“高仓杨梅灵秀菌，波衣花椒新村松。龙树毛驴贾井马，黄草黄牛田房羊。青堆米线六品面，大营涩水甸苴酒。黄官豆腐龙潭肉小吃，冯井香油大河鱼。”

　　据文件记录，早正在清代乾隆年间，玉溪幼吃就正在滇中区域盛行偶尔。历经数百年的不休兴盛，玉溪幼吃一经独具地方特性，无论煎、炒、烧、煮、卤、炸、焖、炖，色、香、味均属上乘。玉溪特性幼吃的创立和酿成，不知包括了多少老一代玉溪人的聪慧和创作。来到玉溪，最不行错过的便是玉溪幼吃。

　　鲜香的鳝鱼、幽香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮……一碗鳝鱼米线，让人食之难忘。

　　着重汤汁、作料完全的帽子米线最能代表玉溪的风韵幼吃。玉溪帽子米线名目繁多，有焖肉米线、鳝鱼米线，又有扒肉米线、扒鸡米线等。按照时节转折，又有什锦凉米线、酸汤凉米线，酸甜爽口，作料多样，价廉物美，老少咸宜龙虎争霸。

　　幼锅煮的帽子米线正在玉溪的大街衖堂都能够吃到。新奇的主料备好，一口用了多年的幼铜锅，舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤，大火烧开，按序到场鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上瞬息后，新奇米线下锅龙虎争霸，无需搅拌，待米线汤涨起来时到场自家腌造的水腌菜，出锅装碗，再浇上一勺独家炒造的“帽子”，一碗正宗的玉溪幼锅米线就做成了小吃。

　　跟着时辰的推移，玉溪米线的“帽子”越来越多样化，不只有焖肉、杂酱，又有羊肉、牛肉等，麻辣鲜香小吃，口感丰盛。一根长长的米线，不只是隧道的玉溪老风韵，也是玉溪人常日生计的滋味。

　　玉溪核心城区以北龙马山下是北城街道，表地群多诈欺容易的食材，造造出了颇具表地风韵的幼吃或特产，并正在清代乾隆年间盛行于昆明和玉溪。个中，北城的甜食糕点旧时不只正在玉溪境内享有盛誉，即使正在省内也享有较高的着名度。“饼”，这种古代就有的面食，伴跟着其形聚合、其味甘美的祯祥寄意，经北城表地人的揉造、烘焙后，成为一道表地特性美食。玉溪、昆明及周边的门客慕名而来，就为了品尝这种有着百年汗青的火烧饼。

　　火烧饼好吃，源于它选用了高等的原料，并采用古板的造造方式。表传，古时火烧饼的糖心是用洗沙造成的，饼皮则是用高等麦面发酵造成。人们将糖心包于个中，做成直径十厘米支配的幼饼，撒上芝麻，放到用炭火加热的平底锅上烤熟。云云做出来的饼，吃起来香脆酥软，浓香四溢，深受人们接待，许多人把吃上一个火烧饼算作是一种口福。

　　火烧饼色泽金黄，咬一口酥香芬芳，目标清爽，馅心甜润。近年来，商家以火腿、葱、肉为馅，造造超群种口胃的火烧饼，使得这种延续了百余年的地方美食衍生出新奇的口胃。

　　创立于20世纪60年代初的冰洁冷饮店，承载了几代玉溪人的俊美回顾。西米冻上的红樱桃、修饰着红绿香橼丝的冰稀饭、炸至金黄的土豆球……云云激情碰撞的色彩，充斥的香和深远人心的味，只须尝一口，就一经将你带回俊美的童年了。

