本报讯（记者胡静 李延 陈鑫郁 范明明）举动万亿级范畴行业，食物工业是轻工业的主要构成一面之一，而食物质料与安宁则相干着食物工业的很久进展。平昔往后，党和国度都特别注意食物质料与安宁题目，2024年主题一号文献再次夸大了食用农产物产地质料安宁驾驭和食物检测的主要性。为反响主题号令，相合部分倡议正在食物加工及储运各症结发展检测劳动，加紧食物质料安宁经管。然而，影响食物安宁的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测劳动带来肯定难度。

　　近年来，跟着光学时间的疾速进展和完备，越来越多的疾速检测时间获得运用，使针对每个产物的疾速检测与明白成为不妨。此中，拉曼光谱时间以其特异性识另表上风正在食物安宁检测中获得普及合切和注意。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的变动而形成，可能凭据产物的分子构造反应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱时间的第一次普及运用是对奶粉中三聚氰胺的疾速确凿识别，其检测速率速、定性明白成果好的上风得以表示。

　　除乳成品表，拉曼光谱时间对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内合联学者曾经开辟多套检测体系及配套数据库，检测周围广，检测信号明显，检测限广大正在国度轨范之下2个数目级食品，检测耗时可能驾驭正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等速检时间比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有卓绝上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱时间同样有着不错的成果。国标规矩瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，守旧检测手腕确凿但费时辛苦，而且检测历程易形成损耗。拉曼光谱时间不单能有用克造守旧检测门径的亏欠，而且与成像时间联结，可能正在不损坏肉品的条件下对生鲜肉中搜罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举行定性定量明白，预测合联性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱时间的中心检测对象。抗生素正在蛋鸡养殖历程顶用于注意和驾驭疾病，运用广大，但有不妨残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安宁。目前基于拉曼光谱时间可能有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈食品、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8mol/L，远低于国标规矩检出值。其余，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可能通过拉曼光谱时间有用检出，该时间拥有极大的运用潜力和实际道理。

　　其余食品，拉曼光谱时间对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物滋生而激发的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增添剂也有优越的检测成果。

　　业内人士明白，拉曼光谱时间不单可能运用于食物安宁检测，并且可能很大水平上餍足异常性、多样性的食物加工检测需求，效率于食物品格明白。江苏大学陈斌老师团队于1996年先河从事近红表光谱明白时间正在食物与农产物品格检测中的运用商讨，其显露，“食物品格的检测厉重是针对食物中有用因素及增添剂的含量举行评议，与安宁参数检测比拟，正在定量明白方面提出了更高的央浼。拉曼光谱信号的强度可能直观反应有用因素含量，信号确凿牢靠，适合对食物因素的含量张开明白。”

　　举例来说，面粉及面成品加工历程中，常会增添差别类型的增添剂，这些增添剂一朝过量行使就会对人体形成损害。拉曼光谱时间可能实行对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增添剂的有用检测，联结图像明白拥有优越的定量明白成果，而且拥有起码2mm的深度检测才具。其余，对付少许正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中同意增添的食物增添剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂食品、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等食品，拉曼光谱时间也可能餍足检测需求。

　　正在体验以产能扩张为厉重方法的总量擢升后，中国食物工业进入以安宁、养分为方向的“代价擢升”症结光阴。推动拥有自立学问产权的数字化、智能化的中心时间和集成时间的开辟食品，效率于我国今世食物工业，可实行其新质坐蓐力的不断化进展。陈斌老师团队以为，拉曼光谱时间拥有无需前打点、耗时短、活络度上等好处，正在擢升食物品格安宁检测才具、完备食物坐蓐囚禁体例、饱舞行业轨范化进展方面有着远大的运用潜力，它的引申运用有帮于实行食物的柔性修设、智能修设，加快食物工业数字化转型。

　　举动万亿级范畴行业，食物工业是轻工业的主要构成一面之一，而食物质料与安宁则相干着食物工业的很久进展。食品加疾食物工业数字化转型