龙虎争霸麸质是存正在于幼麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特幼麦或它们的杂交品系中的一种卵白质，也被称为面筋卵白，要紧因素是麦谷卵白和醇溶谷卵白，

　　，由一种或多种不含有幼麦（囊括完全幼麦种，如硬质幼麦、斯佩耳特幼麦和卡姆幼麦）、黑麦、大麦、燕麦或其杂交种类的配料构成或加工造成，麸质总含量不进步20毫克/千克的食物。

　　，二者来自麦类谷物的差异部位。一粒麦子的可食用个别，由表到内要紧囊括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是幼麦可食用的最表层个别，以伙食纤维为主，麸质则是胚乳中的养分因素。

　　患有这种疾病的人食用含有麸质卵白的食品时，他们的免疫体系就会通过损害幼肠来做出反响，尤其是对幼肠内层绒毛的摧残。乳糜泻被以为是自己免疫功用繁芜，也可能看作是一种吸取贫困性疾病，临床发扬如腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力等症状和体征。现有工夫中，没有很好的技巧或许缓解乳糜泻的症状，患者必需庄重服从无麸质饮食，一生避免或庄重独揽含麸质食物的摄入。

　　。很多无麸质食物都没有增添B族维生素，易变成养分不良。此表，无麸质饮食排斥了常见的伙食纤维摄入原因，而伙食纤维正好有帮于维护平常的肠道功用。

　　此表，无麸质饮食只是一种针对麸质过敏群体的饮食办法，但近年来，无麸质饮食正在国内通行，乃至有人以为无麸质饮食能摄生健身，将其奉为一种新的“减肥神器”。实践上，无麸质饮食主义者可拔取的食品品种有庄重尺度和局部，很大水准上省略了高热量含麸质食物的摄入，如烘焙糕点、面包、饼干等。补充了蔬菜、生果、鸡蛋等食品，摄入的能量省略，体重天然就获得独揽，这与无麸质饮食自己并无相合。换言之，得益于饮食布局的改革，下降了能量的摄入，从而抵达减肥的后果。

　　。除了由幼麦、大麦、黑麦等直接筑造的食品表，麸质常被用作增稠剂或调味剂增添正在个别加工食物及酱料、调味料中，如腊肠、午餐肉、汤料、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱食品、辣椒酱等，消费者可通过查看养分标签确认。此表，即使对麸质过敏或者患有乳糜泻，要争持无麸质饮食。除此以表的绝大无数人，没有需要无麸质饮食食品。

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