龙虎争霸大烩菜，烙烙饼，弹上三弦唱道情。即使非要给清涧美食排一个名次的话，美食一绝——清涧煎饼除表，烙饼和粉汤大烩菜，堪称清涧美食界的“旷世双骄”主食。

　　行动清涧的一道古代特征美食，烙饼已有上千年史籍。传说正在唐代，烙饼是人们平素饮食中必弗成少的一局限。而早正在西晋，大文学家束皙就正在《饼赋》中有过闭于饼的敏捷描写：“弱如春棉，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍……”今朝正在我的梓里清涧，烙饼行动一种绝佳美食用来招唤客人，体现热中好客。有不少饭馆正在精良的食谱中以至将清涧烙饼大烩菜列入榜首，如云门客慕名前去，熙来攘往。我每次回梓里，总要呼朋引伴饱餐一两顿烙饼大烩菜，似乎唯此，方可聊解乡愁。

　　与陕西很多有名面点，诸如锅盔馍、干炉、舌头饼、油旋比拟，清涧烙饼一点也不失态。平淡点过餐不到一刻钟，一张张清涧烙饼就被效劳生托正在白色的食盘里摆上了桌。乍看上去，清涧烙饼并没有咱们常见的“饼”状，倒像是一盘呈圈状层层叠起的面条卷，色泽嫩黄，入眼煞是鲜美。撕一条薄薄的饼条一口咬下去，入口洪后，表脆里嫩，薄脆的表皮散逸出葱花油的幽香，里瓤软嫩，蕴藏着麦面的醇香和微甜主食。葱油的幽香与麦面的醇香，交错混为一体，自成一脉饮食的香，舌间回味，唇齿留香，越嚼越有味，令人骑虎难下。

　　清涧烙饼因目标丰饶，故有“千层饼”美称主食，而能做出这“千层”烙饼之人一定身怀绝妙厨艺。我也曾正在一次饕餮烙饼美食时，趁大厨夷悦向其指导过做烙饼的诀窍，大厨也毫无包庇地教过我一则妙招：要做好千层烙饼，水温是环节所正在。大厨还教导我预先打算好面粉、盐、葱花、香油、温水等食材，我回去如法炮造。第一次由于和面水温太高，面被烫“死”了，烙出了一堆“死”面饼，品相不佳，口感也极差，只做作可能填饱肚子，却不敢示人也。第二次做烙饼，和面的水温又太低了，案板上硬面一团，根蒂无法撕成“千层层”。两次修造烙饼，均以衰弱完结，并被家里人取笑我眼巧手拙。

　　有一年我回陕北出差，有幸看到聪明的主妇詹大姐正在厨房烙烙饼的情状。我郑重旁观了悉数修造进程主食，并不时发问，总算懂了点做烙饼的门道。只见她给面粉中参预少许盐，搅拌平均，以扩充筋性，接着徐徐倒入七八十度的温水，边倒水边搅拌，等面粉通盘成为絮状，才下手使劲搓揉，直至将面团搓揉到轮廓滑腻，再盖上湿布去醒发。面醒发好后，用擀面杖擀成圆形，淋上食用油，再撒点精盐，撒上葱花，云云屡次折半擀上数次，淋油（熟油）数次。擀得越薄烙出的目标越多，面饼的层数就正在于卷起时的圈数，于是要思将烙饼做得层层明白，就得将熟油涂抹平均，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷得严密极少，然后屡次折叠龙虎争霸，再擀，再折，末了将面片卷成条后，用手掌压成圆饼，放入平底锅一烙即熟。詹大姐肉体纤细，脸蛋似乎永远弥漫着一抹烟雨，好似有多数隐衷隐于她烙出的层层叠叠的千层饼内。

　　我回家后，学着詹大姐的修造要领，屡次试验。有一天，我将做得对照得意的烙饼拍了图片发到友人圈，转眼间就收到了几十条评论，个中有一条评判道：堪与石咀驿烙饼相媲美！那位文友说的石咀驿烙饼是田园饮食一绝，我深知其评判不无玩弄之意，可是说真话龙虎争霸，那一刻我居然很受用，内心生出一种功效感与思乡情交汇的丰富情愫。做烙饼时，我用热锅凉油，云云做出的烙饼蓬松金黄、里面绵软，用筷子轻轻一挑，层层疏散开来，目标较着而不易断开，香味不时逸散而出，就像手抓饼相同，咬上一口，酥香无比。一团尘寰烟火气忽然氤氲灶间，袭上心头，思乡和怀旧的心思，就正在那一刻获得最为和气与妥帖的铺排。

　　享用清涧烙饼，必得配以幼米稀饭、羊肉粉汤和大烩菜。清涧人张口就唱：“大烩菜，烙烙饼，弹上三弦唱道情；羊肉粉汤配烙饼，换个仙人也弗成！”正在清涧很多烙饼馆，羊肉粉汤和大烩菜是唱主角的，适口甘旨的清涧烙饼，倒成了副角。由于有的烙饼馆点菜有个法例，任点一种主食，点完就别管了，吃完可能再续，直至吃得肚饱肠圆为止。即使是过途人第一次去品味，热中好客的老板娘会屡次指挥“粉汤烩菜吃了可能再加”或者“烙饼吃了也可能再加”。与烙饼等面食比拟，大师当然愿意再免费续加两份鲜美适口的羊肉粉汤和大烩菜了。

　　清涧大烩菜首要由粉条、瘦肉、土豆、豆腐、豆角等蔬菜放入一锅中烩造而成，做好之后连汤带汁满满一大盘，色彩红褐诱人。猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，豆角筋道有嚼头，荤素兼备，滋味鲜美，养分丰饶，堪称清涧一绝龙虎争霸，是佐饭的极佳甘旨，越发配以色泽金黄主食、目标明白、口感表酥内软的清涧烙饼，可谓“尘寰至味是清欢”。

　　有一年我再次出差于此地，正在席间探访那位曾教我烙过烙饼的詹大姐，有熟识的友人说她已于前几年离世，我听后大为讶异。我很思再看看詹大姐是怎么幼心地一层层给面团抹了清油酥，并平均撒上碧绿的葱花，又是怎么摇晃着瘦弱的腰肢，用一根寻常的擀面杖擀出薄如蝉翼的千层饼。追思中正在厨房面案前繁忙的纤细身影，早已形成一个吞吐的幻影，然而擀面杖轻触面案的节拍感却还是明白，似乎有信天游从天际悠然飘来：“我家住正在黄土高坡，大风从坡上刮过，不管是东朔风照样西南风，都是我的歌，我的歌……”

　　清涧烙饼大烩菜别具特征的味道，从舌尖舒展诚意间，指挥着我要珍贵今日的美满生存，勿忘昨日的艰苦垦植。它不单牵系着游子躲避于心底的故园之思，同时也纪录着一座石板城千年农耕文雅的埋没追思。龙虎争霸任静专栏｜清涧烙饼大烩菜主食