龙虎争霸“哒哒哒……”国度海洋食物工程工夫琢磨中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日正午，收到中国工程院院士、大连工业大学教员朱蓓薇发来的音信，大连工业大学食物学院教员启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品格晋升与增值加工要害工夫琢磨及集成操纵”项方针发展情景。

　　“虽然朱教员一经疾70岁，但她一有年华就会找咱们调换疏导，说明咱们遭遇的科研题目，并给由来理门径，确保群多都能取得陶冶和滋长。”启航说。

　　举动一名食物科技管事家，朱蓓薇持久指导大连工业大学食物科学与工夫更始团队耕海牧渔、更始实干，全力于找寻食物养分与康健物业起色的工夫维新，将科研效果转化办事于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国一连造就强壮特性海洋物业，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋食品。大连工业大学食物科学与工夫更始团队正正在用一项项科研效果帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技效果搬上切切家匹夫餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着丰盛的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古板的鲜销和加工形式简易，海产物很难保留和流利。

　　“譬喻海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各样提取物的药理活性也很平凡。但因为鲜海参拥有极强的自溶才气，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等合节存正在诸多工夫困难，我国正在海参深加工规模简直是空缺。”朱蓓薇讲述起琢磨的初志。

　　为饱吹海参物业起色，朱蓓薇和团队成员时时正在试验室加班到深夜以至凌晨。群多跑遍了世界各地，只为寻找能践诺海参进一步加工的企业和筑筑；有时以至为了试验利便，拖拉住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终发明海参自溶酶集体效率效率受表界成分影响的秩序。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶操纵工夫，处理了海参“储备难食品、加工难、食用难”的瓶颈题目，增添了国内海参深加工规模空缺。“海参自溶酶工夫及其操纵”项目取得2005年国度工夫发现奖二等奖。

　　我国事宇宙贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害工夫缺失，以致其持久以鲜销为主，首要限造了物业起色。团队成员、大连工业大学食物学院教员董秀萍说：“刚先导琢磨时遭遇的题目良多，譬喻贝类原料正在区别温度要求下加热时，各自熟化经过宏观到微观表征以及各类目标结果转变分歧额表大，若何从中找到秩序连续困扰着咱们。朱教员提议咱们正在减少样本量和访问年华点的根柢上，先针对区别目标转变趋向孤独说明，然后团结分娩实践几次验证。毕竟，咱们找到转变秩序并变成了操纵弧线。”

　　历程多数次试验，团队冲破了贝类热加工食物的质构操纵、低温浸透调味、阶段式杀菌等要害工夫，处理了海洋贝类热加工食物的工夫瓶颈题目。“贝类精美加工要害工夫琢磨及物业化”项目取得2010年国度科技前进二等奖。

　　效果不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格变成机理、功用因子的构效相干、人体消化摄代替谢秩序等，安排并开荒了功用食物、独特炊事用食物等50多个新产物，变成了摩登海洋食物精美加工工夫、海洋食物质地与安笑操纵工夫和海洋食物加工装置创筑工夫等数十套工夫，办事世界23个省份的数百家企业，落成科研效果转化近200项，造造经济效益超100亿元。

　　因为持久管事正在湿润的处境里，朱蓓薇落下了首要的腰椎间盘高出症，有时病情首要到无法站立。别人劝她多停歇，她老是拒绝。“即使一觉悟来，发明己方如故芳华年少，我照样会把食物工程举动终生的琢磨目标。能用科技效果造福国度和黎民，我感触无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供给约20%的优质卵白，不但承载着处理人类粮食安笑的重任，其蕴藏的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分功用因子拥有多种康健成绩，也肩负着普及人类康健和存在质地的工作。”朱蓓薇先容。

　　今朝，团队成员、大连工业大学食物学院教员谭明乾正全力于琢磨食物功用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项管事对造造养分靶向安排、康健性情订造的新型养分康健食物道理巨大”。

　　本来，食物功用因子正在人体内很担心闲，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等成分影响，很难精准阐述效率。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，历程多数次式微和几次试验，毕竟安排出全部是食物级原料的靶向型食物功用因子的可控载运系统，可将特定的功用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定地位，并正在适应的年华开释，从而最大化地阐述其康健效益。

