蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏导南北，协调区别风气，产生了特有的大运河文明，也为后人留下了浩繁的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区发作了浩繁的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼炸糕”更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效率。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆岁月镇江画家江萱，画卷描摹了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习惯习俗。画面以督运官舫为中枢，向掌握两侧伸开，左面即是浮现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假使问起现正在的年青人，能够许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的旺盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼罩这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为兴隆，相近餐饮业极为兴盛，种种疾餐幼吃各色各样，比赛激烈。生齿集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常符合贩子生涯和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩繁，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域境况和社会文明配景，培养了炸糕这一寻常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕也许胜出，从用料、质地、口感、韵味各个合键举行厘正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯小吃、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎皎如玉，豆馅绵甜可口；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，呈现“考究造造，谋求口胃”的匠心心灵；庄重选料、改革红豆馅炒造工艺，正在造面合键研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列特有做法，如正在炸造合键用文火、旺火两次炸造小吃，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊回想过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技能为先，口碑为大”的店训倍加尊敬。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且寄意平安，有“步步高”之意，于是广受天津市民怜爱，往还门客老饕浩繁，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯著名堂之后，刘万春有了储蓄小吃，盘下商店上面的二层幼楼，同时将造造技能讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人小吃。新中国设立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的兴盛，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时期一直焕发作气，需求与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代技能的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代技能有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁发。耳朵眼炸糕造造技能和狗不睬包子造造技能等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造技能第五代传人，并将“耳朵眼”朝着新颖企业筹办收拾形式兴盛下去。

　　“我接办的功夫，耳朵眼仍旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到轨范化，并且口胃上也较量简单。”朱晓昊回想，“可能说耳朵眼这个品牌并没有表现一切的价格，这就需求新颖的筹办形式，来让耳朵眼从头焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下岁月。“对内即是要更始口胃、优化产物，用现正在时髦的话讲即是将古代产物打酿成国潮产物，对表即是要有新颖筹办形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那功夫船埠工人需求饱腹，是以香油炸造的炸糕很受接待，然而今朝人们饮食更巩固健，用香油炸造太腻，今朝耳朵眼炸糕就改革了油的配方，更适当新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米今朝也是多种糯米混淆特造，从产地进货，馅料保存了古代特造技能。“不符应时期央浼的举行改革，符应时期且秘造的个人加以表现。”朱晓昊他们无间测验，“为了充足产物，给市民们供应更多拣选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不光仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭据具有精良糯米、精良馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资修立分娩加工基地，占地面积60亩，兴办面积凌驾30000平方米，正在连结古代工艺的同时，晋升了炸糕造造用具加工本能、革新了造造场面的境况条款。

　　“要将耳朵眼炸糕造造技能表现，不光仅要依托先生傅，还要有轨范化的优秀配置辅帮分娩，材干将幼吃产物牢固、太平、轨范化的分娩出来。”朱晓昊领导团队劲头实足，“咱们组修的耳朵眼收拾团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，即是要有新的思想、新的拓荒。”今朝，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了商店。【何故中国 运载小吃千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……