有道是：“人正在中国，食正在广东”，广东人爱吃、会吃绝非是浪得虚名。穿过骑楼，满街叫卖的云吞、飞机榄、糯米糍、糖沙翁让人目炫狼籍；沿着街面，双皮奶、考中粥、云吞面一字排开。这里即是广东，让多数吃货重迷的天国。广东的美食千万万，个中的幼吃更是多如繁星，举不堪举小吃。幼编将正在本文为公共精选广东最具特质也最受迎接的十大顶级幼吃，若是你到了广东，万万不要错过。

　　蒸肠粉是广东区域特质古板名吃之一，是一道米成品，因其样式似猪肠，是以叫做肠粉。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是广东黎民早餐的必选之品，老广印象中的美食之一。

　　本品是用老包米水磨成米浆，铺正在明净的布上放正在锅中蒸熟的肠皮，包裹住肉糜、鸡蛋、青菜等蒸熟后，淋上酱汁。经典的肠粉按地舆（口胃）区别较驰名的有广州的西闭肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的京城肠粉等。

　　戒备，猪肠粉与肠粉并非统一类食品，但某些门客会将之浑浊。猪肠粉固然同是米浆创造，不过却与肠粉差别，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成造止则的圈状，配以差别韵味的酱油而成。

　　其它，肠粉还分咸、甜两种，咸肠粉的馅料首要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则首假若糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按宗派分首要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为行使的创造用具差别，是以导致做出的肠粉都不雷同。

　　很多人一提到去广州茶楼品茗就会思到虾饺和烧卖，这两样是品茗必选。干蒸烧卖是用半肥瘦肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为首要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工创造而成，用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色美味美，质地爽滑，爽口不腻。现正在，有配以马蹄糕、笋粒等爽口配料小吃，使其特别鲜香爽口，肥美不腻。广州也有的高级查了正在烧卖内部用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，滋味极其鲜美，感爽滑。是以，正在广州饮早茶的时刻，记得叫上一笼干蒸烧卖仔了！

　　沙河粉是广州一种普通化的米成品。以是粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸造，切条而成。沙河粉有百多年汗青。其粉皎皎薄韧，食法除干炒、湿炒除表亦可能用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。

　　炒河粉曾被《洛杉矶时报》评为2009年寰宇十大美食首位，2012年又因大型美食记录片《舌尖上的中国》第二章《五谷的清香》先容了干炒牛河，令广州沙河粉这一著名的子民美食正在寰宇名声大噪。

　　沙河粉现正在已是省级非物质文明遗产了。缺憾的是，现正在沙河已不再产沙河粉，以创造古板沙河粉出名的沙河大饭铺也于16年前倒闭，目前沙河粉第三代传承人以及创造团队均不是沙河人。

　　马蹄糕是广东区域古板经典幼吃。相传源于唐代，以糖水搀合荸荠粉蒸造而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透后，可折而不裂，撅而一贯，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，入口且带有少许马蹄幽香。

　　泮塘即正在泮溪酒家相近，旧荔枝湾所正在地。泮塘五秀(囊括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。马蹄糕是采用表地的特产马蹄粉作原料，先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后烈火蒸熟。

　　泮塘马蹄粉离不开表地人的糊口，而泮塘马蹄糕正在西闭风气中也据有紧张身分。逢年过节，表地人都要打算泮塘马蹄糕，寄意着“就地高升”。实在不只由于它的意头好，还由于它清甜适口且拥有清热解毒的效率而受到男女老少的痛爱。

　　马蹄糕尚有一个汗青修长的典故。据传，唐贞观二十三年（公元649年）高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登位敬拜物。

　　调露二年贤获罪武后废为庶，勒令寻短见。贤有三子，光顺、守礼、守义。光顺为笑安王，徙义丰被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。

　　垂拱四年守义病，薨前传图嘱宗子承敖避武后诛小吃。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。

　　承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村。那时，恰逢马蹄功劳，隆坤按表地民俗鲜食，觉幽香香甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久，鲜马蹄滥觞衰弱，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。

　　因其用“泮塘马蹄”创造，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后，隆坤当场创设“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”成品传售于世。而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕。

　　艇仔粥里没艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔湾艇仔粥”。“一湾溪水绿，两岸荔枝红。”旧时广州荔枝湾畔的西闭风情，最是迷人，河涌一带华盖云集，每逢夏季黄昏，不乏文人雅士及各方搭客来此嬉戏，游河幼艇穿梭来往。个中就有一种艇是粥艇，首要售卖特造的鱼生粥。若是岸上或另一艇上搭客须要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受迎接。慢慢地小吃，连陆上的幼食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。

