味最好有前提都用广式的，做出来才有那种香甜咸香还披发一点酒香的滋味。

　　我是爱下厨也爱玩厨电的幼厨娘@薇薇安食记，期望此日的菜谱能给你家的年夜饭带来少许新的灵感，让咱们下一个好吃的再见啦！

　　年是家乡浓——不知不觉，正在杭城也过了很多“年”。比起台州，总感触少了些什么。

　　是追忆里的老宅，总会看到表公拿瓜子、花生应接共事过的老老师们，常常传出的欢声笑语？仍旧“邻舍碗对碗、亲眷篮对篮”的情面往还？

　　而我最牵挂的，却是村里的年味！每年到了尾月，村民就入手下手劳顿了，做年糕、打麻糍，晒各式腊味……都正在为过年做预备。

　　过年的典礼一点也随便不得——扫除、祭灶、磨豆腐、做馒头（白水洋馒头也是名声正在表了）……

　　太婆家近邻的阿婆，包得一手好蛋饺。屡屡看她架起幼碳炉，摆出铜勺儿，我就了解，年仍旧不远了！

　　家乡台州，有过年做年糕的民俗。年糕也是旧历新年确当令食物——约莫因“糕”与“高”谐音，讨个“一年更比一年好”的口彩。

　　往时，物资相对没有那么丰饶的年代，做年糕是件大事——四邻八舍都市赶来佐理。

　　粳米要提前浸泡、磨成粉。压去水分至湿度合宜，再上蒸笼烈火蒸透。蒸熟的米粉，被称为“糕花”。表形更靠近蒸熟的江南米糕。糕花出笼后，主家会宽待佐理的邻舍品味糕花，分享过年的喜悦。吃罢糕花，还要将其放石臼里，舂至团状。再压造成饼。还需静置，待水分脱去一局限，变得有些硬实的光阴，再切成一条条的年糕。

　　年糕除了自家食用，也频频用来赠送亲朋。家底殷实的人家，往往会做上几担（一担足有一百斤），也是真“壕”气了！

　　年糕必要放正在加了明矾的水里浸泡保留。浸年糕的水很是考究，需得“冬水”，也便是“立春”这个骨气之前的水。冬水不必常常改换，年糕也能保留久远。是以，台州也把年糕称为“水浸糕”。

　　这个做年糕以多为荣的习俗，若过了立春，家里年糕还没有吃完，就成了承当——春水哪怕日日改换，浸了年糕也会有种不太好闻的滋味了！偏生家里见不得奢华，因此春天的炒年糕，多少让人有些情绪承当了！

　　跟着加处事坊的普及，年糕酿成了普通随时能够买到的主食。约莫有增添糯米的比例，越发软糯适口——不了解什么光阴，临海成了“糯叽叽天国”，年糕占了半壁山河。

　　年糕与麻糍，也是过年时候很紧要的主食（类似浙江各地都有过年时候吃年糕、麻糍的习俗）。两者区别厉重正在资料与样式——年糕大家用粳米筑造，条状。麻糍则是用糯米做的，块状或厚片状。

　　比较年糕，麻糍的做法更简陋，不必要将糯米磨成米粉——但宽待邻人彼此佐理、沿途品味的历程是仿佛的——我频频念，现在越来越淡的年味，约莫便是缺失了这种邻舍之间的亲密互动吧！

　　糯米要提前浸泡，上饭甑蒸熟。再把糯米饭放到石臼里捣成团状——一甑恰巧便是一石臼麻糍的量，约莫进程了祖宗多数次试验的精细胸襟。捣麻糍，必要两人配合——一个捣，一个搅。一个站，一个蹲。担负搅拌的必要常常用手把杵头抹上水防粘，同时翻动糯米饭团。邻里也正在这手工麻糍的筑造历程中愈加默契、心情浓密。

　　平素把糯米饭打成柔韧筋道的麻糍团。再把麻糍团放到撒着玉米粉的案板上，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成幼块，麻糍就做好了。

　　乌饭麻糍也是台州人爱吃的甜品，用乌饭叶泡水煮的糯米饭做成的麻糍，带着出格的黑紫色，注明撒上松花粉，很是香甜。

　　旧历四月初八吃乌饭麻糍，传说那天是牛的寿辰。是用来犒劳耕牛的。现正在却是随时都能够吃上了！而带父母孩儿去街吃一卷乌饭麻糍，也成了我每次回去必做的事。用以慰问我错过的四季转换。

　　咸的做法，我最爱鸡蛋麻糍摊。摊，说的是正在麻糍表面裹上厚厚一层蛋液的式子。加上咸肉、大蒜苗等馅料，咸香扑鼻。

　　鸡蛋麻糍摊，做法大同幼异。你要问我哪家最好吃，那天然是家里的滋味。自家做的麻糍，配自家地里的青蒜苗，再切一点尾月腌的腊肉——让我魂牵梦绕的一口家乡滋味！

　　借使你也爱糯叽叽，能够来台州转转，尝一尝春节的年糕和麻糍主食，再抿一口红糖姜丝温黄酒，让这一股子暖意带着你，缓步街，感染最纯粹的年味！

　　赶忙就要过春节了，大多大凡都市提前预备点什么好东西过年，过年时候你最热爱吃什么？

　　有什么生果加热后反而更好吃？生果加热前后发作了奈何的改观，爆发了滋味不同？

　　有三鲜的，韭菜的，茴香的，猪肉白菜的，羊肉的，牛肉的，驴肉的，萝卜的，尖椒的主食，黑芝麻的，花生的，硬币的等等。

　　大凡正在年夜饭上并不上桌，而是正在零点钟声敲响，下楼放完鞭炮后，才齐家共享。

　　过年时候，忙于走访亲朋贺年，回抵家里懒得动火做饭，这光阴，豆包便是不错的主食采用。

　　因为其有红豆沙馅儿料，因此往往不必要配菜，就能够当做一顿能够果腹充饥的主食。

　　大略两三岁的光阴，过年前我就正在奶奶家佐理做排叉儿。做法简陋，一翻一抻，一个排叉儿胚子就做好了，就等着下油锅炸了。

　　无论是稻香村的点心匣子，仍旧潮汕的各式茶点，我都挺热爱吃的。甜甜咸咸，包罗百味。也是年节中代庖古代主食的佳选。过年除了米饭馒头你家再有哪些常吃的主食？