江浙沪的幼伙伴们老是那么令人敬慕，不但仅享有包邮的方便，更首要的是这一带从来是丰富之地，人们生存优裕，正在饮食方面也有更好的条目去求精求细，寻觅味觉和视觉的享用，以是江浙沪美食稠密、幼吃丰厚，各色各样的江南滋味，令人流连忘返、回味无量。

　　世界各地都有幼笼包，而正在江浙沪一带，幼笼包更是深受热爱。上海的南翔幼笼，薄薄软软的皮子，内中含着一汪鲜美的汤汁；杭州幼笼包，用每只净首要到达28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，汤汁丰盈、口感浓；无锡幼笼则是咸中带甜、皮薄汁多；扬州灌汤包，一人一笼，一笼一只，个个成头巨细，汤包皮薄如纸，透过光，以至能看到汤水正在内中摇晃。能够这么说，险些正在江浙沪的每一个都会，都有独属于本身滋味的幼笼包。

　　生煎开始于元代，正在明清时代通行于江浙沪地域，而上海于上世纪30年代先导举行贸易化筹划，往后风头逐渐压过其他地域。正在上海，生煎全称为生煎馒头。

　　60年前的上海的衖堂里，下昼三点掌握，往往会有云云的场景，一个衣着阴单士林蓝布旗袍，衣着绣花布鞋，梳着一个发髻的中年妇女，手里拿着一个幼号的钢精锅，摇荡着走出衖堂。旁边说大概就会有一个坐正在自家后门幼椅子上，衣着大襟短衣的二房主太太开标语召：“张师母，出去买么事啊？”中年妇女立即堆笑着回应：“是呀！王太太，窝里相来了两个亲眷，去买点生煎馒头，垫垫饥。”王太太以羡艳的见识看着便说：“好额！好额！疾点去，萝春阁列队老长额！”张师母也一溜订交着：“是额是额！”一块走出衖堂。这便是四十年代生煎馒头或许引出的对话。

　　到了现正在，很多地方的生煎包子店往往要挂着“上海生煎”的牌子来罗致客户，如斯方显得正宗。

　　生煎的创造，大要差不多，一个汽油桶做的煤炉，现正在则是煤气灶，上面放一个直径三尺掌握的铁造平底锅，煎造的大事宜（现正在常混为行家傅，事宜原专指煮饭人），将包好的生煎，按圈码放正在平底锅里浇上油，将油摊开浸润到锅底，盖上盖先导煎，过五分钟掌握，听见有油爆的响声，大事宜则揭盖将一碗净水倒入锅中，立马盖上盖，只听见锅里噼啪乱念，水由相煎煞是兴盛。原本这碗水的出力最大，水油相混就会使生煎焦而不老，黄而不黑，上嫩下脆。再过五分钟大事宜再开锅撒上芝麻和葱花，然后把平底锅拖出一半，正在炉子的边沿上无间地震弹，维持生煎受热平均，又不致太凶猛，维持局面和吃口，转个五分钟即可揭锅表卖了，这时芳香的葱香、油香、芝麻香和肉香一同向你袭来，任你是铁打的丈夫也不行不动心不动情，要是你当时正饿，计算肯定会猛虎扑食。

　　江湖上，风俗把生煎分为两派——净水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，操纵半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特质为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，启齿朝下（以求有汤），早期以“萝春阁生煎”为代表。

　　过去四川道上有一家萝春阁，便是以汤汁着名的生煎。萝春阁门面不大，什么也不卖就卖生煎馒头，再带些咖喱牛肉汤。萝春阁正在清末民初时期是一家茶楼，也供应给茶客生煎点心。后由来于其生煎料馅中参预了特造的皮冻，正在煎造流程中皮冻熔化成为鲜美芳香的汤汁，使客人食之颊齿留香。若非上海老门客，正在吃的时刻，大凡不易把握法式，口咬得太大，一包汤汁不是尽撒碟中，便是喷向对面的门客，或者还会引得吃讲茶的白相脚相加。现在正在上海著名的“充裕生煎”和“幼杨生煎”即为此派。

　　而“净水生煎”则采用全发面法，皮厚、底脆、肉紧、寡汁，有人吐槽过，这险些像是吃馒头了。原形上这吐槽万分有事理，由于上海人叫生煎的全称便是：生煎馒头。“净水派”以上海古代老店大壶春为代表，这也是老上海人心中最隧道的味道。大壶春的生煎皮虽厚，但因操纵的是发酵面团，故而口感丰盈蓬松。虽没有鲜美芳香的汤汁，但却以是特别杰出蓬松表皮的面粉香气，与肉香一同抚摸着你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，个中满意感，只可正在脑海中回味，难以用文字表述。

　　排骨年糕是上海驰名的幼吃,已有50多年史册,是不少上海人心头挥之不去的影象。猪大排肉佐以幼而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该幼吃正在上海有二种造法，差异以曙光饭馆(原名幼常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以筹划排骨年糕而出名，但创造设施差异，口胃迥异，各有特质。

　　“幼常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等搀杂的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放正在石臼里用榔头屡次捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一幼块仍旧氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，万分美味；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放正在一同搅成浸裹正在排骨皮相，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，皮相酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一同加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩美味。

　　幼绍兴鸡粥店筹划的鸡粥是隧道的上海风韵幼吃。该店由一绍兴人创造于1947年，因为创造人和要紧操作师傅均系绍兴人，正在这儿便变成了一个幼幼的绍兴人天下，故人们给它取名为“幼绍兴鸡粥店”。幼绍兴鸡粥便是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和种种作料的一种幼吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心美观，食欲大增。品味时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，养分丰厚，越吃越香。

　　蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，采用油酥面加酵面造坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴正在炉壁上经烘造而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一律深红，于是称为蟹壳黄。

　　每年一进入6月，特质冷面就会成为上海美食届的一道季节风光线，简陋、清新、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。“沪式冷面”的创造工艺是标新立异的，面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海特质。

　　先说面，正宗的上海冷面用的是扁平的幼宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了今后就根根显明，半熟的面条还要正在开水里滚一滚，让它柔嫩少少。然后用精造油拌一拌热面条，避免其黏连，末了把它放正在电扇下吹凉。冷面的酱料大凡有四款，花生酱要香醇，有肯定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没味道。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有本身的烧造秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不行少。浇头大个人也很古代，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的。到食用的时刻，先夹起一大撮冷面放正在盘子里，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜欢，搅拌平均，夹起一口冷面，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，另有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。云云的味道，是上海人独有的夏令享用。

　　正在上海幼吃界的江湖，有“四学名汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤，此中若把鸡鸭血汤列为头牌，可能不会有太多人批驳。它固然不如现正在的少少网红人气点心，但每天的销量仍旧万分平稳，来吃的公多是老上海人。

　　“鸡鸭血汤”这个名字，简朴直白，而它的实质也一律直白——一碗滚烫的血汤端上来，内中全是料。鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，云云一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁着滚热的时刻品味，那美味会正在口中“哗”地熔化开，令人满身“痛疾”。

　　正在上海宁从幼吃到大的点心中，锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子十全十美，嗲嗲的让人骑虎难下！上海人吃锅贴还考究，肯定要趁热吃，趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,渐渐吮吸,油脂混着肉香,回味无量!

