斗争后，表国脉钱主义权势的侵入，虽带来了动荡，却也正在必然水平上刺激了上海民族工贸易的繁荣，饮

　　上海菜考究选料稀奇，四往往令蔬菜与江浙两省的鲜活鱼虾，为其供应了丰裕的食材起原。

　　烹饪本事上，上海菜本来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，后渐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，尤以生煸、滑炒见长，颇得江南水乡之精华。

　　口胃上，上海菜本来以浓汤、浓汁、厚味为主，后渐渐变为卤汁适中，既有平淡素雅之作，亦不乏浓油赤酱之味，考究鲜嫩、色调，鲜咸可口，夏秋时令的糟味菜肴更是独具特征，香味芬芳，令人回味无尽。

　　其始创者多口纷纭，一说为清代同治十年（1871年）的陈波胜，另一说则为黄明贤。

　　无论何种说法，都不成含糊的是，南翔幼笼馒头以其皮薄、馅大、味鲜、汁多、形美而知名远近。

　　它采用不发酵的精面粉为皮，手工剁造的猪腿精肉为馅，再配以悉心熬造的肉皮冻，使得每一口都充满了鲜美的汤汁。

　　每只幼笼馒头形似浮屠，呈半透后状，褶子平均一律，似乎艺术品般令人赏心顺眼。

　　正在烹蒸进程中，对温度、压力和火候的把控极为肃穆，以确保出笼时的幼笼馒头既鲜嫩多汁又形式完整。

　　先用筷子轻轻夹起一只幼笼馒头，放正在汤匙上，然后轻轻咬开一个幼口，就着吸吮，将汤汁美美地吸咂咀嚼。

　　那汤汁鲜美无比，似乎能刹那叫醒味蕾，让人入迷此中。再细细咀嚼那软糯有弹性的面皮和鲜嫩多汁的馅料，口感丰裕，鲜香四溢，让人骑虎难下。

　　除了原味鲜肉幼笼，再有香菇鲜肉幼笼等多种口胃可供拣选，每一种都各具特征，让人回味无尽。

　　2：蟹壳黄。始创于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹造的最为闻名。

　　蟹壳黄采用油酥面加酵面造坯，做成扁圆形幼饼，饼面粘上一层芝麻，贴正在烘炉壁上烘烤而成。

　　出炉后的蟹壳黄，色泽金黄，香气扑鼻，口感酥脆，内中松软，每一口都似乎能感应到蟹壳的微妙质感与蟹黄的醇厚滋味。

　　蟹壳黄的馅料有咸甜之分，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，每一种都各具特征，让人馋涎欲滴。

　　初时，素菜包多以青菜、面筋、香菇、冬笋等素食材为馅，加以香油、糖等调味品调造而成，其皮质松软，馅心幽香爽口，成为夏令佳点。

　　以上海著名的素食老字号东风松月楼为例，其素菜包选用季候有机的上海幼塘菜，辅以安徽香菇、自造面筋及本帮豆干，剁成馅混淆后再按比例滴入菜油麻油，使口感主意清晰，回味鲜甜。

　　包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，富丽顺眼，一开笼即满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。

　　每一口素菜包，都似乎是一段汗青的缩影，让人正在咀嚼美食的同时，也能感应到上海这座都市的奇异魅力。

　　那鲜嫩的香菇、洪后的冬笋、香甜的豆干，与青菜的幽香交错正在一同，变成了一种难以言喻的甘旨，令人回味无尽，馋涎欲滴。

　　它开端于清朝暮年，当时上海举动互市港口，吸引了稠密移民涌入，这些移民带来了各自老家的美食特征，进程长久的统一与繁荣，渐渐变成了而今独具风韵的上海菜。

　　排骨年糕便是正在如许的汗青配景下应运而生，进程几代人的继续厘革与更始，渐渐成为了上海的特征美食。

　　其形式奇异，手掌般巨细的排骨佐以表酥里糯的年糕，再浇上特造酱汁，色泽金黄，香气扑鼻，似乎一件精彩的艺术品，令人赏心顺眼。

　　品味之时，先咬一口酥脆的排骨，那肥嫩香鲜、味浓重的肉质刹那正在口中绽放，再品一口软糯酥脆的年糕，那韧劲全体、越嚼越香的口感，与排骨的浓香彼此映衬，互相都不鹊巢鸠占，丰裕口感的同时，又让人不觉缺乏。

　　排骨年糕的口胃更是别具一格，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，入口糯中发香，略带甜辣味，鲜嫩可口，令人回味无尽。

　　其修造工艺也颇为考究，需精选优质猪大排，进程一系列烧煮、油氽，使排骨色泽金黄、表面酥脆、肉质鲜嫩。

　　年糕则需选用幼而薄的种类，经排骨油氽造，使其拥有排骨的香味，鲜润不腻。正在烹造进程中，还需参加特造的酱汁，使排骨年糕越发甘旨适口。

　　5：鲜肉月饼。相传正在20世纪初期，广东的少少糕点店为了更始，将咸味的肉馅填充到古代的月饼皮中，从而开创了这一奇异种类。

　　另一种说法以为，鲜肉月饼是从上海高桥古镇的高桥松饼演化而来，教授傅正在修造进程中将鲜肉入馅，最终演形成了现正在的鲜肉月饼。

　　不管何种开端，鲜肉月饼的修造技巧都进程时刻的浸淀，成为了上海的特征幼吃之一。

　　内馅以优质稀奇猪肉为主，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁、弹嫩适口。咬下一口后，丰腴的肉汁会逐渐渗入到表皮中，咸甜交错，滋味芬芳鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，给人极大的餍足感。

