动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发表主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么情由？

　　近期，红餐网观测到，甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后，生意非常火爆。据知恋人士揭露，即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席，客流量比之前添补不少，该店还登上了大家点评表地的美食榜单。

　　据会意，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分歧，消费者正在春熙道店里不单能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手小吃、甜水面等各类成都名幼吃，成都幼吃产物的比例添补了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎样谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物布局的？又为什么要做出如许调解？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物合键分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照畴前的菜单，春熙道店的菜单合键添补了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是比拟经典的成都幼吃，好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其余，菜单中还蕴涵抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点推选，顾客不才单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，好比“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等。

　　以往甘食记门老板推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道老板推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网留心到小吃，固然调解了主推产物，但该店具体的客单价与之前并没有太大不同，仍为25元安排。

　　毕竟上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调解产物组合战术，让顾客得回了更丰裕的产物体验，而且正在无形中满意了更多消费者的消费需求。

　　好比，消费者购置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而目前，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得回的产物体验更丰裕，况且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得满意。

　　原委一系列调解后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客得志度、门店功绩方面都得到了更亮眼的收获。

　　据甘食记春熙道店合连负担人先容，春熙道店达成4.0升级此后，顾客得志度有了清楚上升，“五一”此后连接上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成都会春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’光阴，单日最高交易额冲破3万，单日欢迎人次冲破1300人，单日翻席最高妙30次。”该负担人揭露，春熙道店面积仅60平（含后厨），其交易额较昨年5月添补了20多万，同比增加25%；日均单量擢升至660单，同比增加33%。

　　最初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位，从一心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而延伸规划时分并拓宽顾客群体。

　　大凡而言，粉面速餐的消费顶峰平淡凑集正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其余，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物或许有用加添这些空缺时段，吸引更多顾客龙虎争霸。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为表埠乘客供给了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑透露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为焦点，再搭配一多成都幼吃，是相符墟市认知的战术。

　　第三，到场幼吃产物线后，甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更空旷，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市周围和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既蕴涵粉面，也蕴涵中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年天下幼吃速餐墟市周围约为8237亿元，头部品牌的周围能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开墟市，擢升开展上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道实行跨品类协调成为趋向，好比不期而遇幼面本年正在产物线中到场“幼锅冒菜”；陈香贵肆意增添肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些步骤都是为了告终“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网会意到，春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物布局调解以表龙虎争霸，又有一系列盘绕品牌形势升级推出的新手脚。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更方向于古板粉面速餐，于是正在门店装修品格上也趋于速餐化、简约化，品牌特点不敷卓绝。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉品格做出了较大调解，要点打造老成都烟火气龙虎争霸。好比正在门店中到场竹篮、旧报纸、方言海报等比拟有烟火气的布置，门头和口号加倍卓绝显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其余，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据会意，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉造造本事，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等比拟便于带走的幼吃，同时还将鲜粉造造和现捞肥肠出现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅调换互动。

　　其余，正在一天当中的五个分歧时段，如黎明7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能满意消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址战术及产物布局的改变，带来了规划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑透露，此前甘食记的门店选址合键对准热点商圈内的市集，此后甘食记的选址将偏重街边店。相较市集店，街边店的规划时分局部比拟宽松，可能从早上7点安排连接规划到夜间零点安排，除了古板的午餐、晚餐场景，还可能笼盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有清楚的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，歇闲用餐时段也存正在肯定的消费需求；另一方面，幼吃产物的添补也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，推动了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不单擢升了门店的客流量和交易额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店规划注入了新的生气和信念。

　　从1.0的古板肥肠粉店，开展到目前的4.0新店，甘食记呈现了一个地方粉面幼吃品牌连接物色品牌和产物的特点，并将特点形成上风的流程。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化开展的道道。早先也走过极少弯道，好比早期门店曾正在菜单中到场炒菜，试图走轻正餐门道等。原委极少物色和试错后，近几年甘食记加倍一心于肥肠粉赛道，慢慢开展成具有超130家门店的赛道头部品牌，笼盖上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等焦点都市。

　　正在甘笑看来，目前墟市对甘食记提出了新的央浼，品牌正在牢固已有上风的同时，也必要进一步拓宽墟市。

　　至于怎样把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中，回到现做鲜粉小吃、现捞肥肠的老成都回顾中，再给它找来凉粉、甜水面等“好襄帮”，仰仗文明传承和隧道韵味饱励品牌加快走出去。

　　甘笑透露，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在藏身四川墟市的底子上，发力华东、华南区域等墟市，与更多并肩行进的伙伴一同，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向天下。

　　原委一系列调解后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客得志度、门店功绩方面都得到了更亮眼的收获。龙虎争霸小吃60平幼店单日最高交易额超3万它凭什么逆势拉长？