　　泡饭这东西，江浙沪包邮区一带常吃。它不是饭、也不是粥，平日是用隔夜饭做的。泡饭有两个宗派，一派是直接用开水冲，然后用筷子捣一捣，上海话叫“淘泡饭”。天热时性情急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃，感触爽气，有点打桩模型的趣味，正在清淡的平日生存中略微显示出一点点不羁；另有一派是要放锅里加水烧开，只是大凡都是白叟才会这么做。用筷头沾一点乳腐，一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚，稀里哗啦的直率感，无法言表。

　　上海、姑苏、扬州一带，只消提起面条，都少不了阳春面的一席之地。所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时最普通化的面点之一。后因商贾人等避忌“清”、“光”等不吉祥字眼，有好事者取古笑曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。阳春面考究汤料，一大碗面，葱茏清汤青青白白，一抹面条布列井然，如美女秀发一律惹眼养眼。阳春面的汤很鲜，但又绝对不是味精、鸡精之类的感化。

　　每当邻近中秋，上海的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的军队。顾名思义，馅齐备是由一大团鲜肉构成，皮脆而粉，又匿伏着几分韧，丰腴的肉汁渐渐分泌其间，可谓一绝。奇怪出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，层层酥皮包裹着坚固弹牙的鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮正在嘴里摇荡开。

　　而正在杭州，人们又正在此中参预了榨菜，成为公共所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤，榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，鲜肉则来自于浙江的名产金华两端乌，肉质绝顶鲜美。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口，表皮的酥脆和着肉香，直达心底。

　　《随园食单》内中写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，便是把青团的创造步伐浓缩正在这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也以是，用麦浆草做成的青团子，正在江南一带的民间清明食俗中分表首要。

　　它最大的亮点是“青汁”：每到清明，江南匹夫必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀亲睦，馅料则取用赤豆、糖渍木樨，民间诀窍还要放入一幼块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油正在皮相。蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软，幽香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴，咬一口，全是春天的气味。

　　片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆初创。先将猪腿肉、笋肉差异切发展方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放正在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再加入笋片，参预酱油略煸，末了放碎倒笃菜和适量开水赓续炒匀略煮，即成浇头出锅。清点环球顶级食材，寻求珍贵饕餮盛宴。正在此同时，将面条放入另一开水锅内煮熟，捞出缓慢甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，参预味精，浇入猪油，起锅，差异盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

　　“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一律”，虾爆鳝面为杭州奎元馆初创。杭州之面，有其格表风韵，面全落锅中，质味浸于面内。虾爆鳝面烹饪时，选用强悍的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至；精造面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

　　葱包桧能够说是最隧道最亲民的杭州幼吃，正在杭州能够说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个风趣的典故，公元1142年，民族硬汉岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州匹夫悔恨秦桧配偶，杭州有一家油炸食物的东主，揑了两幼我形的面块比作秦桧配偶，将他们揑到一同，用棒一压，加入锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这便是油条的原因。后进展为杭州风韵幼吃------葱包桧。葱包桧烹饪时，选用上白粉造成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，正在平底锅上屡次压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

　　西湖藕粉是杭州的名产，史册上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮庙门表到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为出名。藕是荷花正在地下的茎，经奇特加工造成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调停，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉明后透后，口胃清醇，有生津开胃，养血益气的出力，是极实用于婴孩、白叟、病人的滋养品。

　　说到海鲜面，必必要提到的便是浙江舟山了，舟山海鲜面是一种拥有表地特质的美食。一碗海鲜面，不如重庆幼面辣，不如油泼面有嚼劲，却正在美味上金榜落款，代表海岛群多对美食的特殊寻觅。舟山海鲜面的料很丰厚，梭子蟹、豆腐鱼、幼黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受迎接的几款。而海鲜面的汤底则是选用简陋的肉汤，加以门客采取的各款海鲜好料再一同炖煮，将海鲜的美味齐备融入进去。这也便是海鲜面为啥正在舟山如斯受迎接了，做为渔岛来说，奇怪的幼海鲜智力煮出鲜美的好汤。汤水煮好后，会再加些许酱油，则更为清新入味。一碗海鲜面，汤汁要高等高汤，海鲜要原汁原味，面条要不生不烂，方算及格。

　　宁波汤圆是中国的代表幼吃之一。最古代的是猪油汤圆，它用表地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油造成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，拥有香、甜、鲜、滑、糯的特色，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽美味，令人称绝。宁波人家里过年来客人，最初端出的便是一碗猪油汤圆。

　　宁波地域多稻米，人们又爱好寻觅“满”和“发”。以是，每逢过年过节，家家户户都爱好本身做或者买来米馒头，用以供奉祖宗。据《史家族谱》纪录：宁波人吃米馒头的史册起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特造供品。原先也是米造的年糕之类，由于史老太太爱好吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌正在米粉里使其发酵后再蒸造，便成了馒头状，故称“米馒头”小吃。

　　米馒头平日用多层竹造蒸笼蒸煮。人坐正在馒头桶边，手持铜钎（铜饭撬）舀一勺水粉浇正在蒸笼添布上，浇成幼碗口巨细的圆饼状，浇满一格再换一格，把浇好的粉饼扣正在镬上蒸，刚扣上时，火要烧得奇特旺，云云，馒头就发得奇特丰润，待四五格蒸笼扣齐后，头格的馒头蒸熟能够出笼了，揭开笼盖，白白胖胖的馒头就表露正在现时了。有的馒头顶上五花爆裂吐花，此谓上品。蒸好的米馒头好像婴儿拳头般巨细，又好像海绵般柔韧，棉花般纯净，一口咬下去，满口软糯、清甜，鼻尖还缭绕着一股新颖悠香的酒酿味儿，让人爱不释口。

　　温州馄饨皮薄、馅鲜、料足、味美、玲珑剔透，起锅后汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。“皮薄、肉香、料足”的特色。馄饨担、儿歌《娒娒阿妈教你煮馄饨》是许多温州人儿时的印象：孩子们疾驰着、传唱着的儿歌声，街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气充满正在童年印象中，魂牵梦萦，挥之不去……许多温州华侨返国也赶来吃一碗。跳动的炉火、鲜香的馄饨，餍足了味蕾、温存了胃，是温州人最爱的梓里美食之一。

　　温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所差异。它是以奇怪的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍移时，加白淀粉拌入姜丝葱末平均搀杂，用手揉捏直至鱼肉弹性实足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹饪好的开水中，烫到透后上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透后的玉白色，式样更是特殊，不是“丸”状，而是造止则的条状。早正在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名幼吃”，2016年被评为温州市非物质文明遗产。

　　苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”，由矾山当地厨师朱为唐正在上世纪四十年代始创立。“肉包肉”是其一大特质，它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好确当地猪后腿精肉，趁肉多余温立时切块，将肉捶打成浆状，配上当地手工甘薯粉，一棍棍屡次压打成燕皮。再取肉之精髓做馅包入此中，用手捏成燕子式样。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的适口发扬地极尽描摹。

　　金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，原委擀面做坯，裹馅和烘烤，造成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中央以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，滋味极佳。进口酥碎，遇湿融化，纵然牙齿脱尽的人也有门福品味其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，猛烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。

　　很多嘉兴人结实的一天，便是从一只热腾腾的粽子先导的。千百年来嘉禾之民种稻食米，同此演化的粽子文明黑幕浓密，嘉兴粽子仅两片箬叶，数把糯米，加上细心调造的馅料，以丝绳系缚，或胀胀如枕，或玲珑如角。蒸煮间幽香充满，诱人垂涎。

　　新昌年糕多用晚米(粳米)做原料，质地相较其他年糕更为邃密，韧性足，有煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风韵。此中，炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特质之处正在于带汤’，先炒后煮，年糕充沛招揽汤汁，久煮不烂，有着米糕的醇香。

　　龙游发糕始于明代，因风姿特殊，造态度雅，又是“福高”谐音，标志祯祥，于是成为当地老匹夫逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，种类丰厚，创造工艺特殊，配料讲究，造品光荣纯净如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特质是正在创造经过中加入适量糯米酒发酵而成，养分丰厚，加倍妥贴晚年人、儿童食用。2009年龙游发糕创造身手入选浙江省“非物质文明遗产”项目名录，2016年又被Ｇ20峰会指定为专供特质幼吃。

　　顾名思义，汽糕便是用“汽”蒸出来的糕，正在开化人心中，有着万分首要的名望。至于它何时开始，仍旧很难追溯来源。直到现正在，每年夏历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等强大节日，许多开化人都市预备食材，正在家蒸上几屉汽糕。

