“裁判点赞，观多好奇，赛后再有同业来调换，公共对咱们的面茶糕好评延续，还很感风趣。”说起逐鹿那天的形象，王峰很是兴奋，进程这么多年的奋发，他感应面茶糕终归被确定、被瞥见。

　　7月初，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛正在金华进行小吃，来自全省各地200余名大厨齐聚，调换经历、比拼厨艺，协同显示了一场非遗美食的饕餮盛宴。

　　来自温州龙港知酥记茶食文明馆的主理人王峰，正在现场创造了龙港面茶糕小吃，最终荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛（幼吃类）“十佳”。

　　面茶糕表形梗直，上下两层白，中央一层金黄。相较于中式糕点中荷花酥、茶果子等依附表形出圈的“偶像派”，面茶糕更像是一位低调的“气力派”。

　　“我爸非要我来买，我都不明白这东西。”90后幼王没有吃过面茶糕，对她父亲的央求昭彰有些不明白，但直到她本身尝事后，直接大呼一声“哇噻”，转瞬被种草。你看，咸甜适度，口感细腻绵软、入口即化的面茶糕即是通过“真本事”强势吸粉。

　　正如内帮饼里没有内帮，菠萝包里没有菠萝，面茶糕里本来并没有茶。那么，面茶糕为因何“茶”为名？

　　“和它的创造工艺以及食用场景相合。”王峰告诉记者，举动瓯派茶食里一款经典的非遗糕点，面茶糕以“茶”为名，因为有三：一是师傅创造时应用古板的“打茶”创造工艺，二是幼麦粉经翻炒后的色彩酷似茶汤，三是面茶糕是过去品茗会友的必备糕点。

　　近年来，从中式到新中式，给予了古板糕点一次新的机缘。面茶糕这一次，能掌握住“翻红”的机缘吗？

　　宁波汤圆小吃、南浔定胜糕、桐庐酒酿馒头……记者眷注到，此次一同入榜的其他浙派幼吃，国民晓得度要比面茶糕更高，比拟之下，龙港面茶糕更像是一匹浙派幼吃届的黑马。那么，面茶糕底细做了哪些奋发，才得以杰出重围？

　　奋发争持非遗“打茶”创造工艺。什么是“打茶”？本来跟“炒茶”相仿。面茶糕中央那层金黄的局部，原原料是幼麦粉。幼麦粉正在锅内需求继续翻炒直至色泽金黄，云云一来，待后道工序加工好后，造品才调抵达细腻绵软、入口即化的口感。

　　“打茶”是面茶糕创造合头当中颇为厉重的一环，磨练着师傅对火候的掌控、翻炒手段的娴熟操纵。正在高温下举办的“打茶”，多一分，幼麦粉会糊小吃，少一分，色香味又不足。王峰告诉记者，以炒造50斤幼麦粉为例，每位师傅需求继续翻炒1个幼时，才调炒特殊香味浓的水平。

　　奋发争持改革配方小吃，相合年青人的饮食民风。新颖人看重矫健的饮食方法，低糖、低脂的矫健食物成为中式糕点的厉重成长偏向。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，是一款重油重糖的“碳水炸弹”，也因而，面茶糕老是被消费者拿起又放下，一度陷入消费困境。今朝，王峰将从自然海藻中提取尤其矫健的海藻糖代庖白砂糖、尤其干净的脊膘油代庖猪板油，正在维持口胃褂讪的状况下，为面茶糕“瘦身”，从而俘获门客们的偏幸。“这几天订单继续正在填充，现正在都要提前预订了。”王峰笑着告诉记者，本身多年争持和付出，终归有了具象的回馈。

　　奋发争持向内研究向表拓市集，让古板糕点更好传承下去。打小吃、拌、擀、筛……面茶糕的创造分为9个厉重工艺，超20道措施。为了让年青的学徒更好地进修，王峰本身琢磨创造了“面茶糕培训安置”，他祈望通过尤其科学的方法小吃，做好古板糕点的传承。“‘唯心才佳’，做糕点是需求有一颗敬畏心的，要钻进去，要全心。”王峰回想，年青岁月的他正在不常吃过一次面茶糕后便陷了进去，拜师学艺5年才出师，然后10余年里，继续正在研究，只为了让面茶糕重焕新的人命力。他坦言，对年青的学徒，他会尤其厉苛。

　　插足美食逐鹿、社区摆摊小吃、款待搭客……王峰繁忙地列入种种举动，他祈望让更多人瞥会见茶糕。近年来，跟着国潮点心的热度延续攀升，新中式糕点消费也趋于平素化和社交化。眼下，王峰正正在面茶糕的品牌宣称、营销方法上发力。他自负，面茶糕只消被瞥见，人们就肯定会爱上它。成为浙江幼吃届黑马龙港的面茶糕有多勤劳？小吃