　　走进店中，参差有致的花卉盆景分散正在幼吃区和西餐区，果味西米露小吃、红糖木瓜水、甜白酒、生果冰稀饭、酸梅汤、拉拉粉、冰豆花、红豆冰奶、冰激凌……数十种古板甜品和冷饮，红烧牛肉米线、豆汤米线、傣族风韵酸辣菜……对付许多土生土长的玉溪人来说，红糖木瓜水是追忆中最熟练的滋味。把切成块状的木瓜粉装到碗里，浇上一勺冰冷的红糖水，再撒上一幼撮熟芝麻、一幼勺玫瑰花酱，一口下去，软软滑滑的，又不失劲道，香香甜甜，让人骑虎难下。

　　玉溪的老街上有家叫“姚三炮”的味纯幼吃店，老板娘郑玉萍是隧道的玉溪人，她数十年传承和遵照父亲做面食的技艺，即造造手工鸡蛋面和鸡蛋饺，正在玉溪这座幼吃之城吞噬了己方的一席之地。

　　说起来，“姚三炮”味纯幼吃是玉溪幼吃店里的老资历了，最早可追溯到1978年。那一年，郑玉萍的父亲姚文忠率先反映当局的号令，做起了生意，正在南门街摆起了幼吃摊，卖起了面食。姚文忠1921年出生，因为他下象棋时运用“炮”的攻杀才干极为卓着，人送诨名“姚三炮”。20世纪80年代的玉溪，姚三炮家的鸡蛋面可谓尽人皆知，姚三炮也成了玉溪的第一批万元户。厥后，姚三炮就把技艺传给了五个后代，三女儿郑玉萍也取得了线年，郑玉萍筹办的“姚三炮”味纯幼吃落户新兴道173号，至今顾客源源不休。

　　姚三炮的技艺是正在哪里学的？据郑玉萍讲述，姚三炮从军到了昆明，厥后辗转正在昆明做了十多年的庖丁，做面食的技艺便是谁人期间练就的。到1949年，姚三炮放弃了昆明的作事回到老家玉溪兴盛。1956年小吃，姚三炮正在玉溪国营饭馆参预厨艺竞赛，依赖精良的厨艺和刀工得回了第一名，之后被聘请负担玉溪军分区的白案大厨。厨艺分红案和白案两种，容易来说，红案便是做菜，白案便是做面食。从那从此，姚三炮的人生与面食就慎密协调正在了一齐。

　　当前，郑玉萍又把技艺传给了后人。郑家三代人延续不休防守，让玉溪这座都会永远保存着最滑、最嫩、最香的鸡蛋面和鸡蛋饺的滋味。别的，固然是老店，但味纯幼吃也推出新的口胃和种类，如幼笼包、蒸饺、锅贴等供门客采选，不休吸引着新老门客接踵而至。

　　合于玉溪的幼笼破酥包，玉溪人一经很难说通晓它真相源自何年何月，只是估摸着该当是正在清代。这种包子正在昆明也备受接待，表传清代光绪年间，就有玉溪人正在昆明造造破酥包。当前，香酥美味、酥软化渣的幼笼破酥包已然成为玉溪面食的代表之一。

　　把发酵好的面团移到案板上，用擀面杖擀成面皮，正在这个流程中，猪油被平均涂抹其上。原委多次擀面、抹油、卷皮龙虎争霸，猪油缓缓渗出进面中，并与之协调，酿成酥层小吃，名曰“破酥”，而这便是破酥包最为人称赞的地方。表传，通过云云的办法做出来的破酥包，其酥层可达100多层，以至更多。但过多的层数会带来一个题目，那便是正在包馅时影响包子满堂表观。于是，一个包子通常正在40层支配最好。

　　蒸熟的幼笼破酥包，咬上一口，咸甜适中，香酥美味。观之，面皮蓬松，目标清爽。品味间，面皮散逸的香气和猪油经高温后所迸发出的特有滋味，再协调蒸造垫底的松毛幽香，加之馅料香味芬芳，品味起来真是一种享福。

　　当然，玉溪的幼吃远不止这些，藏于深巷的胡九幼吃，温润如玉的水晶蜜饯，品茗必备的芝麻片……都等着你来缓缓品味、静静回味。龙虎争霸小吃这些街巷幼吃让你品出玉溪烟火气