　　淘米、浸泡、磨浆、发酵，末了上田舍大锅柴灶蒸造而成，无论哪个合键稍微出了一点疏忽，这汽糕就不或许获胜。刚出炉的汽糕成圆饼形，明后剔透，纯净的皮相镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，实在与一块和田美玉相仿。有不少人测试把汽糕引进杭州、上海等地，但是汽糕正在边境便是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上地道的口胃了。这便是汽糕的奇妙之处。说不上因由，大意是跟开化的水质和气压相合，这也是让出门正在表的开化人挂念的因由。

　　缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县古代幼吃，据传已有650余年的史册。正在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以餬口的伎俩。父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴异地，以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为要紧原料，再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼”，恰是几代人匠心传承的结果。

　　一只幼幼的烧饼，原本并不简陋。法式的缙云烧饼大凡会用到一两到一两二的五花肉，所用梅干菜都是山出品，香味实足，咸淡适中。烧饼所用面为老面发造，再经细心揉造，方能表脆里柔。待烧饼烤成金黄色，还要刷秘造的糖油，智力使得色泽鲜亮，口胃更是上了一个方针。也只要如斯仔细做出的烧饼，智力饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

　　绍兴臭豆腐口胃特殊、名气很大，这是勿庸置疑的。其创造工艺万分特殊：用苋菜梗发酵造成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”。一坛好卤对臭豆腐的口胃至合首要，其腌造和发酵流程中连续参预种种香料细心调造，对温度、湿度、年光都有极高的条件。2015年，绍兴臭豆腐还登上了美国著名美食杂志《适口》（Saveur），被评为“最不寻常适口奖”。美国人的颁奖辞是云云写的，“恶臭但纯粹，让人躁动担心同时又无比美味”。

　　悠远的史册和丰富的文明蕴蓄聚集使周庄的菜式得天独厚，此中尤以“万三蹄”为最，不行不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招唤高朋的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的传布，仍旧成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团聚，亦是招唤来宾的上乘菜肴。

　　万三蹄用料探求。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，参预调好的配料，加水放人大号砂锅，原委一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，表形充裕，香气四溢。服法更是别具一格，正在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形原封不动；以骨为刀，骨划过处，居然蹄膀被顺顺当表地划好。这是当年明代天子朱元璋考沈万三时出的困难，沈万三l临机措置，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”，今后，便成了周庄的古代服法。

　　万三蹄肉质酥烂，人丁即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸适当，味道无量。只消走进周庄，最初映入眼帘的肯定是弄堂双方卖万三蹄的幼店，万三蹄的招牌屈指可数。只见店中橱柜里一个个油光发亮，色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子，让人实正在是难以反抗。传说，正在古镇就稀有百家卖万三蹄的幼店，正在最兴盛的地段，以至数米之内就有好几家蹄膀店，而且每家都说本身卖的是正宗的万三蹄。

　　苏杭两地都颇受迎接的一种幼吃。定胜糕表层是精造的香米和糯米粉，米粉细而平均，内中是豆沙馅，中央混有少量白糖和木樨，滋味香糯美味，甜而不腻。定胜寄意祯祥，表地民间祝寿、筑屋、徙迁等喜庆举止，多数预备此糕。

　　糯米粉糅合细沙做发展条状，称为条头糕。这种糕长约有六寸，宽约一寸光景，油光光，糕身上撒了不少糖木樨，色香形都不错。吃口软糯和年糕很相像。做糕时用的是黄砂糖，时称“古巴砂”。

　　酒酿饼是姑苏春季的季节点心,表观和幼月饼相像,面是用清酒酿来发的，因为天气的因由，往往只适合卖一季，最佳的品味时节是正在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，种类要紧有玫瑰、豆沙、薄荷等味，此中以玫瑰馅口感最佳。创造时，只用姑苏表地的冬幼麦和酒酿揉面，不加一滴水创造。品味以热食为宜，玫瑰馅香甜四溢，薄荷馅新颖宜人，而猪肉馅则油润明后，和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口，真是“如沐东风”！

　　梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是姑苏最古代、最经典、最特质的古代幼吃。清袁枚《随园食单》云：梅花糕源于姑苏，史册悠长。朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。它选用高等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、玫瑰等种种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖正在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，松软美味，老少皆宜。吃正在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这恰是真味所正在。

　　糖年糕是姑苏人的必备年货，冬至后上市，年夜今后就很难瞥见了。原料选用优质糯米粉，放入不锈钢盆中按比例加糖拌匀，再放入妥当的水搅和，就可舀到木桶里用大火蒸。约万分钟后糯米粉就蒸熟了。师傅用木桶里的布将熟糯米粉裹紧取出，放入大瓦缸里用力揉，熟糯米粉很疾就成了10公斤重的糕团。取出糕团放到案板上，进一步揉发展条。随后，正在皮相薄薄地刷上一层熟色拉油、平均地抹上腌过的糖木樨，切成半公斤多重的年糕块儿，再用蓖麻花蘸着食用颜料点上喜庆的血色斑纹，糖年糕就成形了。细腻、劲道、柔韧，韧性实足之余不沾牙，回味幽香甜糯不硌牙，煮时不融，煎时不化，深受群多的热爱。

　　糖粥便是红豆粥，姑苏民间幼吃之一。这红豆粥分表精采，红豆和粥差异而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。姑苏人称其为“糖粥”。

　　“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”很多老姑苏的一天，是从一碗焖肉面先导的。肉要三精三肥硬肋大精头，况且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪，猪皮细而薄，肥瘦均匀，其五花肉是创造焖肉的高等原料。一块焖肉，最初要将肉放入净水中泡去血水佐以调料稍作腌造，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨小吃，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个幼时，直至肉烂而形不散，肥肉齐备如琥珀蜜蜡的半透后状。云云出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。

　　吃的时刻，先把焖肉即刻推入碗底面下，再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气充满。那焖肉经滔滔烫的面一焐，诱人的香气渐渐飘出，使人食欲大振，再看那一大块焖肉，凝脂融化，渐渐显出浅浅粉血色，变得微微半透后，末了肥肉化正在汤里，会让汤的滋味更丰腴。那一条原来正在一同的猪皮也仍旧散开，紧挨着的软侬的油肉毫不会让你感触腻，更没有半点腥，有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几幼口罢了，满嘴已是肥腴，扫数人都升华满意了。

　　奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。奥灶面，也可简称为“奥面”，现正在的解读是“巧妙正在灶头”，即巧妙的灶头煮出风韵怪异的面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“邋遢”。由于最初筹划奥灶面的老太太，为筹划面馆，每每来不足梳洗，蓬头垢面，店面也窄幼简陋，极不起眼，不过老太太创造的面，却深受门客的追捧，加之老太太为人良善，门客们也就不追查就餐处境了，适口的面被门客戏称为“懊糟面”。

　　南京人每年吃掉的1亿鸭子中，有4000万只盐水鸭。朱自清正在《南京》一文中云云描画盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，约莫取其嫩，其鲜。”这短短一句话，原本仍旧道破了南京盐水鸭的精华：皮薄肉嫩、清鲜香美。

　　正在南京创造盐水鸭最好的时节则是每年木樨开放的中秋前后，由于这时刻稻丰鱼肥，鸭子吃的也好，身上的肉质恰是口感最佳。鸭子的采取则肯定如果湖鸭。这种湖鸭用稻谷喂大，还正在湖泊内中吃幼鱼幼虾，养到5斤掌握宰杀。一朝高出这个重量，或者鸭子用玉米米糠幼麦等饲料喂大，肉质、肥腻水准和造成今后的色泽都要大打扣头，里手人一吃就能吃出来。民国张通之的《白门食谱》纪录：“金陵八月时代，盐水鸭最出名，人人认为肉内有木樨香也。”盐水鸭故又得名木樨鸭。

　　南京人由于爱吃鸭子，本着物尽其用的理念，用鸭内脏，鸭血做出了鸭血粉丝汤，幼幼一碗粉丝汤，却把鸭的适口包蕴此中，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让你不得不为人类吃的机灵胀掌叫绝。