　　更有商家正在鲜肉月饼中参加蟹粉、咸蛋黄、笋尖等食材，使得口胃越发丰裕多样。

　　6：开洋葱油面。开洋葱油面的汗青可追溯至清末，由上海城隍庙食摊点心师陈友志创办。

　　他美妙地应用苏北老家平时的本事熬造葱油，搭配较大的虾米（上海人称开洋），造成了这道拌面，因其奇异的风韵而急忙传播开来，成为了上海城隍庙的闻名幼吃之一。

　　其形式风雅，细面如丝，顺条顺绺地慵懒盘卧正在碗中，顶头修饰着焦黄的葱段与红郁的开洋海米，犹如满头珠翠般漂后。面条筋道滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，每一根面条都浸润着葱油的香气，令人未入口便先闻其香。

　　品味开洋葱油面，入口和婉滑溜，麦香、酱香、葱香、海米的鲜香与微微的甜香交错正在一同，正在油润的面条中跳跃，犹如梅花三弄般正在舌尖撩拨。

　　跟着时刻的推移，条头棕渐渐演形成今日的条头糕，成为上海尽人皆知的特征幼吃。

　　其名称源于奇异的样式，表面为白色长条状，两头呈圆形，犹如一条蜿蜒的白龙，故得其名。

　　正在江南一带，阴历七月半（中元节）有祭奠先祖的习俗，家家户户都市预备丰富的祭品，此中就囊括条头糕。

　　其口感软糯而不粘牙，弹性全体，咬下一口，似乎能感应到糯米特有的和煦与韧性。

　　内馅充满，甜而不腻，豆沙、玫瑰、芝麻等多种口胃可供拣选，每一种都让人入迷此中。

　　豆沙馅细腻绵密，与糯米的香甜完整统一；玫瑰馅则带有淡淡的清香，新颖风雅；芝麻馅则香醇芬芳，令人回味无尽。

　　8：油豆腐线粉汤。其汗青可追溯至20世纪20年代初期，最早由幼吃食摊谋划者推出，因其价廉物美而颇受开阔消费者怜爱。

　　数十年来，这道幼吃盛名不衰，而今正在上海城隍庙、云南南途等各条美食街上均有谋划者，成为了上海的一张美食咭片。

　　油豆腐线粉汤看似清汤寡水，实则内藏乾坤。锅内汤汁翻腾小吃，煮着铁蒺藜勺里的线粉，香气四溢，引人垂涎。

　　其主料为干线粉、油豆腐、大百叶、净猪瘦肉等，配料丰裕，囊括海蜒、精盐、味精、食碱、熟猪油等。

　　油豆腐充满入味，剪开后的渺幼破口吸满了芬芳的汤汁；线粉光后剔透，筋道弹滑，口感极佳；百叶包肉鲜嫩多汁，与汤汁彼此交融，使得整碗汤越发鲜美。

　　品味时，油豆腐的细腻、线粉的爽滑、百叶包的鲜美，以及汤底的芬芳，交错正在一同，变成了一种难以言喻的甘旨体验，令人回味无尽。

　　9：幼绍兴鸡粥。其汗青可追溯至1947年，由一位绍兴人章润牛兄妹成立，因其选用优质三黄鸡和上白粳米，佐以种种秘造调料，烹造出的鸡粥色泽金黄、香气扑鼻，深受门客们的怜爱。

　　历经数十载的传承与繁荣，幼绍兴鸡粥不但保存了古代的烹调技巧，更融入了摩登餐饮元素，成为了上海饮食文明中的一颗璀璨明珠。

　　一碗热腾腾的鸡粥端上桌来，只见粥中鸡块滑韧，色白光亮，似乎一块块温润的玉石，粥体黄中带绿，新颖风雅。

　　品味时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味小吃，鸡肉细嫩爽口，口感细腻而不失嚼劲，每一口都能感应到芬芳的鸡汤精彩正在口中绽放。

　　葱、姜末和鸡油的修饰，更是为这道幼吃填充了一份别样的风韵，令人食欲大增。

　　10：酱鸭。其汗青可追溯至清朝时间，彼时上海住民因交通未便，难以购得稀奇鸭肉，便采用腌渍之法生存，并佐以酱油、糖、姜、葱等多种调料，以增风韵。

　　历经岁月浸礼，上海酱鸭渐渐演形成为一道色泽红亮、酱香芬芳的隧道美食，深受门客们的青睐。

　　其表皮油光发亮，色泽红亮诱人，似乎被夕晖余晖所染，令人一见难忘。肉质充满紧实，肥而不腻，入口即化。

　　每一块鸭肉都充实罗致了酱油与调料的精彩，酱香芬芳，肉质鲜嫩，令人回味无尽。

　　品味时，鸭皮酥脆，鸭肉多汁，两者相得益彰，口感主意丰裕，似乎一场味蕾的盛宴。

　　其味悠远，脆中带嫩，辣中带麻，麻中带甜，甜而不腻，每一口都似乎正在诉说着上海这座都市的故事。

　　好了，即日就如许，我是风烟食录。正在杂乱多变的寰宇中，咱们要坚取信奉与梦念，不屈不挠小吃，不怕贫窭与阻碍，尽力寻觅理念和对象，为本人书写精粹人生故事。进程风雨浸礼，才力观赏到彩虹的奇丽。生疏人，加油呀……

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