龙虎争霸，位居均衡伙食浮屠底层。主食含有丰盛的碳水化合物，是最经济的伙食能量根源，也是B族维生素、矿物质、卵白质和伙食纤维的紧急根源。

　　谷类包罗大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的厉重因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的紧急根源。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大局部是不饱和脂肪酸，再有少量磷脂龙虎争霸，厉重存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类分别而有分歧。

　　为了谋求风韵和口感，咱们每每拔取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，云云就会吃亏掉大方的B族维生素、矿物质、伙食纤维和极少有益壮健的植物化学物。下面这幅机闭图可能让咱们更直观地舆解全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类厉重有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等龙虎争霸。与大豆比拟主食，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），因而杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆彷佛，也靠拢人体的需求，越发是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用，可能起到卵白质互补影响。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的联合特征是仅经研磨/破裂/压片等粗略经管后而成，保存了完全的样子，也最大水平保存了其自然养分因素。推敲说明增多全谷物摄入可能低落全因死灭危机、低落2型糖尿病和血汗管疾病的发病危机龙虎争霸，有帮于保护平常体重、延缓体重伸长；增多燕麦和荞麦的摄入可改正血脂分表的景况；增多薯类摄入可低落便秘的产生危机。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖响应的一个心理目标，它表现含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯依时辰（通常为2幼时）体内血糖响应程度的百分比值。主食的厉重因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群需求多眷注主食的GI值。

　　通常以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品主食，进入胃肠后消化速、摄取率高，葡萄糖开释速，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中停滞时辰长，摄取率低，葡萄糖开释慢慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，低落速率慢。

　　食品GI会受多方面要素的影响，如食品的物理情形和加工烹调设施等。谷类加工越精采GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时辰较长或加碱，正在增多米粥稠密度的同时也会增多血糖程度。

　　别的，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的搀和饭菜主食，可低落血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供专家参考主食。龙虎争霸【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 矫健宣教