龙虎争霸跟着人人强健认识的擢升，中国大食物行业正迎来一轮改革海潮。正在同质化急急的市集角逐中，品类革新成为企业突围的最优解。

　　不日，贯串“2024春季糖酒会”（以下简称“春糖会”）的合连洞察，里斯品类革新战术研究公司（以下简称“里斯”）对零食、调料、饮品等行业的最新趋向及品类革新倾向实行了长远阐述，提出了一系列不妨的革新倾向。

　　里斯品类革新战术研究中国区副总裁罗贤亮以为，跟着人人强健认识的擢升，消费者的心态从“好吃当选强健”演化到了“强健当选好吃”，强健将成为中国食物行业陆续迭代的推进力。他进一步提到，企业应该尤其合切消费者的心思需求，革新不行仅仅停顿正在产物层面，而是应当长远到消费者的认知和心思顺序中，如许才华实行真正事理上的市集认同。

　　近年来，无糖茶成为最热点的饮品之一，正在春糖会上，稠密饮品品牌方都出现了合连产物。值得留心的是，为了区别化品牌，无糖茶品牌纷纷睁开了种种革新测试，搜罗扩充容量、推出分另表茶种、夸大产地以及供给分另表冲泡格式等。

　　公然数据显示，目前正在无糖茶界限，仍旧展现“双寡头角逐+头部品牌荟萃”的角逐格式。简直来说，农人山泉和三得利两家品牌攻陷无糖茶市集近80%的份额；别的，元气丛林、康师傅、联合、适口好笑、伊藤园、奈雪的茶、让茶等均跻身头部品牌队伍。

　　对此，里斯方面指出，中国新颖饮料工业始末 三四十年的发扬，对标日韩高阶市集，向“强健化”转型是必由之途；而环绕功效性，极少饮品产物原料从古代的生果、花卉转向粮食。

　　从国际市集来看，低脂、低糖、低碳水、少增加等强健观点仍旧长远欧美高阶消费者心智。而国内市集强健化也慢慢吐露趋向，里斯研究《2023 中国零食饮料品类考虑讲演》调研结果显示，消费者正在食物配料表中最合切食物增加剂（香精、色素、防腐剂等）、脂肪含量及加工用油食品、原料自然性食品。

　　正在这股强健化海潮中，“0增加”成为一个紧要的倾向。里斯研究调研结果显示，消费者对强健的需求界说将会越来越细分裂。罗贤亮提到 食品，“0增加”正在目前更像是一个进入到人人视野、进入中高端价位段的门槛，对付消费者的“审美怠倦”效应正正在连续显露。消费者心智中的“0增加”品类分裂得越来越简直，如“0糖”、减盐、“0植脂末”、“0奶精”、“0防腐剂”。

　　值得一提的是，分别行业对此的合切点有所分别，必要依照简直行业的痛点来实行革新食品。比方食品，烘焙行业面对着防腐剂题目，而减盐则成为调味人格业的核心。

　　目前企业革新的速率相似正在加快，新兴消费品牌的发现也推进了老牌企业连续革新的步调。各个界限都正在始末着革新的海潮，越来越多的企业认识到了正在市集角逐中突围的紧要性，而这不再是纯粹地通过价值角逐，而是要做出分别化的产物。

　　从春糖会的产物角度来看，各企业纷纷极力于斥地更优质的产物。然而，里斯方面以为，他们往往看轻了消费者心思需求的主题。正在“千茶大战”中，缺乏真正存身消费者需求的产物革新成为一大症结。正在茶饮人格业，固然连续革故改进，但消费者不妨更合切的是品类和口胃，而非简直的茶叶种类。这种认知上的离劝导致企业的革新未能获得市集认同，最终反而奢侈了豪爽研发资金。

　　罗贤亮直接点明，革新并不等同于复造，企业必要供给真正特另表产物或任事，而不是纯粹形象武已有的胜利案例。

　　“革新要基于消费者的心智资源”，罗贤亮夸大道，“正在革新的进程中，紧要的是要发现消费者的心智资源，也便是说革新的产物或任事务必适合消费者的风俗和认知。以饮品为例，日本企业胜利地诈欺香气方面的革新，使得他们的产物更受消费者合切。与此相反，对付极少新的观点，如复合调味料，消费者不妨很难明了，从而影响了其市集再现。”

　　别的，从调味品界限来看，依照种种数据估算，中国调味品市集的领域起码正在4000亿—5000亿元国民币。过去几年，许多食物、餐饮和零售企业都诈欺本身的上风推出了复合调味料产物线。同时，根源调味品界限也迎来了新的列入者。

　　好比，正在春糖会上食品，泸州老窖公布进入调味人格业，通盘推出了旗下产物线。对此，里斯方面以为，泸州老窖愿望诈欺本身正在白酒品类中蕴蓄聚积的品牌上风和心智资产，来实行其正在调味人格业的扩张。

　　别的，怎么应对同质化急急的市集角逐？里斯的《春季糖酒会调味人格业巡视》讲演中提出了复合调味料不妨的三个革新倾向，即诈欺水货类的时机、紧跟餐饮行业的节律、探讨区域口胃的分裂食品。

　　里斯方面还提到，正在同质化角逐激烈的市集境况中，企业除了连续革新以实行突围表食品，还必要处置消费者真正合切的题目。比方，极少产物不妨正在养分价格或口胃方面做出鼎新，从而更好地满意消费者的需求。大食物行业洞察：“0 增加 ”需求细化 品类立异潜力待发现食品