今天，《镇江锅盖面》正式创刊，这是江苏省镇江市初次当场方特征面食推出特意刊物。

　　民以食为天，食以面为先。镇江虽不是中国面食的起源地，但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特征。早正在1983年，创当时国内最高收视的央视记载片《话说长江》，就庄重先容了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号百年名幼吃”金鼎奖，2017年又获评“中国地区十台甫幼吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，表现了一座古城浓厚的民情习俗；承载了一个地方厚重的史书文明。

　　镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了五方杂处、中表调和，让饮食糅杂成麦作与稻作并存，也厚植了海纳百川、谅解万有的恢宏心胸。单以浇头而论，自便一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下10余种，土里种的龙虎争霸、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头便是一本镇江当地菜谱，聚集东南西北各方美食，既调和北方大地的英气，也不失南方水乡的精巧，无论是当地人边境人，照样白叟幼孩，都能找到喜欢的滋味。这恰如镇江人，3000多年的修置史培植了北方人的爽直、南方人的耀眼，透出兼容并蓄的谅解力。

　　一座面馆随处的都市，必定是有温度的。自古以还，镇江独具江河交汇、东南锁钥的卓殊职位。战时，这里是兵家必争之地；泛泛小吃，这里又是舳舻转粟之所。无论是将领、战士照样纤夫小吃、夫役，过得是风风火火、江湖义气的日子，要的是量大管饱、味道厚重的“过早”，这是船埠的特色，也是江城的性格。以汤头为证小吃，锅盖面首推红汤，酱油熬造是此中精华。用当地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再搭配几十种香料，烈火烧沸、温火慢熬，才烩成及格汤底。如许的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，和暖着舌尖，慰问着担心，是润物无声的治愈系吃食。登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也了解镇江人温和诚实的亲和力。

　　“乡愁”是铭刻史书的心灵坐标，一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享用，最是乡愁的滋味龙虎争霸，最是镇江人的特殊味觉追念，也是边境乘客“镇江游”的打卡必选。看看镇江锅盖面的影响力、影响面有多大，就明白人们有多喜欢镇江锅盖面。据不所有统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带头就业2万多人，加盟店、连锁店更是遍布世界各地龙虎争霸，乃至走向宇宙，一碗锅盖面带火了早市经济小吃，带活了饮食文明，成为街巷经济中极具人命力的一环，帮力镇江升腾烟火气、名扬海表里。（镇江市委书记 马明龙）

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