发表时辰:2014年07月21日 09:24进入三农论坛出处：农人日报手机看音讯

　　主食加工业是守旧食物物业当代化的一大范围。据统计，2013年，从事面米创造、速冻食物创造的范围以上主食加工企业主业务务收入到达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国有名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物物业是相闭国民养分与矫健的民临盆业，是国民经济的支柱物业，是恒久的向阳物业。守旧食物当代化要治理老人民一天三顿饭的养分、安详、鲜味、利便、实惠。养分安详是根基的，鲜味利便是民多寻觅的。

　　可惜的是许多加工企业还是作坊式临盆。什么叫坊？“坊”的声明即是“手工业者的事情地方”。咱们守旧食物物业不行阻滞正在“坊”的阶段，而是要加快达成当代化。

　　中国住户消费认识仍然发作了很大的转折。一项问卷探问显示，正在迩来10年中，嗜好西餐的人群增进了7.8%，不嗜好的、拒绝的节减了14%。67.1%的群多以为做饭比力障碍，越来越多的人不承诺花那么长时辰做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国了解以为，从探问来看，人们周旋主食的立场是，第一不必自身做，很利便，第二口胃好，第三很低贱。市集上生气迅速食物品种多一点。许多人嗜好正在家做饭，但又生气市集可以供应半造品。无论是主食加工，依然菜肴加工，都要靠当代化的食物物业来达成。

　　正在道到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的相闭时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的造造经过很艺术化。然则，有此表一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，悉数是工业化临盆出来的。味千拉面的目的是正在宇宙修两千家连锁店，而它正在中国却只要十年安排的时辰。咱们的兰州拉面的史乘就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如民多熟识的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里整个的食物百分之百都是正在工场里临盆出来的，而且都是咱们中国的食物厂创造出来的。于是，咱们的守旧食物物业要念做大做强，从地域走到宇宙，走向全寰宇，就要靠工业化、准则化，进而达成当代化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。守旧食物当代化经过中，起首要守旧，更要紧是的要改进，理念要改进，技能要改进，配备要改进，产物要改进，营销形式也要改进。

　　达成守旧食物物业当代化，要固本求魂。养分矫健是本，色香味是魂。孙宝国以为，注意安详是最根基的。但要是消费者不得意色香味的话，企业同样不会有大成长。例如冰淇淋，色香味俱全，民多都嗜好吃。一看色彩，是草莓味依然巧克力味的，看出味儿来了。

　　暂时，我国守旧食物物业面对策略饱舞、市集拉动、科技驱动、当代农业策动的优异机会，同时也面对一系列题目。

　　第一，对守旧食物物业当代化的要紧性知道不够。孙宝国以为，正在这方面，农业部更加是农产物加工局立场额表明了，肆意增援。但极少地方做的不足好，是见解的题目。民多都说饭碗必然要规矩在自武艺里，我念增补一句，饭碗规矩在自武艺里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们自身的锅里。咱们自身的守旧食物物业当代化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响知道不够。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在尚有老玉米、紫薯，它仍然本土化。孙宝国说，中国守旧食物当代化的事情咱们不捏紧做，国际极少大企业就要做，本来人家许多仍然正在做，有的把咱们好品牌买走了主食，固然对守旧物业也是一个策动，但咱们自身不行不可径。要是咱们做欠好，中国守旧食物工业化、当代化就不会有可连接的成长。

　　第三，对食物科技的要紧性知道不到位。现正在国度科技项目处置上，扫数食物还没有做一个独立的范围。国度食物范围的参加比其它的范围来讲尚有很大的差异。

　　第四，中国守旧食物创造配备落伍。但也涉及哺育诱导消费者科学合理饮食的题目。中国守旧食物创造配备做的最好的是利便面，但迩来七八年成长得很欠好。许多人感触这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。许多消费者缺乏根基的养分平衡常识，于是食物企业尚有一个仔肩，即是要哺育诱导消费者奈何去科学饮食、合理饮食。

　　终末，中国消费者对自身的食物安详决心不够。这几年，消费者对食物安详的决心受到很大报复。要是看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？民多有太多的疑难。孙宝国以为，食物物业对消费者有许多误导，需求矫正。正在中国守旧食物物业当代化经过中，咱们必然要有深刻希望。主食加工正在守旧之上重立异