旧时的安顺城很幼，几万人挤正在一齐，门对门，街临街，互市的、仕进的、荷戈干戈的，来去此中，互换相称活泼。正在当前的大十字（以前的钟胀楼所正在地）、文庙武庙又有儒林道、顾府街一带，有上百种幼吃扎堆，只须你胃口好，从陌头吃到巷尾，吃上三天，三天不重样。这即是安顺人所说的“幼吃过街调”。

　　安顺幼吃花巧，且缜密，是近百年史册的产品。清末民国时，安顺的瘾君子多，由于终年吸食，胃口遭作怪，嘴就很刁，吃得不多但相称讲求。别处有的幼吃，到了安顺人手中，也要做得更纷乱。安顺史册上也经过了数次大界限移民，饮食有南北统一之特征，例如饺子包子馄饨，这些常见于北方餐桌的幼吃，正在安顺也是寻常之物。咱们选用了5道幼吃，记载如下：

　　油炸粑稀饭是去安顺肯定要吃的一道幼吃，多作早餐，很有地方特性，出了安顺就吃不到了。城里卖油炸粑稀饭的地方许多，都是又幼又老的店，究竟哪家好，当地人也难决计。咱们吃的那家，是罗师傅吃了二三十年的，正在新大十字广场旁边。幼城醒得早，咱们9点到的时期，旁边的广场舞仍然跳了几圈，吃早点的人也不多了。幼店叫刘记，就两三平方米，专卖油炸粑稀饭。东主是位老爷子，估摸着70明年，戴顶玄色鸭舌帽，穿一身玄色皮衣，胳膊上套了蓝色的袖套，看起来相称矫健。

　　油炸粑本来即是油炸豆沙窝，用糯米面做的，内部包了豆沙，巴掌巨细一个，扔进油锅里，炸至金黄酥脆捞出，把油沥干后，横竖切上几刀就能够了。所谓稀饭，即是米面羹或者米糊，是用大米磨面熬煮而成，用阔口大碗盛好后，撒上一层“引子”，然后从油锅里捞一幼勺沸油浇上，滋啦一下，“引子”就溢出香味来。本地人称的“引子”，又叫酥麻籽，是一种紫赤色的幼圆粒，香味极浓，磨成粉末后加糖加盐调成佐料，正在安顺许多幼吃里都能够瞥见。

　　罗师傅要了三碗，一人一碗。油炸粑盖正在稀饭上面，吃的时期夹一块，往米糊里一浸，软糯美味。这里吃稀饭只给筷子，没有勺子。油炸粑吃完后，咱们就学罗师傅的样子，用双手端着碗沿，把碗里剩下的米糊一大口一大口地灌进嘴里小吃。

　　夺夺粉是一个你光听名字难以去设思的东西。所谓的“粉”，本地人也叫米豆腐，切成幼方块状，放进一个砂锅里，端上来时滚烫滚烫，以前的服法是每人给一个叉子，民多围正在一齐，用叉子“夺”着吃，于是叫“夺夺粉”。好看好玩、刺激。但大概是出于食物卫生的研究，现正在的夺夺粉都是一人一锅，大局上更像吃幼暖锅，许多顾客也嫌叉子繁难，改用筷子吃，便少了几分有趣。锅底是能够自选的，酸辣的、麻辣的都有，内部除了粉，还能够加配菜，例如冻豆腐、魔芋、肉片、藕片、豆皮等，店家还会给一碟蘸水。

　　正在安顺，龙老太家的夺夺粉名气最大，吃的人也多，没有疫情的时期，店里有不少慕名而来的海表搭客。罗师傅带咱们去的是另一家，说是她女儿以前念书回来常常要去的，正在安顺老城一条衖堂弄里，名字我都忘了，也是开了几十年的老店，现正在仍然由子息们接办。来吃的年青人还真多，围了好几桌。这家夺夺粉的特征是锅底里加了自造的腐乳，正在砂锅里一煮，腐乳味加重，有人好这口，有些人则吃不惯。咱们低估了这家夺夺粉的辣度，按平淡程序点的，吃了没几口，都被辣得够呛，龇牙咧嘴，不得不去要了饮料。夺夺粉是适合年青人的幼吃，够辣够足够，代价也实惠，近些年仍然早先走出安顺，把店开到了周边许多地方，正在贵阳就有不少。