　　每天午时，陌头的大个人面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是许多南京人午餐的标配。而每当枚举南京幼吃时，“皮肚面”必命名列此中，从未缺席。

　　皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成幼团正在锅里“舞蹈”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢疾地正在汤中“穿行”。倏忽间，汤欣喜、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早正在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足稀有斤重。重心要说的是，皮肚的创造流程绝顶考究，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅净水煮到半透后状，然后捞起正在透风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬造的猪油中煎炸，看待火候的条件也很高，非有阅历的师长傅亲身监视不行。只要如斯炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感。

　　正在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有不少 “门道”，譬喻：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁，又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，不过都必必要“硬正”；汤要大，料要足、味要鲜，最好鄙人面条的时刻就把辣油放进去煮，云云才够“入味”。拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。正在陌头巷尾那些简陋的条桌上，开朗强悍的大汉，文雅玲珑的淑女，鹤发耄耋的白叟，个个一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，一会间，一碗面就见了底。

　　洪泽湖幼鱼锅贴也值得一尝。刚出锅的幼鱼锅贴蓬松酥脆，刷上一层秘造酱料，青翠奇怪的香菜，正在金金灿灿的饼上粗心一撒，霎时更添食欲。阿谁饼的脆呀，内中幼鱼酱略带软糯的芯，咸酥美味，绝顶适口。

　　自从《舌尖》播出之后，南京的牛肉锅贴委实刮起一阵狂热之风，牛肉锅贴也成为南京人最爱的早餐种类之一。牛肉锅贴是金陵八绝之一,它以牛肉为馅,加以酱油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎造而成。刚出炉的锅贴色泽金黄，勾人食欲，趁热咬上一口，面皮韧性实足，底部香脆美味，咸中带甜的汁油汩汩流了满口。对南京人来说，这幼幼一只锅贴，或者比鲍鱼海参更有吸引力呢！

　　据《随园食单》载称，烧饼的创造是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼接收了古代烧饼创造法，维持了香甜两面黄，表撒芝麻内擦酥这一古代特质，已从大凡的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大道种类，进展到葱油、肉松、鸡丁、腊肠、白糖、桔饼、木樨、细沙等十多个差异馅的精彩种类。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。

　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精采纳胜。清人袁枚正在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，减弱仍隆然而高”。发酵所用面粉“纯净如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

　　三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁造成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁幼，颗粒显明，三丁又称三鲜，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美，食不粘牙。

　　冶春蒸饺创自清代，传说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有纪录。蒸饺是冶春茶社的绝活。正在扬州有“富春的包子，冶春的蒸饺”之说。形似月牙，肉馅鲜嫩，汁水丰厚，名不虚传。

　　藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和糯米一同倒入锅内并酌情加净水，煮熟后参预白糖和木樨酱，再煮沸即可食用。香甜宜人，绵软美味，而且拥有排毒养颜、添加气血之出力。

　　每当捧起一碗赤豆元宵，一股醉心的香味儿总先钻进鼻子。那是一种清甜的、纯净的、淘气的香味儿。挖一勺出来，深血色的赤豆汤上，展示出白珍珠般耀眼而精明的元宵，让人垂涎三尺，恨不得立即咬上一口。吃一颗元宵，糯米的香味儿正在舌尖上纵情地舞蹈，再喝一口赤豆汤，嘴里马上稠乎乎的，香气四溢：木樨香得和气，赤豆香得醇厚，元宵香得纯净，从舌尖到舌根，从喉咙到肚里，都久久的回味着那优美的滋味。

　　顾名思义，饺面便是饺子加面条，只是此中所谓的“饺子”原本是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美充裕，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。这虾籽饺面是扬州的一种古代的适口幼吃。PS：不要看一碗酱色的汤绝不起眼，鲜适口道却尽正在此中，况且喝到碗底,就会有很多虾子呈现正在现时，要是吃完饺面不喝汤，就亏大了。

　　提到无锡，确信绝大个人人第一个会念到酱排骨，动作无锡本帮菜的代名词，酱排骨早已和净水油面筋、惠山泥阿福并列成为无锡的三学名产而驰名全国。大热记载片《舌尖上的中国》，此中一节讲到无锡酱排骨，“固然不是蔗糖产区，无锡人却顽固地采取了甜’，表地人以为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了正在选料和烹调设施的考究，最富盛名的，照旧它浓厚的偏甜口胃……古代做法里，食糖险些占到排骨重量的万分之一，这正在中国其他地域的吃客们看来，实正在难以遐念。”

　　这个姑苏西南一隅，一个叫做陆巷的古村，一座雕琢“解元”两字的明代牌楼下，一个百年糕团老店，一块叫做白玉方糕的糕点，它的做工探乞降口感适口，足以让你站立这店门前那堵斑驳灰旧的高墙下震动、垂涎不已。

　　这一块刚出锅的方糕，拿捏正在手里，莹白如玉，四角显明，幽香扑鼻。糯米粉的质感清楚可辨，模印的纹理是祯祥的图案，由于皮儿薄，模糊可见内中的朱砂色豆沙酿馅，一口轻咬下，那细腻的豆沙酿霎时流淌而出，舌尖上回味出一股沙沙的豆沙馅味，辨得出这才是纯手工磨造的豆沙，同化着一丝糯米的幽香。要说口感怎样，那就给它4个字：松，软，糯，香！

　　一块方糕，竟能做的这么精细，也只要姑苏人了。将挑好的米粉放进筛子里再一次细化，清白的米粉，平均地洒落正在糕点模具里，为了维持方糕的口感蓬松和糯软，造糕师傅毫无须用具或手挤压，只是用一把毛刷把米粉轻轻刷平填满，然后正在米粉中参预本身熬造的豆沙馅，再用木造压斑纹模具轻轻压上特质的斑纹。方糕正在模具里做好今后，便是上蒸。约莫15分钟之后，一块块见方的白白的、香香的、软软的、糯糯的幼方糕就正在蒸汽氤氲中出蒸笼了，这便是姑苏东山陆巷的百年古代糕点“白玉方糕”。

　　两面黄是江苏、上海一带的古代面食，曾被称为“面条中的天子”，价值不菲。两面黄原本是一整块面条饼，正在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，内中的面条照旧软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼接收了热浇头的美味，吃起来口感香酥, 滋味鲜美。“两面黄”的服法也很考究，吃之前记得要“翻个身”，云云智力吃出“表脆里嫩”的最佳状况，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，肯定会让你回味无量。

　　“单档” 、“双档”是上海最出名的一道古代幼吃，即面筋百叶包汤。“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期，最早由上海苏式点心店筹划，几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特质幼吃。

　　过去上海人家里来了客人，会宴客人吃点心，以表达主人的好客迎接之意，“单档” 、“双档”汤便是不错的采取。“单档”正在上海闲话里便是单吊的趣味，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时先导“单档”形成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。

　　“单档”、“双档”动作古代名点，不停从此以用料考究、烹饪有术、滋味鲜美而驰名远近。其所用的百叶包肉、面筋和丝粉都是特造的，千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔嫩入味。

　　三丝敲鱼汤是温州民间幼吃，有着悠长的史册，是温州当地人较为陈旧的一道美食。敲鱼便是把鱼肉用厨具碾压捣毁坏，然后将其敲成薄薄的像燕皮一律的皮状，经由厨师手工创变成鱼片，然后入汤。鱼肉透后，滑腻乳白，滋味鲜美，别具一格。温州的不少饭馆都有这道特质幼吃，来到温州肯定呀尝一尝。

　　镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉失当菜、面锅内中煮锅盖”。锅盖面，也称镇江幼刀面，是中国十学名面之一，被誉为“江南第一壁”，因鄙人面的面锅里参预锅盖一同煮而得名，拥有芳香的子习俗格，正在镇江尽人皆知。

