位于江苏连云港经济本领开荒区的江苏雅仕保鲜工业有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、浓烈汤汁中翻腾着串串香和闭东煮、螺蛳粉披发着独具特征的“臭”味、丰富的麻辣香锅里各样食材极度诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节营谋，而是中国食物科学本领学会主办的“2020最受接待轻易食物月旦营谋”现场。

　　提到轻易食物，许多人的第一印象便是轻易面——只是轻易应急，讲不上养分，更别提适口了。实践上，近两年，轻易食物的群多庭“人口强盛”，越来越多滋味牢靠、食用便当、养分充裕的轻易食物加快盘踞货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”成长。疫情膺惩下，轻易食物行业更是实行了逆势增加。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？来日行业成长的宗旨是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月轻易食物消费增加1.5倍，上半年轻易面商场出卖额同比增加11.5%

　　“居家间隔，轻易食物处分了我的用膳题目！”公司复工后，北京白领王微从梓里回到北京的住处，又正在幼区里居家间隔14天。正在王微看来，这段时候，叫表卖、去餐厅、我方买菜下厨都不如吃轻易食物省心、宽心，正好社区使命职员送来了许多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换吐样子吃，口胃不输表面的餐厅，代价也实惠”。

　　疫情时代，耐储蓄、滋味好、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显技术。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一，闭系企业保护了疫情防控时候宽大消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将轻易食物等核心商品列为核心监测对象，修造日报监测和卓殊境况告诉轨造，实时驾御轻易食物正在各地商场供应境况。依托九省联保联供配合机造，各省区市将豪爽轻易食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将豪爽火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时代居家间隔的影响，2020年1-5月轻易食物消费增加了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储蓄物资的功用凸显，全行业生气流露。”中国食物科学本领学会理事长孟素荷指出，疫情之下，商场对轻易食物开释了庞杂需求，轻易食物的行业上风急速转换，变成厚积薄发的应急本事和巨大产能。

　　2020轻易食物大会发表的《2019-2020年度中国轻易食物行业的更始趋向》指出，中国轻易食物更始全体涌现出强壮、安笑和特征的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，天下周围以上轻易食物修造企业完结业务收入1371.5亿元，同比增加4.7%；实行利润总额87.5亿元，同比增加12.8%。

　　正在守旧的轻易面周围，各项目标更是出现不俗。数据显示，22家紧要轻易面企业2019年主业务务收入同比增加7.01%；产量同比增加3.18%。2020年上半年，中国轻易面商场出卖额同比增加11.5%，全体销量同比增加5.6%。

　　“轻易食物行业是我国紧要的民临盆业和守旧上风工业。疫情产生后，轻易面对盆企业第偶然间复工并开足马力构造临盆，正在疫情时代得到了亮眼的成长功劳，充溢阐发了保护公民根本糊口的用意。”工业和新闻化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”罢了。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，连系冻干本领，以肉丸子、虾仁等丰富食材恢复了家庭适口；天津春产生物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，的确地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了守旧的轻易面，又有以轻易面涌现的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用形式，速冻式、冷藏式、常温存储式等多种蕴藏形式，为消费者供应了多样化的轻易食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的境况下就能修造出精细适口的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了豪爽的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供应充裕的热量，纵使是正在青海、西藏如许的高海拔地域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲倦一网打尽。”

　　欺骗生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情产生以后涌现井喷式增加。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热形式也并不困难，根本能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找梓里滋味。重庆密斯章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差食品，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他乘客都循着香气投来爱慕的目力。”

　　除了时兴于川渝地域的暖锅，又有陕西的油凶恶子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些已经只要正在技术精美的专家傅现场修造时才干得见的地方特征幼吃，此刻也造成了修造大略食品、口胃正宗的轻易食物，使人们纵使身处海说神聊，仍能品味到梓里的滋味。

　　业内人士指出，消费者置备和食用轻易食物仍然远远胜过了纯正的充饥需求。从守旧美食的沃壤中发掘，再回归守旧风韵，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的除旧布新。“总共轻易食物正正在从‘代价战’向‘价格战’实行强壮转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业捉住机会食品、连结稳妥成长的枢纽和主旨是科技更始，为行业的急速成长精准把脉。”中国食物科学本领学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　更始化的产物是发动轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风韵球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺食品、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地满意了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮食品、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等强壮食材的利用，也极大地提拔了轻易产物的养分价格，给产物增加了新的生气与强壮元素。

　　丁香医师数据磋议院发表的《2020国民强壮洞察告诉》显示，大家对付强壮的界说仍然从“不生病”改造为“吃好、睡好、心理好”，国民强壮见解产生了底子性的改造。轻易食物企业，也延续向高端商场发力。

　　轻易面行业“食材化”目标越来越明明，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用形式，加快朝着“适口、养分、强壮”的正餐定位成长。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业选拔了分歧化更始的道途，为消费者供应更多品德选拔。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等强壮养分高端面，本年上半年高价袋面出卖额同比增加47.8%；同一轻易面络续改正产物用料，用高汤打造强壮稀罕的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比增加29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物本领FD锁鲜本领的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为轻易食物商场吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安笑尺度与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快轻易食物养分裂，“人们对轻易食物的消费需求，不单请求色香味美，对食物安笑和养分强壮也越发闭怀。若何满意这些需求，是行业成长面对的协同挑衅”。

　　正在打造越发境况友爱、资源俭省的轻易食物方面，从业者同样大有作为。近年来，轻易食物配备的计划越发重视节能环保和低落物料损耗，产物包装起先从探求表面豪华向绿色环保、推重消费者诉求改造。

　　“轻易食物行业是鼓动国际国内双轮回成长的核心行业之一。来日，轻易食物行业要正在增种类、提品德、创品牌方面发力，络续提拔品牌影响力和承认度，力图变成‘百花齐放’的品牌逐鹿式样。”李堂兵说。

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