　　安顺有条道叫儒林道，正在文庙和武庙中央，处正在闹市里的热闹地带，也是当地幼吃的咸集地。本地当局蓄志打造增加，传闻还斥资请过影戏剧组来取景，不知效率究竟若何。现正在的儒林道分了两段，一段老的，依然青砖黛瓦的老屋子，青石板铺的道面，仍然被踩得很滑润；另一段是新的，街道修得辽阔少少，两旁是复兴的仿古兴办，进驻了不少老字号餐厅。新旧的分界是一道桥，正在老街这边的桥头下，有一个卖冲冲糕的摊子，没着名字，只写着“安顺幼十字百年迈字号冲冲糕”。

　　那全国着绵绵微雨，我和影相记者老于闲荡到这儿，身体仍然冻得发冷，就凑到摊子跟前，思买一份试试。摊主不正在，对面卖腊肉的老太太让咱们等等，说他速即就回来。咱们坐进雨棚里，正在煤炉旁烤火，上面还烤了两个土豆，看容貌是速熟了，香气诱人得很。转瞬，摊主回来了，是个中年须眉，他说别谦和，土豆能够自身剥了吃，说着便早先给咱们做冲冲糕。

　　冲冲糕即是一种米糕，压成了饼状，正在幼木甑内蒸熟，但不是拿一块放嘴里直接吃。“冲冲糕”蓄志思的合键是“冲”。摊位上有把长嘴大锡壶，壶顶安了一个木甑，应马上是用来蒸冲冲糕的，内部烧着开水。摊主先取出一个白瓷碗，把荸荠粉倒进碗里，然后从壶里冲进开水，一只手端起碗，另一手用勺子疾速正在碗里搅拌，比及荸荠粉酿成了胶状，拿一块冲冲糕放进去，再冲开水，然后加辅料，有玫瑰糖、黑芝麻、花生粒、核桃碎，不断搅拌，一碗冲冲糕就好了。挖一勺，香甜软糯，热人心性。

　　裹卷，跟春卷很像，彷佛中国每个地方都有自身的“春卷”，大局相似，实质各有差异。安顺的裹卷用的是极薄的米皮，滑溜滑溜的，剔透剔透，其造造流程即是把米浆浇正在平底锅上，摊成半透后的粉皮，然后切成粗条或者正方形。裹卷是一种男女老少皆宜的食品，正在安顺，更加是幼孩锺爱吃。由于裹卷是要自身脱手来卷的，能够逐鹿，看谁卷得美丽、卷得好吃，这能使幼孩得回更多趣味。

　　卷的时期，取一张米皮，摊开，先要正在上面涂抹自身锺爱的酱料。咱们吃的那家店有两种可选，一种是青椒酱，一种是红椒酱，有些地方又有油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等滋味。酱能够抹多抹少，皆依大家所好，抹好后，再铺上配菜，通常是绿芽菜、酸菜丝、海带丝、炸黄豆等，安顺人吃的话还得加折耳根，但老于吃不惯，就专门不要。卷的方法也有分歧，有人图便利，直接裹成筒状，抓起来就吃。办事员则给咱们演示了一种比力讲求的卷法：先叠两角，再裹，幼心郑重的，像包礼物相似。安顺裹卷都是凉食，夏令尤佳，能够蘸点酱油，吃起来清清新爽小吃。

　　油炸鸡蛋糕只是看起来像蛋糕，本来不是，也没听人说内部要放鸡蛋。它来源于安顺、镇宁（镇宁是安顺市管辖的布依族苗族自治县）一带，传闻受到了少少北方饮食的影响。鸡蛋糕的皮是用大米和黄豆做的，泡胀后磨浆，调成糊状，然后倒入特造的模具中，倒一半就入油锅炸，炸定型后加两勺肉馅进去，再倒剩下的一半米浆，放进油锅里再炸，炸至金黄酥脆即可。这个流程我没能亲眼目击，我倒对谁人模具挺好奇，正在少少书里看到说，以前用的是一种长柄六角形铁勺，但咱们吃到的鸡蛋糕却是圆筒状，当前用的模具应当是分歧了。

　　吃的时期，老安顺人是用桌上的幼酱油壶轻轻一压，鸡蛋糕脆响而破，然后正在中央淋上酱油。现正在的餐厅里也找不到酱油壶，只可用勺子或筷子戳开，有的店里是端来时就仍然帮客人弄开了。鸡蛋糕得趁热吃，口感是表脆里嫩，肉馅里还能加一幼勺油辣椒或折耳根调造的蘸水，吃起来又是一个滋味。小吃糯唧唧的可口幼吃这里有上百种