　　锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，便是把和揉成的面放正在案板上，由操作职员坐正在竹杠一端，另一端固定正在案板上，既上下颠跳，又似跳舞，似杂技，屡次挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，云云“跳”出来的面条柔韧性特好。

　　秘法熬造的酱油，是锅盖面发放诱人香味的另一“阴事兵器”。选用黄豆酱油，参预十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先烈火烧沸，后调至温火熬数个幼时，冷却凉透，两天后方可食用。

　　温州炒粉干是浙江温州地域最有特质的古代幼吃，无论陌头幼吃，排挡，餐馆或是旅馆都能够看到温州炒粉干的身影。

　　温州炒粉干，分四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马道排挡的是三等三级，而正在正轨店里吃到的则滋味大不如马道摊贩排挡的，以是是四等四级。

　　温州人将炒粉干简陋地称为炒粉，但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用当地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干毋庸用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简陋，做得好却不易，种种浇头是需求吃客本身点的，要紧是浇头花色种类繁多，先把基围虾和粉干放正在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后预备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香馥馥的时刻起锅，便是超等好吃的粉干了。

　　粉干正在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区此表。不过粉干色彩比拟深，炒事后有面的口感，却又是粉丝的滋味。就云云的服法正在温州是家家吃、户户爱好的。温州人公多不正在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆乳、鱼丸汤等往往是不少温州人的采取，云云搭配不但男女老少皆宜，况且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只消爱好，不管早中晚照旧夜宵，均可享用。能够说，温州炒粉推倒了对炒河粉，粉干的观念。

　　正在江苏淮安，有一道绝顶出名的经典幼吃，那便是盱眙幼龙虾。不到盱眙，不会晓畅龙虾正在盱眙的名望。每年的6月12日将会正在这里按期举办的古代节日盱眙国际龙虾节。每一年，龙虾喜好者会合结于此。几万人正在龙虾广场吃着龙虾，看着歌舞扮演。盱眙人用了18年的年光将龙虾做成了红彤彤的都会标签。

　　以特殊香料烹造的盱眙幼龙虾香气芳香，滋味鲜美，值得一尝。麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人骑虎难下，吃后余味不停，绕手三日，叫人终生难忘。

　　油墩子是极受迎接的特质幼吃，痛惜现正在正在陌头越来越少见了。油墩子表层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，滋味咸鲜，还带点胡椒粉的辣味。幼时刻光是站正在摊头边，看着油锅里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡，就先导禁不住流口水。

　　动作早餐四大金刚中的一员，粢饭团正在上海群多心中的名望那但是不行撼动的。90年代以前，粢饭团多是甜食。一把奇怪蒸出来的糯米饭，包一根油条，舀一勺白糖放进去，团起来压紧，内中热量恰好把糖漾掉，吃到末了，最是佳处。近年来，则以咸为主流。油条加榨菜末，还参预肉松，自后又用了血糯米。再往后，粢饭团能够放的东西就更多了，酱蛋、咸蛋、腊肠，以至另有红烧肉。正在上海，有一家店可谓是上海粢饭团界的神话——“南阳道粢饭团”（现已改名为「传承饭团」）！血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层本身烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎京彩，末了再以肉酱扫尾。料坚固滋味好，圆圆的一个粢饭团拿正在手里重浸浸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香芳香的肉糜一概都进入口中。

　　提到上海的炸猪排，眼神泛光，馋吐水哒哒滴那是常态。这一块肉，上得了厅堂，下得了街巷，是多少上海宁舌尖上的缠绵。酥脆的表壳，像座碉堡，牢牢护住鲜嫩多汁，充裕紧实的猪肉。再淋上上海人爱得深刻骨髓的黄瓶子里的辣酱油，肉香涌动，汁水滴淌，不自愿张嘴哈出群集的热气，硬是正在热辣的烟火气里，有了飘飘若仙的错觉。

　　上海人固然欠好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味便是辣肉面。辣肉面是上海的特质，上海人对辣肉面的热爱实在是根深蒂固，每幼我的影象里都有一碗让本身牵肠挂肚的辣肉面。红红火火一大碗，辣肉浇头不需求现炒，以是上面的速率超疾。皮相那红并发亮的辣椒油绝对让人食欲大增，还可配以上海人最爱的素鸡，汁水充裕，不油不腻。细微搅拌，滋味微甜微辣，辣肉鲜嫩入味，带着年光熬出来的醇香。热腾腾的一大碗面，入口筋道弹滑，丁块或是肉糜的辣肉，稀里哗啦的呼噜掉，那叫一个过瘾！

　　葱油拌面，上海人最难舍弃的滋味。固然看似简陋，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必必要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗圆满的葱油拌面。葱、油、面，看似匮乏，但精髓就正在这香馥馥的葱油里，一幼把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，考究一点的老吃客还会配一点开洋。吃前必需搅拌平均，尽力让每根面条都蘸上酱香的光荣。

　　炊圆是台州一大特质幼吃，也叫咸圆，面皮由糯米粉造成，吃起来有韧劲，且Q弹不黏牙。炊圆好吃与否环节就正在馅料，上好的猪肉、虾皮、茭白、豆干、萝卜丝…每个厨师都有属于本身的黄金配比。一口咬下去，绵软的糯米夹着滋味芳香的馅料，满口肉香，满意无比。

　　麦饼是浙江省特质古代名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇巨细状，烙熟即成。目前以浙江金华浦江、宁波、台州、温州的麦饼最著名。

　　南京人是出了名的爱馄饨。要是要评一道人气最高确当地早餐，幼馄饨配辣油毫无缅怀地稳居榜首，不少南京人险些天天早起都要来一碗，理所当然地如统一项官样文章，万世也不会厌烦。着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀，道人纷纷循香而来，正在幼摊前排起长龙。妆点入时的幼姐和衣着笠衫的大爷，挤正在统一张桌子上喝馄饨喝得不亦笑乎。

　　正宗的南京幼馄饨一定要以轻佻的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅正在皮重心拓开硬币巨细的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。如斯体量，沸水里浮两下，馄饨起，半透后的皮子粉红的馅，纱裙一律正在锅里飘着，马上使能捞进汤头里。至于汤头，各家自有考究，只是万变不离其宗，不管用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花，以此吊出美味。皮薄能够透光，汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，于是叫喝馄饨。南京人工了喝馄饨以至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词仍旧记不甚清，不过那一句“啊要辣油啊？”却成为了连边境乘客都市说的经典对白。

　　杭州人爱吃肉包，以是各式肉包稠密，按体积的差异，最幼的叫幼笼包、中等的叫葱煎包、最大的就叫南方大包了。影象中对南方大包最初的印象，莫过于读幼学的时刻，校门口的包子铺，五毛钱一只南方大肉包，内中的肉馅带着丰盈鲜美的肉汁，把包子皮都浸成了透后色。

　　奉化的千层饼、水蜜桃和芋艿头并称为“奉化三宝”。千层饼始创于清乾隆年间，距今已有两百多年的史册，是浙江名点，也是溪口的标志，名扬海表里。千层饼以面粉创造，加白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，原委12道工序，细心烘焙而成。其厚约两公分，每一块都有27层以上的薄片重叠，入口松脆不粘牙，甜中有咸，咸中有甜，吃完口多余香。

　　要论豆乳中的极品，宁波余姚朗霞豆乳笃信能排上号。余姚人嘴边常说一句话：“到朗霞没喝豆乳，等于没到过余姚。”看待一律幼吃而言，这评判算是极高了。这种豆乳首选当地产黄豆，滋长周期长、出浆率高，做出来的豆乳口感好。其次是浸泡、磨浆，黄豆要净水浸泡24幼时后再磨浆。末了是熬煮，这要把握好火候，用温火慢烧，云云烧出来的豆乳，才拥有味儿香、质细嫩、色泽白等特色。氤氲热气中，豆乳如练，从勺子里倾注而下，正在瓷碗里打了个旋儿，激起一层泡沫后，霎时凝集成鸡蛋羹状，醇厚的豆香味儿扑鼻而来。喝豆乳时无须调羹，只需顺着碗沿吮吸，而中央的豆乳仍旧不会倒下来。更厉害的是，把这碗豆乳翻转，它能够立正在碗底不掉，看者无不啧啧称奇。朗霞豆乳的香浓，可见一斑。

