荔枝行动夏令“顶流”生果之一，本年更是频上热搜。除了中熟晚熟种类豪爽上市，近期，又有安眠10个月的冻眠荔枝也“遽然复苏”，开头上市售卖。既然荔枝能“冻龄”保鲜，那么消费者是否能够趁着荔枝低廉的时期买多点，吃不完就冻点儿留着今后再吃？而被寒气“冻”过的荔枝，如何吃才更可口更平和？

　　“鲜嫩荔枝纵使放冰箱冷藏，没几天表皮色彩就发黑、口感也变差，若是冷冻起来，化冻后口感还不错。”时时冷冻荔枝的消费者邱密斯以为，自家冷冻的荔枝，和市情上的“冻眠”荔枝没啥区别。《中国消费者报》记者浏览社交平台时觉察，相同邱密斯如许“自冻”荔枝的人不正在少数。自家冻的和商家冻的荔枝，毕竟有没有区别呢？

　　上海市食物平和斟酌会专家构成员刘少伟正在采纳《中国消费者报》记者采访时说，把荔枝放到-18°C的冰箱冷冻室，属于缓冻。缓冻冻结速率较慢，大凡必要高出30分钟才气“冻透”（即食物核心温度从 -1℃降到 -5℃），光阴较长食品、冻结速率较慢，易使食物细胞内变成较大冰晶，刺破细胞，导致食品养分流失，从而影响荔枝的韵味和品格。

　　而冻眠荔枝，则是借帮一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技巧，以液氮为冷源，同时通过技巧手腕让境况温度疾速降到-196℃，从而明显减缓荔枝的细胞代谢速率，让荔枝疾速处于相对息眠形态，“冻眠荔枝”也由此得名。

　　实行数据显示龙虎争霸，超低温速冻加工的荔枝，细胞布局留存率亲热90%，于是养分物质损失的处境相对较少，纵使生存10个月，解冻开吃时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言，己方冷冻的荔枝由于冻结速度慢，解冻后汁液流失率高、色彩褐变疾、养分因素吃亏相对较大。

　　刘少伟说，己方冻荔枝，若是操作得法，例如遴选鲜嫩完备的荔枝、做好洗濯干燥和分装密封食品，短期内也能保鲜，半解冻时吃着还很大白，但养分和韵味物质则跟着光阴变长而流失较多。

　　“让冻眠荔枝‘冻龄’的，不是急速低温，而是防腐剂、增加剂。”从冻眠荔枝正在墟市上一露头儿，相同如许的疑忌就没断过。《中国消费者报》记者考核觉察，目前冻眠荔枝上操纵的超低温速冻技巧属于初度操纵。

　　刘少伟阐明说，正在须要的时期，合法合规利用食物增加剂来给食物防腐保鲜，不会补充食物的平和危急，冻眠荔枝采用的是超低温速冻的纯物理手腕，让低温疾速越过冰晶天生带，省略荔枝细胞构造冻伤水准，减缓荔枝细胞代谢，同时也限度生物的滋长和行动，从而抵达深远生存成果，而这个经过，基础不必要防腐剂和增加剂的插手。

　　刘少伟领悟说，假使从技巧角度来看，冻眠荔枝自身平和性不必要置疑，但行动贸易化的消费品，一方面，固然冷冻能够延迟荔枝生存光阴，但冷冻境况下同样恐怕存正在极少耐寒型细菌，纵使是正在低温要求下，这类细菌也能寻常滋长孳乳。于是，冻眠荔枝高出10个月后，品格和养分价钱也恐怕渐渐遗失“最佳形态”。于是，消费者选购冻眠荔枝时，该当心阅读产物标识注明上标注的日期，冰冻高出10个月的荔枝，养分价钱曾经很低了，不倡导再持续食用。

　　另一方面，冻眠荔枝从“高科技冷库”走到超市货架，积储和运输经过中的温度必需端庄左右正在-18℃。消费者选购时应在意这些荔枝是否正在-18℃境况中积储排列，同时买回家后也必要存放正在家中冰箱的-18℃境况中，以依旧其最佳形态。若是是网购，一是要核实是否全程冷链运输和投送，二是提前筹备好光阴，尽量避免疾递正在常温下产生解冻。

　　《中国消费者报》记者正在电商平台搜刮觉察，冻眠荔枝的消费群体苛重蚁合于华北、东北等地。从消费端来看食品，冻眠荔枝的最大功绩是治理了荔枝易腐难存和时令性强的短板，从而告终“一年四序、海阔天空均可食用”食品。

　　食用前可将荔枝从冷冻室取出后放到冰箱冷藏室解冻。比拟于常温下天然解冻，从平和性来讲，放到冰箱冷藏室解冻能够规避荔枝轮廓微生物豪爽繁茂的题目。其次，冷藏解冻式样还能够最大水准保存荔枝的养分因素，如维生素等。再一个从口胃上，冷藏室解冻能更好地庇护其原有口感和滋味。

　　目前冻眠荔枝选择的多是果皮相对较厚的种类，且归纳开裂率曾经能够左右正在15%以内。消费者食用时仍应留心果皮是否完整，表皮破损的荔枝，存正在被微生物污染的危急。

　　解冻的荔枝应正在两幼时内食用完毕，且不行再次冷冻。同时，若是解冻后的荔枝产生酸味或酒味，注明很恐怕是品格发作了蜕变，这时期就不宜再食用了。

　　记者考核觉察，不少消费者以为半解冻的冻眠荔枝更有韵味。对此，刘少伟领悟以为，冻眠荔枝养分因素流失较少，和己方冻的荔枝区别，冻眠荔枝纵使所有解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻形态下，荔枝水分和糖分含量安静性仍旧较强，加之凉爽的口感，于是韵味更佳。

　　刘少伟领悟以为，急速冷冻管造能够将荔枝的鲜嫩形态“定格”，正在必定水准上延迟其生存限期。然而，冷冻经过中也会对荔枝的品格发生必定的影响，会有必定的养分吃亏。消费者对此应有须要的心绪企图。

　　最初，水分结冰恐怕导致荔枝的肉质变得松软，解冻后的果实往往不如鲜嫩时那样充满有弹性。其次，局限维生素和矿物质正在冷冻经过中恐怕会受到阻挠，导致养分价钱低浸。

　　固然通过采用优秀的冷冻技巧（如速冻技巧）和适宜的包装式样（如利用防雾膜包装），能够最大限定地省略冷冻对荔枝品格的影响，但利用冷冻技巧的荔枝如故会和鲜嫩的荔枝有必定差异。（中国消费者报 记者李筑）龙虎争霸食物安宁消费提醒冻眠了10个月的荔枝食品能吃吗？好吃吗？如何吃？