　　“这是项万分拥有离间性的交叉琢磨，将食物功用因子精准送到靶器官部位，既必要食物专业的食物加工根柢、化学专业的荧光示踪工夫和药学目标的药代动力学说明，还必要生物医学专业合连的细胞和动物试验。”大连工业大学食物学院教员苏文涛先前从事说明化学琢磨已有8年，4年多前他参与团队，期望操纵自己的性命说明化学学问帮推食物科学养分与康健琢磨。

　　“就拿今朝最为首要的民多康健题目之一——脂肪肝举例，饮食安排是缓解脂肪肝最经济有用的法子。”苏文涛疏解，“咱们历程几次试验，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，团结物理场辅帮工夫，修筑了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送系统，琢磨效果为大界造约备食物功用因子递送系统供给了新战术，并希望操纵于慢性疾病的养分干与。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相似，既从事操纵琢磨又深耕根柢琢磨的成员又有良多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教员吴超正在朱蓓薇接济下，将己正直在表洋访学时间接触到的食物卵白质基液晶态系统琢磨一连展开了下去，陆续探究液晶态系统对卵白质液—液相分散、细胞培育与瓦解等的影响秩序及合连机造，这项琢磨有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的集合及黏附行径，更能明显认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合连功用食物的开荒供给撑持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被说明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量束缚了其有用功用。团队成员、大连工业大学食物学院教员杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体，修筑了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可竣工番茄红素正在神经元内富集，为开荒缓解帕金森症状的养分康健食物供给了表面和工夫撑持。

　　“根柢琢磨能为操纵琢磨供给表面和工夫撑持，操纵琢磨则可把根柢琢磨效果转化为适用工夫，二者相辅相成、互为鼓励。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与康健物业起色的要害共性科技题目展开多样化琢磨，加强多学科交叉交融，陆续晋升更始的才气和秤谌。

　　国度海洋食物工程工夫琢磨中央、海洋食物加工与安笑操纵世界核心试验室、大连工业大学食物交叉科学琢磨院……正在团队成员的协同发愤下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学缔造。

　　“琢磨中央现有中试车间、GMP车间、动物试验室、细胞试验室、微生物试验室等多个专业试验室，为科研职员展开琢磨供给了强有力接济。”团队成员、大连工业大学食物学院教员秦磊先容。

　　举动琢磨中央海洋食物科学与养分琢磨目标的带动人，团队成员、大连工业大学食物学院教员周大勇持久从事贝类精美加工、海洋功用脂质等琢磨，面临海洋食物品格难以操纵、养分及功用性因素高效操纵工夫缺乏、加工的刻板自愿化水平低等瓶颈题目，他主理展开了“特性海洋食物精美加工要害工夫更始及物业化操纵”项目，并取得2018年国度科技前进二等奖。

　　“参与团队16年来，我了解感触到团队赐与咱们的大肆接济，环绕办事国度巨大战术需乞降区域行业经济起色必要的对象很显然，每一位团队成员都能找到适合的目标和定位，都有很好的滋漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用更始营谋增动力。“咱们会按期举办更始大赛，激劝群多将科研理念融入产物中。正在客岁国度海洋食物工程工夫琢磨中央海洋食物更始大赛中，我的几位学生依靠‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可能激劝学生勇于斗胆提出新奇的思法和假设，并付诸施行。

　　目前，团队共有专任西宾91人，此中45岁以下青年西宾70人食品，慢慢变成了以院士领衔、青年学术骨干为根柢的雁阵人才梯队式样。2022年，教训部告示第二批世界高校黄大年式西宾团队，大连工业大学食物科学与工夫西宾团队入选。“我总说，该当给年青人更多时机，惟有让他们正在巨大科研做事中挑大梁、担大任，这些孩子们本事更有劲头、更发愤！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”今朝，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队琢磨海洋食物首要功用物质及其养分康健效应机造；杜明带队研商若何对海洋食物原料的加工副产物举行归纳操纵……这支勇于更始、敢于施行的步队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教员朱蓓薇：搞更始，要有家国情怀、科学头脑、务实态度大连工业大学食物食品科学与技巧立异团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”