动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发布主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么缘由？

　　近期，甘食记成都春熙途旗舰店举行门店升级后，生意很是火爆。据知恋人士揭穿，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前增长不少，该店还登上了民多点评本地的美食榜单。

　　据理会，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分歧，消费者正在春熙途店里不单能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各式成都名幼吃，成都幼吃产物的比例增长了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎么筹办“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出这样调动？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物厉重分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照昔时的菜单，春熙途店的菜单厉重增长了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是比力经典的成都幼吃，例如锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还包罗抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了重心举荐，顾客鄙人单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，例如“+8元得到一份锅盔”“+6元得到一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途东家推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调动了主推产物，但该店全部的客单价与之前并没有太大不同，仍为25元操纵。

　　真相上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调动产物组合政策，让顾客得到了更充分的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　例如，消费者添置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而方今，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得到的产物体验更充分，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足小吃。

　　经历一系列调动后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客称心度、门店事迹方面都得到了更亮眼的成果。

　　据甘食记春熙途店合联承担人先容，春熙途店完结4.0升级今后，顾客称心度有了明白上升，“五一”今后继续上榜春熙途、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成城市春熙途幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’岁月，单日最高开业额打破3万元，单日宽待人次打破1300人，单日翻席最高贵30次。”该承担人揭穿，春熙途店面积仅60平方米（含后厨），其开业额较昨年5月增长了20多万元，同比增进25%；日均单量提拔至660单，同比增进33%。

　　开始，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从埋头于粉面速餐转向幼吃速餐，从而耽误谋划时辰并拓宽顾客群体。

　　普通而言，粉面速餐的消费顶峰常常纠合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。别的，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物或许有用增加这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边区旅客供应了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑表现，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为主题，再搭配一多成都幼吃，是吻合墟市认知的政策。

　　第三，列入幼吃产物线后，甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更宽敞，有利于品牌以来的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市范围和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包罗粉、面，也包罗中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年寰宇幼吃速餐墟市范围约为8237亿元，头部品牌的范围能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开墟市，提拔发达上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举行跨品类调解成为趋向，例如碰见幼面本年正在产物线中列入“幼锅冒菜”；陈香贵鼎力扩大肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了完毕“1+1＞2”的协同效应。

　　记者理会到，春熙途店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物构造调动以表，又有一系列环绕品牌现象升级推出的新举措。

　　开始是门店现象更卓越老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑表现，以前甘食记的定位更方向于守旧粉面速餐，于是正在门店装修格调上也趋于速餐化小吃、简约化，品牌特征不敷卓越。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉格调做出了较大调动，重心打造老成都烟火气。例如正在门店中列入竹篮、旧报纸、方言海报等比力有烟火气的布置，门头和口号越发卓越显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　别的，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，提拔品牌的辨识度和认知度。据理会，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉造造工夫，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是树立明档、增长互动，表示崭新现做。甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等比力便于带走的幼吃，同时还将鲜粉造造和现捞肥肠闪现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅交换互动。

　　别的，正在一天当中的五个分歧时段，如早上7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　结果是全时段谋划，街边店选址，新笼罩早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址政策及产物构造的改变，带来了谋划时段和坪效的大幅提拔。

　　甘笑表现，此前甘食记的门店选址厉重对准热点商圈内的市场，以来甘食记的选址将偏重街边店。相较市场店，街边店的谋划时辰限度比力宽松，可能从早上7点操纵继续谋划到夜间零点操纵，除了守旧的午餐、晚餐场景，还可能笼罩早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有明白的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求。另一方面，幼吃产物的增长也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，推动了下昼时段、夜宵时段客流的增进。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不单提拔了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店谋划注入了新的生气和信仰。

　　甘笑表现，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在容身四川墟市的根蒂上，发力华东、华南区域等墟市，与更多同舟共济的伙伴一道，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向寰宇。幼吃大聪明：甘食记奈何通过产物线推广引颈小吃肥肠粉墟市改变