　　黄鱼本产于东海，宁波以黄鱼入面更为擅长。用当地盛产的咸齑（雪菜）吊出黄鱼的鲜美，再一同融入面中，强强连结。咸齑自己香脆，又酸得通透、敞亮，还带些腌渍而来的咸鲜风韵；黄鱼的味道则渗透汤中，让一碗面条霎时变得“活色生香”。舌尖被汤汁包裹的霎时，美味一秒入魂！再配以雪菜、笋丝，鲜上加鲜，让人骑虎难下。

　　要是要问温州人什么是乡愁？简略便是这一碗猪脏粉吧！好的猪脏粉需求两点：一是粉要足够奇怪，这种粉形同桂林米粉，通体莹白，况且有足够的韧性和筋味儿。此表，高汤是必不行少的，米粉自己并枯燥道，全靠高汤把奇怪的滋味吊出来。温州人看待猪脏粉就如长沙人对付臭豆腐那般爱不释口，目前温州大街弄堂上险些都有猪脏粉的身影，酥烂软糯的猪肠，嫩滑美味的鸭血，细嫩滑腻的米粉，配上鲜美的高汤，可谓是早餐和夜宵的第一采取。

　　奶油幼攀，正本是表国货，自后演形成老绍兴的特有甜品幼吃。相传光绪晚年，绍兴福康病院有一名欧洲宣道士由于思念故乡美食，与绍兴点心师用上上屋、鸡蛋、杂粮、生果浆等资料，研造出了这一款中式西点。“幼攀”一词源于音译，近似西点泡芙，上面一层蛋清起泡如雪山覆羽，蛋黄为馅儿，蛋挞状花边酥皮幼碟托底，酥松喜悦美味。幼攀的最佳赏味期是两幼时。也便是说，烤造成后，最好是正在两幼时内“肃清”它，过了这个时刻，口胃便会失色不少。由于创造流程未增加任何化学用剂，用蛋清打成的奶油不行过久存储，不消说存储一两日，便是多捱几个钟头后吃，也得流得一手黏稠的汤汁儿。

　　清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹发展枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。百年来丁莲芳千张包子店连续更始纠正，成为湖州四学名点之一。千张包子用纯精肉、开洋、干贝等作馅，肉嫩不腻，浓郁振食，松软美味，滋味鲜美；食时佐以些许辣油、辣酱、白胡椒、米醋、幼葱等调料，使千张包子更为浓郁扑鼻。

　　正在湖州人的影象里，从幼到多数存正在着云云一种汤包，圆滔滔的，看起来和皮薄馅厚多汁的汤包差异，再配上一碗骨头汤便是绝佳滋味。没错，这恰是湖州独有的松毛汤包。所谓的松毛汤包，便是用松针作屉蒸出的肉包配上骨头汤，三者相辅相成，缺一不行。用三分钟年光守候包子出笼，隔着清晨的一窗水汽欲滴，配上葱叶骨头汤，倒一碟醋和辣，用筷子夹住汤包往汤里火速浸一浸，再蘸上调料放进嘴里，立即松叶的幽香和骨汤的鲜十足口熔化——蓬松的面皮吸饱了汤汁的鲜，松毛的幽香又解了肉汁的腻。

　　平湖“非物质化遗产”，线粉店创造人工孙毛狗，故名毛狗线粉。毛狗线粉由指定厂家用优质甘薯粉出产，下锅前正在大缸内洗净浸泡数天。汤是裁夺线粉风韵的环节．熬汤奇特考究，大有门道，所用基础料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨，看似清淡，却最见功力，先用大火（武火）煮沸，后用幼火（文火）煲之，然后又间有文武火瓜代，文武之道，一张一弛。细心熬造的汤称膏汤，味鲜、醇厚，不加味精，胜过味精。线粉主料中鸡丁、肚肺丁等，都由采用毛狗多年寻求设施烧造，与线粉搭配奇特适口。正在品味时还要佐以蒜叶、平湖特产玫瑰米醋，或选辣酱，彰显特殊风韵。

　　兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经烈火煸炒，与高汤的美味正在欣喜中调解，面条又适可而止地招揽了汤汁的精髓。此面用的是兰溪表地的古代作法，将西红柿、酱造牛肉、腊笋、雪里红、手擀面，配以高汤烧造，口感酸脆鲜美，香浓入味。牛肉酱造设施奇特，用地瓜粉搀杂酱造，滑溜有劲道，而高汤是用猪大骨熬造36幼时而成的。

　　兰溪牛肉面的特质正在哪里？第一是面条。兰溪牛肉面，面条自己考究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形。云云的面是选用中筋以上的面粉和面揉成面团造成的，时候会加鸡蛋和盐，但不加碱。之后切成比筷子头略细的面条，劲道有口感，吃起来柔韧。

　　第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是马上创造，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌造少许年光，之后下锅翻炒，能够加点儿番茄、香菇，也能够加点儿笋丁、千张。当然，雪菜是不行少的，雪菜的鲜融入浇头，才是兰溪人熟练的阿谁味儿。

　　第三是做法。兰溪牛肉面都是一份一份烧出来，不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去，美味方面打了扣头。这也是兰溪人的“烧面”法，是兰溪牛肉面不同凡响的一点。正在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片由于生粉腌造过会变得嫩而脆，这时刻，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头圆满调解。此中的高汤，汤汁鲜，少少面馆调高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料。云云“烧面”，面条会正在烹煮中融入肉汁和高汤，变得芳香喷香。

　　从老城到溪西再到城南，兰溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是无论走多远都忘不了的乡愁！

　　正在许多人看来，葱花馒头只是夹了馅的馒头，没有什么稀奇，然而但凡全国上的美食，宛如有这么个秩序：组合越简陋，做好也就越难。龙游夹葱花馒头选用的是酒酿馒头胚，做出来的馒头，看起来圆润胖乎乎，但柔嫩有弹性，咬起来嚼劲实足，口感更胜一筹。奇特是刚出炉的那一霎时，正在还烫的时刻咬上一口，还带点一丝麦的甜香味，最有嚼头。

　　葱花馒头正在馅料方面也不轻率，瘦肉和肥肉庄重隔离，去除肉上的筋和膜，肉中无筋，猪肉上最嫩的肉。笋干要用龙游溪口笋干，再加上萝卜切成幼细丁，况且水分要挤干，云云正在翻炒的时刻智力更好的招揽笋干和肉的香味。食材的滋味彼此招揽，配上简陋的佐料，末了撒上一把奇怪的葱花，扫数馅料香而不爆，浑然天成。拿一个刚夹好的葱花馒头，咬上一口，先是馒头里带着酒香，后面便是满满的馅料，这馅料里肉末、笋丁、萝卜幼细丁，另有扑鼻的葱香。

　　敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特质名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，照旧逢年过节、亲友待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调停”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一律，古风盎然。它既可当一道正餐餍饫，也可动作幼吃粉饰。敲肉羹选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，切薄片后通过敲打直至肉片呈薄饼状。参预时蔬翻炒后，加水加肉饼勾芡，旺火滚上移时，撒上香葱、香菜等即可。

　　糖芋头，是无锡古代名点。其创造流程繁复且细密，它选地方产高等芋头的芋籽，去皮洗净，入锅，用食用碱将白滑芋头催红，不必管多余的碱水，任它连续翻滚溢出，然后撒入木樨熬煮，让香味渐渐渗进白里透红的芋头里，末了用红糖、白糖将这份甜香细细锁住……末了上桌的瓷碗中盛着红玉般半透后的芋头，汁水酽浓，上面粉饰着星星点点的木樨，雾气氤氲，发放出芳香的甜香。

