到了温州，风行不减，成了颇受接待的街边幼吃。虽称作丸，其形却并不是圆的，而是条状的，或粗或细，有长有短，全凭下锅时的武艺手腕。舀入碗中，深深浅浅，高崎岖低，体式纷歧，味道却是雷同的回味无限。体式很像我山东老家的“拨面鱼儿”，只然而山东的面鱼儿，是实打实的面粉，没有肉浆；也像温州鱼丸，只然而把鱼糜换成肉浆；也像吃暖锅时，手腕不谙习的人拨出的条状虾滑。

　　一碗好的瘦肉丸，考究肉丸要鲜、滑、嫩、弹，吃获得肉；汤汁要澄清略带酸辣，鲜香俱全。

　　肉要选猪后腿肉，肉质紧实，韧性全部。瘦肉丸，瘦肉丸，顾名思义，天然是瘦肉做的。得手一块精肉，把筋膜都剔除，用刀背把肉块轻拍打散，加一幼块能够提味增香的肥肉，将肉块手工剁碎，“细细切作臊子”。这时再放入蛋清、盐、姜末、胡椒粉、葱姜水等料，稍微腌造过，再放一点幼苏打让肉碎更膨松。结尾呢，放最要紧的一味料——淀粉。有的说木薯淀粉能让瘦肉丸更脆弹，也有效红薯粉的。爱吃Q弹一点的，就多放点淀粉；爱吃结实一点的小吃，就少放些。淀粉和肉稹密交错，让原来俭省无华的肉包裹了轻扬超脱，口感充分，味道浓长。二者的相遇，是尚食者巧辖下离奇的连系，给老饕们厚增一份口舌之欢。

　　古代的做法是将和了淀粉的肉碎连续揉搓，直至成泥。禁不住猜念小吃，瘦肉丸中“丸”这个字粗略即是这么来的？“丸”正在古文里也做动词用，有揉物之意。“丸”恐怕是指瘦肉丸经由了闭节揉搓的举措方成。

　　现在店堂立多用筷子搅拌，顺时针搅拌，亦是越细腻越好。专家傅搅拌的娴熟，我也认为好操作，一上手，却凝滞起来。行为看似容易，实则尽是时期。现在图省力，人人用搅拌机打成肉泥，体式也不失容。只是手工打成的瘦肉丸小吃，更紧致、风韵更好少少。

　　打好肉泥，接下来即是下锅了。还未入锅的瘦肉泥，团团黏黏的，像饺子馅儿，和平等正在那里。

　　大锅的热水沸起来，肉泥入了水，淀粉把肉托举，于是幼气球般一个个涨起来，又幼鱼儿般浮上来，正在滚水里翻滚。

　　香气扑鼻的时刻，瘦肉丸就好了，连汤舀进碗里，撒上紫菜、葱花、盐、生抽、虾皮、香油，再浇一勺米醋。

　　瘦肉丸吸饱了汤汁，滑滑的，顽皮着，老是会正在与唇齿接连的前一刻从筷子上滑落小吃。这时刻就要用汤勺，舀起一只，当务之急、嘘着热气往嘴边送。瘦肉丸像梭子般的体式，也轻易了“嗦”，一口一个，一个接一个，往往返不足细品就落了胃，惟有结尾几个才冉冉吃，感想它的紧实充分、美味全部，从满满当当到只剩汤底，认真过瘾。再喝一口汤，更满意。

　　瘦肉丸也有拿来炒的，是煮熟之后加了洋葱、胡萝卜丝，干炒出来，香气全部，然而少了一点汤丸的平淡浓烈；也有炸瘦肉丸的，和幼酥肉区别，幼酥肉是肉裹了面粉，表膨松，内紧实，炸瘦肉丸呢，由于是肉糜混淆了淀粉，则是一整体儿的膨松，酥酥脆脆的，又是与煮瘦肉丸不雷同的风韵了。

　　有时刻，瘦肉丸也会举动一日的终章。加班的深夜，拖着困顿的身子，吃了瘦肉丸，肠胃暖热、熨帖，再美美的睡一觉……

　　现在老是店里卖的多了。听情人说，幼时刻他们学校旁边就有一个老奶奶支起幼摊子，下课铃响时，水也就滚起来了。情人的幼伙伴中有一个偏幸瘦肉丸，日日来买；经年后，走正在街上，又偶遇老奶奶，哪怕个子和声响都调换了，老奶奶一眼仍把他认出来，然而老奶奶垂老昏花，而他又转化这么大，是怎样认出来的呢？咱们都戏弄，是幼伙伴对他所好瘦肉丸的热爱，化为他的气质与标识，映现了他小吃。

　　寒冬，乡乡一台戏，台上咿咿呀呀唱着，台下围坐满了人，村会堂表的衖堂上：卖烧饼馄饨的，卖糖糕的，卖卤煮的，卖瘦肉丸的……排了长长的一排，人熙熙攘攘地走着、瞧着、吃着、笑着。热蕃昌闹的。有人走到瘦肉丸摊子前：“来个大份的”，卖瘦肉丸的姨娘就麻利地揭开幼锅的木盖，如飞般正在刀板上拨入肉泥，继而盛起，撒上香菜，辣椒醋油摆正在一旁本人取用。那人就各样调料挑进碗里，边端着边走，边走边吃，呵出热热的长气……

　　若领先酷暑的夏令，仍好这一口，又嫌烫，怎样办？一碗凉皮，码上刚出锅的瘦肉丸，清楚与滑嫩两相撞击，再有一牙西瓜或一瓶冰水。夏季的强烈元素，就齐齐绽放于口舌之中了。

　　充分的碗里，挨挤着滑滑嫩嫩的幼肉鱼儿，熨帖，满意。看着这碗瘦肉丸汤，就感到，生存不必纷纭，有一个可心的、适口的，足矣。小吃温州最受接待的街边幼吃是这碗奇形怪状的肉丸？