　　艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹造时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑小吃、滋味鲜美、口感厚实而出名于世。

　　旧时广东有民谣“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮，油炸花生香甜脆，岭南千食物中稀。”可见“鱼片”正在艇仔粥中占了一个很紧张的职位。吃艇仔粥，第一口要先吃它的鱼片。被粥烫熟的鱼片鲜甜适口，熟度恰好。

　　叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成幼块的叉烧，插手蚝油等调味成为馅料，表面以面粉包裹，放正在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包凡是巨细约为直径五公分摆布，一笼普通为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑恰好，稍为裂发展现叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说古板叉烧包的圭臬哀求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。

　　荷香糯米鸡是广东地方特质点心的一种，粤式品茗必备。糯米养胃健脾，鸡肉能增补卵白质让养分更平衡。荷香糯米鸡是由新奇的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会正在创造的历程中散逸出来。造法是正在糯米内部放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。那股尤其的幽香融入了糯米内，鸡肉吃起来也尤其的滑嫩。

　　相传糯米鸡开端于解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，自后为幼贩为容易肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精造而成。古板的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

　　广式蛋挞是南粤黎民喜闻笑见、汗青修长的经典点心，以其酥、香、浓、滑的怪异鲜味降服多数吃货的心。去看看，广州哪家茶楼没有它？无论是高级酒楼如故公多饭铺，早茶坚信少不了它小吃。蛋挞的做法是把饼皮放进幼圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋羼杂而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞表层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝集蛋浆。

　　早正在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周城市哀求百货公司的厨师打算一款“礼拜美点”抖揽顾客，广式蛋挞恰是正在这段功夫展示，慢慢成为广州茶点的一局限。

　　蛋挞最早期的开端，至今说法纷歧。Laura Mason正在《Traditional Foods of Britain》提出，早正在中世纪，英国人已诈欺奶品、糖、蛋及差别香料，创造形似蛋挞的食物。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的个中一道菜式。

　　中国古代并无馄饨饺子之分。馄饨、饺子都是用薄面裹馅或蒸或煮而食，大意咱们的祖宗发明用面皮把肉馅包裹，不漏一丝缝、不透一点洞，没有“七窍”的“包子”才鲜味。于是就把这种“包子”称为“浑沌”，自后改为馄饨，无间沿用至今。听说，正在唐代饺子和馄饨分手后，馄饨成了讲究的饺子，缓慢就有了独立的气魄。

　　北方的饺子，千百年来，从局面到实质，没有质的变革，气魄对照固定，而南方的馄钝，却正在一贯除旧布新。名称叫法正在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。

　　而广州的云吞却标新立异，插手了面条，看似简便的组合却有了意思不到的味道，绝对是一加一远伟大于二的功效。如斯一来，表观更厚实了，口感也更有宗旨了小吃，因此速捷普及于广东和台港澳，以鲜虾云吞面最具特质，成为广州人最疼爱的古板韵味幼食之一。鲜虾云吞面做工紧密，馅料厚实，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤万分讲求，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲造。

　　云吞面盛放上桌也很有讲求：碗底凡是放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放正在云吞上面（良多边境门客会误认为店家健忘放云吞，而只要面条，要挑开面条下面才见云吞），再插手泰半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，添补鲜味并带来嘹后的口感。由于要连结面条的弹性，是以要戒备不行让面汤把面条全泡进去，必需有一局限面条露正在汤上面，况且要趁热赶速吃。区分云吞面真假尚有一招：韭黄必定不行缺。

　　薄皮鲜虾饺又称虾饺，是著名度最高的粤式点心之一，被列入粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”。看似简便的幼幼虾饺，却是检验粤式点心师傅功力的紧张标杆，没两把刷子还真做欠好。虾饺创造时以熟淀面即淀粉（又澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅。然后包成饺形蒸造而成。皮薄白，半透后，软韧而爽，而味鲜香醇。被表省同业称为三绝。

　　虾饺最早展示正在广州郊野靠拢河涌集市的茶居。当时虾饺的表皮选用粘米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很速撒播开来。城内的茶居将虾饺引进，通过校正，用澄粉取代粘米粉造成虾饺皮，使之口感柔和又爽口，蒸出来此后更是表示出一种剔透剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透后，正在幼巧细致的竹造蒸笼里剔透透亮，鲜活的虾仁展现羞怯的粉红，朦胧可见，入口柔韧而富饶弹性，吃起来爽滑清鲜，鲜味诱人。

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