　　玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店缔造的，因正值玉兰花开时节而得名。玉兰饼诱人的精华正在于两处——糯米粉表壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。此中糖和菜猪油的比例是环节，无锡菜的甜是用甜带出鲜，搀杂上猪油的香润，多一分则腻，少一分则口感毛糙。煎到酥脆的表壳，咬开是黏牙的糯米粉，口感近似于薄一点的团子。表壳和内馅的闲隙，则被溢出的鲜汤填满。再内中是猪油甜香的肉丸内馅。一口吃下，味道不停甜到心坎。

　　原汁原味的八义集羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木料火为好），顶出血沫，此后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时表加大葱、生姜适量，以幼火渐渐地炖，让骨头的滋味齐备融到汤里。

　　汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香馥馥、辣乎乎的羊肉汤就成了。毫不行够加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的滋味，八义集的羊肉汤的奇特之处就正在于它的汤。老街的人都晓畅这么一句话，“八（义）集羊（肉）汤连续火”，正宗的八义集羊肉汤一个炉子每天只可出不到一锅的汤。那汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤能够把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，滋味也真绝了，喝上一口全身舒畅。

　　徐州辣汤,是江苏徐州特有的汉族幼吃,正在徐州街边的幼店在在可见。其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位出名的职业厨师彭祖缔造,至今已有4000余年的史册。

　　创造徐州辣汤，一是选料要鲜；二是熬煮要久；三是下料要重。大凡来说，选料要选老母鸡或鳝鱼等美味足的原料，配以肘子或脊骨，原委幼火10幼时的焖煮，至肉烂骨酥，汤汁浓稠时，弃去骨渣，将肉撕成细丝，辅以五香粉等香料，加以洪量的辣姜和自造的胡椒粉和自洗的面筋（抖摆成柳叶片状），用洗面筋的面水勾芡，幼火永远维持微开，食时将鸡蛋碗中打散，浇以热汤，蛋花四溢，正在滴上几滴芝麻油和醋，辣而不燥，浓而不烈，酸辣味浓，汤浓味鲜，香气四溢。

　　陈腔滥调油条，江苏徐州出名地方幼吃，以水面团造条，八条合拢，炸造而成。有车轮形和卵形两种，因造品色泽金黄、酥香味美、呈分散平均状，故称之为陈腔滥调油条。2000年被评为“中华名幼吃”。

　　正在徐州稠密的面食中，这是一种看似极为普通却又颇为特殊的，也是令徐州人百吃不厌的特质幼吃。“看着简陋，可真做起来却阻挡易。”这烙馍创造起来，和面不行太软也不行太硬，饼要薄，火要旺，挑要疾，扫数流程起码得两幼我互帮完工。

　　烙馍卷馓子是徐州美食的标配，幼把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽结实的性格。只是，能卷烙馍的却不光要馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等险些无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，以至白糖都能卷入烙馍形成适口，一如五省亨衢的徐州有着绽放宽恕的胸宇。

　　这道最有特质的甜点，传说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时，突发奇念：“若内藏以豆泥，表裹以雪衣’，如糕团之炮造，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非好菜乎?”这位美食家亲身下厨测试，以蛋清包裹，入油炸至造品，此为网油卷雏形。后始末代常州厨师屡次猜度，才渐渐演形成今日的常州名点“网油卷”。

　　炸造网油卷要紧的食材是猪网油、赤豆沙以及生粉和蛋清液。选用明净无破损的猪网油切成肯定尺寸的长方块，豆沙做馅，挂满鸡蛋清参预干淀粉调成蛋糊，放入油锅中炸，出锅的时刻撒上白糖……网油卷一口咬下去脂香扑鼻、绵软美味，甜而不腻，这也是许多老常州影象中的滋味，许多常州籍或与常州有渊源的名士雅士都对这一口常州味道铭心镂骨。

　　正在常州,陌头巷尾都市有炸虾饼的幼店,而这些幼店的生意平日都口舌常火爆,深受门客热爱,成为表地出名的特质美食幼吃。。虾饼距今已有近200多年的史册，清代文学家袁枚正在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，表脆里软，香鲜美味。

　　常州银丝面是常州十学名点之一，为百垂老店常州味香斋面馆于1912年所缔造，已有百年的史册。1985年江苏省饮食办事公司编纂出书的《中国幼吃（江苏风韵卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆缔造，又正在面粉中直接参预鸡蛋清，再用细齿面刀轧造成面条。因面条纯净如银，纤细如丝，故而得名。”常州银丝面配料考究，操作工序庄重，拥有面细如丝，色白似银，柔嫩滑爽，富饶韧性，下锅不糊、汤美味美等特色。

　　边境人初见鸡丝辣汤，对这种半浓厚状的食品或许提不起意思，但当你真正尝过鸡丝辣汤，你就会觉察本身彻底地爱上了这种幼吃。浅白半透后的汤汁里，加之以海带丝，豆腐皮、鸡肉丝，这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了，早饭或晚饭时喝上一碗两碗，心坎肚里别提有多舒畅了。鸡丝辣汤大凡和幼笼汤包、肉蒸饺等搭配着，动作早饭或晚饭时吃，吃进嘴里爽口润滑，鸡汤特有的美味会让你口多余香，回味无量。

　　东台鱼汤面，史册悠长，风韵特殊，是“江苏名点幼吃”。滴滴香浓的鱼汤，配上劲道顺滑的面条，念来都令人丁中生津。要做出一碗正宗的鱼汤面，最首要的便是选料。将洗净的鲫鱼，放入油锅中炸酥，之后再将猪大骨、鳝鱼骨等焯水，用幼火煸透。鲫鱼、鳝骨、猪大骨，正在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄，从锅中捞出，睡觉正在托盘里备用。

　　别看一碗面端上桌简简陋单，创造时但是需求三番入锅，工序一道也不行省。锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼酥和鳝骨、猪大骨等加入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。往后，再将熬过的一概鱼骨倒入铁锅，先用文火烘干，然后放油入锅，用幼火炬鱼骨煸透。这时参预开水，再度大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份鱼汤。接着用同样的设施，把汤再熬造一遍，过一遍筛，再将鱼汤下锅，和着煸炒好的猪大骨、虾子、黄酒、葱姜等烧透。一番流程结果，取得的才是最终上桌的鱼汤。

　　汤好了，还得下面条，以前都是用面粉加水揉成面团，再切成细面条，入开水锅中下熟，置于碗内。然后再放上白酱油和少许蒜花，舀入沸滚的鱼汤，一碗正宗的东台鱼汤面智力上桌。面条细滑、汤白如乳，每一根面条都充沛招揽了汤汁的鲜美，白叟们都讲“吃面不饮汤，骨里受了伤”。

　　活珠子是南京出名的特产，是当鸡蛋即将孵成一幼我命不过又没有齐备成形，蛋内中仍旧有了头、羽翼、脚的印迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”，因其发育中囊胚正在透视状况下形如举止的珍珠，故称“活珠子”。早正在清朝咸康年间，“活珠子”就正在南京地域食用成风，并成为调整眩晕的食品单方，是民间古代食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有纪录：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及手脚疯瘴之性能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃感化，遂而起到强身健体之出力。不过激素含量较高，女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

　　吃活珠子，大凡从孵化的第11天先导吃，到十四五天的时刻，鸡胚胎就大了，先导有毛了。十一二天的活珠子是极品。为避免鸡蛋碎裂鲜美的汁流失，煮活珠子要用冷水幼火慢煮开今后，再宁静常煮鸡蛋的年光差不多就能够，肯定不行破壳。吃的时刻敲开蛋壳，将蛋膜撕开一个幼口，就能够吸到内中的汁液了！这汁液鲜香而不油腻，实在便是一幼盅煲好的嫩鸡汤，鲜美非常。而真正的精髓个人则是内中那鲜嫩的幼鸡胚胎，蛋黄以至带有血丝，固然吃下去很需求勇气，但吃过的人都称之为舌尖上的超等适口！

