常州，地处长江之南、太湖之滨，是一座有着3200多年安排汗青的文明古城。常州是长江文雅和吴文明的起源地之一，也是南朝齐梁家乡。

　　常州糕，江苏汉族糕类特产，是拥有怪异口感和韵味的一种卵形大烧饼，也是常州人最宠爱吃的家常古板食物。

　　造造时小吃，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，颠末和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精造而成。有咸、甜两种韵味，供购者采取。及格的麻糕一出炉，香味芬芳扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥适口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州糕多为本地人作早点食用。

　　1、将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓平均即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季候要用70℃的热水，夏令用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水融解的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

　　3、把发面搓成短调，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自表朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，区分涂刷正在糕坯表貌，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸净水抹正在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中（这是以前的做法，也能够用锅），每炉可贴20块，用幼火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

　　常州芝麻糖，是江苏常州的古板食物，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，滋味地道，养分厚实，有和胃顺气、止咳和治便秘等效力，有200余年的汗青。芝麻糖香脆，集五谷（幼麦、幼米、大米、黍子、麻）加工造造，进多重发酵手工造造的古板食物，拥有永远的汗青和怪异的韵味。

　　相传正在唐代，本地人就早先饴糖、芝麻，造造临蓐一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。常州芝麻糖选料灵巧、造造讲求。央浼芝麻沾满不露皮，两头封口不漏馅。糖层起孔不死板，味香甜酥不粘齿，色泽白亮平均。

　　1、先将玉米用220型毁坏机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，(夏令40公斤)搅拌平均后堆放5幼时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，举行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的方针是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉相通。

　　2、正在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽，(大麦用温水浸泡1幼时，放正在室内抽芽，抽芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状)，放到锅内蒸半幼时安排，然后取出置缸内发酵。

　　3、发酵后用50公斤蒸锅水洒正在原料上小吃，3幼时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内不绝熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2幼时又把糖水倒进容器，再加水100公斤小吃，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一道加火熬造。2幼时后用水瓢一再扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1幼时。然后改用微火不绝熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。

　　4、将熬成的糖汁舀到幼锅内盖好。(以防糖凉发硬拉不开)，随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤安排，一人先正在勾板大将糖条盘虚，再交另一人连忙扯成条，挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状，终末用火刀节成15厘米长的幼段(火刀烧热而不发红)，再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。通常每100公斤玉米出糖48～50公斤。

　　芝麻脱皮的手段 用凉水将芝麻浸泡12幼时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。

　　酒酿元宵是江苏常州区域汉族特征幼吃之一，民间过春节，元宵节时有吃圆子的习气。100多年前，裴玉高正在古板圆子中加上酒酿，始创酒酿圆子。其特性是团如玉粒，酒香四溢，韵味怪异，清甜爽口。

　　猪肉造茸，加调料、虾米丁、香菇丁、净水、鸡蛋搅匀成馅。油面筋洗净沥干，逐通盘开填入肉馅成腰包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。姜末、葱段呛锅，下猪排骨汤，再下丸子小吃、虾仁、菠菜烧1分钟，勾芡起装盘即成。

　　扒白菇，是一道常州菜，色香味美，白菇的鲜香，齿齿留香。鲜白菇洗净，下高汤入味后，加调料勾薄芡，装盘即可。

　　银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的汉族古板面食幼吃，为百年迈店常州味香斋面馆于1912年所创造，已有百年的汗青。配料讲求，操作工序庄重，拥有面细如丝，色白似银，柔弱滑爽，富裕韧性，下锅不糊等特性。其做法是正在面粉中直接参与鸡蛋清，再用细齿面刀轧造成面条，因面条明净如银，纤细如丝，故而得名。

　　1.将面粉放入面缸，中心扒窝，把食碱用净水500克融解后倒入，再参与鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再一再搋揉平均，然后上面机轧造(双层2次，单层3次)，正在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

　　2、将味精、熟猪油、青蒜末均匀分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放净水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条平均地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

　　加蟹幼笼包是江苏省常州区域汉族古板幼吃，是常州幼河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间创办，每年中秋节前后，木樨开放之际上市供应。加蟹幼笼包，历来叫加蟹幼笼馒头。皮薄透后、卤汁厚实、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水芬芳、肉馅鲜嫩，辅以香醋、嫩姜、韵味更佳，堪称常州一绝。

　　1、将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装正在2只钵中，凝冻成蟹油（2.1公斤）。

　　2、锅内放净水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗清洁，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结（25克）、姜块（50克）、绍酒（75克）、绵白糖（50克）、酱油（125克），煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻（4.5公斤）。

　　3、将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖（50克），绍酒（100克）、精盐、味精和剁成末的葱、姜（各50克）拌匀。再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅（9公斤）。

　　4、将面粉（1公斤）放入面缸，中心扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4幼时即成发面。另将面粉（3.3公斤）和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合小吃。用热水100克将食碱融解，然后将发面和嫩面区分蘸碱液（俗称蘸碱法），一再用力揉匀成面团。

　　5、将面团搓发展条，摘成600只面剂（每只重10克），撒上对面（300克），区分将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心（15克），再加上蟹油（3.5克），逐只捏成16至18个斑纹的幼包子。用刷子将豆油分刷正在50只幼笼的底垫上（防粘），每笼装12只，然后上旺火开水蒸锅蒸约8分钟即成小吃。同时备姜丝、香醋佐食。

　　常州加蟹幼笼包皮薄馅大卤多，讲求一个“宁肯人等馒头，不成馒优等人”。那技能到达最好的口感。该当把幼笼包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝表面侧一点，咬开底部一边的皮子，先幼心吸鲜美的卤水，再把开了口的幼笼包浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把扫数幼笼包放入嘴中。假若你不先把汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自身，便是将汁水射得乌烟瘴气。

　　蟹壳黄是江苏常州汉族韵味幼吃，俗称幼麻糕，常与糕相配作礼物用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特性：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。.

　　1、面粉5公斤 猪油1公斤白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许老面、苏打适量、造馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加蟹壳黄白糖、香精。

　　2、造油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

　　3、成型：用水油酥面包干油酥面，擀发展方形薄片，由表向里卷搓发展条，揪成25克一个幼坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

　　天目湖鱼头汤采用正在天目湖中自然成长的大花鲢鱼，体大肥美，肉质细嫩，且养分代价厚实；用天目湖的鱼来煮汤，汤浓油多，鲜而不腥，肥而不腻，上桌时，汤色如乳，鱼肉细嫩如豆腐，且白里透红，实为色香味俱佳的一道名菜。

　　网油卷是江苏常州地方特征幼吃，表壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软可口，甜而不腻小吃。以猪网油（网膏）、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸造而成。

　　宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天正在食米团时，忽发奇思：若内藏以豆泥，表裹以‘雪衣’，如糕团之炮造，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非好菜乎?” 这位美食家实验着亲身下厨，几经周折，终因未全体负责 “雪衣（蛋泡糊）” 造造之技，只能够蛋清包裹，造品不胜理思。后每每州名厨一再琢磨，才缓缓演形成今寻常州名点——网油卷。造造所用猪网油需采取刚宰杀的猪身上取下来的，连结干净无破损为佳，并要摊开，妥贴晾干，切发展30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放正在网油上，卷发展圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，参与干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷一一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置正在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。网油卷上桌时挺拔充实不瘪，皮相能透出一抹浅浅的亮棕色，这是内中的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，表壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软可口，甜而不腻。小吃常州10大特征美食幼吃沿道认识一下