　　“南京一大怪，巨细姐蹲正在道边剥鸡蛋”。正在南京 ，每每能够看到不少妆点入时的年青美女，人山人海围坐正在一个幼煤炉摊位前，公共作为娴熟正在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液。说起来坊镳不足文雅，只是，南京幼姐才不管你何如看，本身吃的香才是正经事。

　　南京史册悠长，南京人也允诺把种种幼吃和史册沾上边。就拿这普通俗通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了合系。传说朱元璋正在金陵登位后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，正在陌头看到一家幼吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要东主将豆腐果加工一碗给他享用。店观点他是个有钱的绅士，立刻将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄芽菜与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味奉上，朱元璋吃后连连夸奖。从此油豆腐风行临时，传布至今。因南京人正在烧造中时常参预芽菜，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

　　炒肉馅团子也许是姑苏最古代的团子了，有着“团子皇后”的美誉。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，浇上卤汁而成。其重心正在“肉馅”上，一指高的团子里竟满满包着3荤4素7样馅料：猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖，一律都不少。肉末、开洋和四样素菜炒好后，一同包进团中。虾仁需求独立正在油里溜一下后盛出，置于此表一碗。比及一盘色香俱全的团子一概停当，大厨用指尖轻轻播撒几颗，点正在团子顶部重心，明后剔透，就像是“一位亭亭玉立的幼姐，再略施粉黛”。

　　“装束”完毕，不少吃客迫在眉睫。但细法的老姑苏们晓畅还差一步——浇卤。炒馅料时多余的卤汁此表拷出倒入壶中，顾客买走团子的同时，办事职员将卤汁浇于其上。的表皮淋上“金黄浴”，临时，笋的幽香、肉的醇香、开洋的咸香对面而来，再看那色泽，白里带绿，绿中裹粉，煞是惹人热爱。造品色白如玉，柔嫩粘润，馅大卤多，清鲜美味。炒肉馅团子最大的特色是现做现吃，存放后就失落了奇怪出炉的那股热气劲儿。入夏今后，每天早上，少少老牌幼吃店总会肩摩毂击，门口买炒肉团子排起的长队便是这个时节都会的一道特殊风光。

　　每年立秋甫过，姑苏贪鲜的人便先导擦掌摩拳，冲着的，是一碗甜糯的鸡头米。鸡头米的迷人之处就正在于它表软内韧的口感，吃起来自带清甜，位列姑苏“水八仙”中最金贵之名，贪一羹鸡头米的人，贪的便是它的时鲜与水灵。一朝过了中秋前后，再有心之人也得不到云云的鲜品迎接。鸡头米做羹汤，火候很环节，年光稍久，便会错过它清糯弹牙的口感。开水烧开后参预几颗冰糖，放入奇怪的鸡头米，再煮个一分钟便可出锅了。鸡头米羹考究水分适宜，六分水，四分米，一碗珠玉，剔透明后，吃上两羹，初秋的温凉与灵动都下了肚。

　　豆腐皮包子名气不大，但却被扬州当地土著大举引荐：“这种包子的馅里除了豆腐皮还包裹着零星的肉末和香菇，豆皮有荤香，肉的油脂被豆皮吸走后齐备不腻。第一次到扬州，必需尝尝豆腐皮包子！”

　　长鱼面是宝应的招牌面。扬州的鳝鱼算宝应最好，这里水产资源丰厚，生态处境精良，特有的地舆处境为鳝鱼的滋长供应了得天独厚的自然条目。宝应的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，滋味绝顶鲜美。

　　宝应长鱼面的面汤创造绝顶考究，也很有养分。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。把配料和长鱼骨一同压正在锅底，大火猛煨（加以胀风机配合）六个幼时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和养分一概都煨正在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味正在汤中极尽描摹的显示出来，决非其他汤料所能比。面也有考究，面是下好后再放入鱼汤里，面上另有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心美观，当你搅动面条时，长鱼汤的美味伴跟着韭菜胡椒的香味一同对面而来，真使人食欲大开。

　　长鱼面的服法有点奇特，鱼肉与面并不是一同端上来的。鱼肉用幼碗装，面用大碗盛，分起头上，大凡都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉拌着平均了吃。一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，看着惬意，吃起来，是一种精髓的没有任何杂质的纯鲜，完齐备全的鱼的美味。纯正的鲜面吃了些后，整碗倒入幼碗中的长鱼肉，使其齐备融入面中，只需那么抿上一口，它的美味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你慨叹万千，回味无量。

　　扬州人好食盐水鹅，一天不吃就念得慌，正在扬州盐水鹅险些与瘦西湖齐名，一只鹅几份卤，纵然是陌头幼食，创造上也不行轻率。正在扬州，盐水鹅又被接近的叫做老鹅的，除了史册悠长文明传承要素以表，此中不乏接近的意味。老鹅之老另有此表的趣味，一是说其大，正在喂养的家禽中，鹅的个头是最大的；二是盐水鹅要做的好吃入味，卤汤肯定如果有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。再有呢，便是老鹅叫起来直率、接近，久而久之，盐水鹅正在扬州人那里也就成了老鹅了。

　　做得好的老鹅，表貌澄黄油亮，不瘪不塌强壮充裕；滋味咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，味道鲜美，食后齿颊留香。盐水鹅正在扬州既是家居幼食，又是筵席华宴上首本名菜，可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可儿美人。

　　黎里辣鸡脚，这道以地名来定名的幼吃，当然有着绝对的气力，被它“掳获”芳心的吃货能够说是不胜枚举哦。做好一道隧道的黎里辣鸡脚，需求十几种佐料。糖、醋、幼葱、老姜、大蒜头、辣椒、盐、料酒等。每一种佐料以及该当放的量都裁夺着辣鸡脚的味。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味，那是黎里辣鸡脚的特殊之处。

　　说起常州的美食，第一个念到的是“常州糕”。常州糕，是拥有特殊口感和风韵的一种卵形大烧饼，也是常州人最热爱吃的家常古代食物。常州糕选用高等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精造，然后用古代的桶炉烘造而成，颇具古代风韵，有甜、咸、椒盐三味，圆、椭圆等式样，色泽金黄，皮薄酥重，油而不腻，香脆松软，方针显明。甜馅鲜甜爽口，咸馅喷香味美，因其老少皆宜而深受人们的热爱，成为馈送亲友的名点佳品。

　　千层油糕是扬州早茶代表种类，以清肥慢长起酵法，有着“其白如雪，揭之千层”美誉，绵软甜嫩，方针清楚。菱形块，芙蓉色，半透后，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之新颖美观，食之绵软嫩甜。

　　无锡许多的名幼吃，并不是无锡所独有，而唯独鸡子大饼，坊镳是无锡的“专利”。“鸡子大饼”的“大”字，无锡方言里的发音，近似“dou”（兜）。无锡的鸡子大饼摊基础都是现做现炸，将提前发过的面团上抹上油，裹入提前调过味的猪油沾上葱花，拍成薄薄的圆饼，然后正在饼的中央抠个洞，为了炸的流程中能让饼受热平均，然后缓慢放入热锅中油炸。

　　待两面炸至定型泛黄后，敲一颗鸡蛋蘸少许盐花打碎掀起饼并火速倒入，冷的鸡蛋和滚烫的饼正在油温的浸礼下粘连成一体，待两面都炸至金黄后，用铁钎夹出沥干油，稍微冷却后更酥脆。一幼张土黄色油纸夹着一张烫手的鸡子大饼，怕掉、疾点吃、一嘴油、满口香便是鸡子大饼切实切掀开体例。

　　肴肉，过去是用明硝硝造的，故又叫硝肉。“景象无尽数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这是300多年前，镇江诗人颂赞故乡肴肉的斑斓诗篇。肴肉虽是凉菜，但非同于大凡熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透后晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番味道。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，正在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感应口福不浅。小吃江浙沪必吃的100种幼吃