本叙述除了为你剖释2024年5月“红餐指数百强榜”榜单以表，还会带你详尽回头2024年5月餐饮行业产物上新风向、品牌开店情状、融资上市新动态、餐企大行动以及行业大事项……

　　5月的“红餐指数百强榜”较4月有了新的转折。此中，品牌名次上升的有32个，名次降落的有31个小吃，名次稳定的有37个，本月没有新上榜品牌。此中，排名前十的品牌满堂更动不大，前三名照旧辨别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、绝味鸭脖紧随其后。

　　从所属品类来看，上榜品牌辨别来自暖锅、茶饮、饭食疾餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等22个细分品类及8个细分菜系。此中暖锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，本帮江浙菜和湘菜的上榜品牌辨别为4个和3个。其余品类和菜系上榜品牌均亏折10个。

　　5月，红餐物业钻探院对茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅这4个餐饮品类的样本品牌举办了新品上市情状监测，实在结果如下：

　　5月，正在红餐物业钻探院监测的连锁茶饮品牌中，有45个连锁茶饮品牌共推出了168款新品，环比增加25.4%。从产物的细分品种来看，5月茶饮品牌新品涵盖的品种有生果茶类、轻乳茶/纯茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

　　此中，生果茶类新品最多，正在5月共推出了93款新品，占茶饮新品的55.4%，较4月增加了89.8%。其次，轻乳茶/纯茶类新品数目为29款，占比17.3%，环比增加70.6%。奶茶类、酸奶/奶昔类和其他类的新品数目则相对较少，占比均未赶上10%，咖啡类产物上新占比亏折2%。

　　从新品的元原来看，梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔枝以及黄皮等夏令当造的生果成为热点之选。好比，柠季手打柠檬茶推出了脆桔青梅梅麻烦、青梅梅麻烦、黄皮青梅梅麻烦；沪上姨娘推出了杨梅荔枝饮、杨梅爆多肉；7分甜推出了手捣西瓜爽爽椰、西瓜甘露冰冰茶等。这些生果大都盛产于夏令，其特有的口感和风韵契合了夏令消暑解渴的市集需求。

　　5月，正在红餐物业钻探院监测的连锁咖饮品牌中，有21个连锁咖饮品牌共推出了66款新品，环比增加37.5%。从产物的细分品种来看，5月咖饮新品涵盖的品种有所填充，辨别有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类、澳白/馥芮白/澳瑞白类和其他特调类六品种型。

　　值得注视的是，生果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类产物仍是咖饮品牌更始的核心之一，5月共推出了26款，占新品总量的39.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，5月辨别推出了15款和11款。其余，冷萃咖啡类新品相对上月数目有所填充，占比10.6%，其他特调停澳白/馥芮白/澳瑞白的上新产物相对较少。

　　从5月上新的咖饮产物（不含非咖啡饮品）中能够看出，咖饮品牌上新的热点元素有椰子、西瓜、柠檬等。5月咖饮品牌延续了4月的热点元素，同样更多地运用了生果元素，好比瑞幸咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、鬼话西瓜拿铁，库迪咖啡推出的阳光青提柠檬美式、鲜气杨梅气泡冰萃等均含有生果元素。

　　5月，正在红餐物业钻探院监测的面包烘焙品牌中，有16个连锁面包烘焙品牌共推出了92款新品，环比增加196.8%。从新品的细分品种来看，当月面包烘焙品牌涵盖的品种较4月有所上升，有蛋糕、中式糕点、面包、泡芙、麻薯、布雷、饼干等八品种型。

　　此中，蛋糕类上新数目最多，共上架39款新品，占总数的42.4%，环比增加129.4%。其次，中式糕点类，新品数目从4月份的2款填充至5月份的20款，占5月份烘焙新品总数的21.7%。其它又有面包、泡芙和麻薯类等上新数目相对较少，占比均亏折10%。

　　正在5月的面包烘焙新品元素中，玫瑰热度依旧甚高，同时芝士和草莓也成为热点元素，如ZAKUZAKU泡芙推出了荔枝玫莓ZAKU、荔枝玫莓DIP，好利来推出痛快果玫瑰草莓口胃蛋糕。值得闭怀的是，蛋黄、花生、芋头和荔枝这类食材运用频率也正在升高。

　　其它，跟着端午佳节的到来，一面烘焙品牌已争先颁布粽子新品，以应节日之需。好比，可斯贝莉推出了高汤鲍汁蛋黄肉粽、上汤大肉粽、蛋黄鲜肉粽等8款粽子，詹记桃酥也推出了粽夏心礼礼盒、粽夏安康礼盒等4款粽子礼盒。

　　5月，正在红餐物业钻探院监测的暖锅品牌中，有11个连锁暖锅品牌共推出了39款新品，较上月的暖锅新品数目增加了25.8％。从新品的细分品种来看，当月暖锅新品涵盖的品种有暖锅配菜、饮品、特质菜品、特质幼吃和锅底。

　　此中，暖锅配菜的新品数目最多，共20款，占暖锅类新品总数的51.3%，环比增加81.8%。好比海底捞推出了酸辣薄切牛肉、高山龙竹甜笋；巴奴毛肚暖锅推出了绿豆粉皮、千丝肚板；珮姐重庆暖锅推出腰花、藤藤菜和荔浦芋一级新品。

　　其次，饮品、特质菜品和幼吃类的新品数目较上月都有所填充，占比均正在10%以上，此中多个暖锅品牌推出特质幼吃，特质幼吃新品数目环比增加300%。锅底方面，5月海底捞推出了雷山酸汤锅，后暖锅则推出了蜜桃乌龙牛油红锅，而怂暖锅则推出了浓浓番茄锅。

　　5月，餐饮品牌扩张动向一再，不少品牌踊跃扩张国内门店，也有一面品牌开出了海表门店。实在情状如下：

　　5月7日，碰见幼面正式正在香港开设首家分店，门店选址于九龙黄埔花圃。据清楚，该店肆位于独具多元化与当地化特质的区域，为品牌急忙融入香港市集供应了有力帮帮。据红餐大数据，截至6月5日，碰见幼面正在寰宇边界内的门店近300 家，漫衍正在北京、上海、广州、深圳等多个都市。

　　5月初，达美笑披萨进驻了台州、惠州、金华三个都市。据清楚，其初次进入惠州和金华市集时，表地门店打垮了日发卖额记载。跟着达美笑披萨新店开业，其门店汇集神速拓宽，目前达美笑披萨中国门店超850家，遮盖33个都市。达美笑披萨对表貌示，其安放正在2024年四序度将中国的门店数目拓展至1,000家。

　　5月13日，美国咖啡连锁Reborn Coffee发布向中国市集举办扩张。Reborn Coffee将开始正在广州引入旗舰店，另日还将向上海、深圳等中国要紧都市扩张。据清楚，Reborn Coffee总部位于美国加利福尼亚，为纳斯达克上市企业，目前具有14家自有门店和4个发卖站点。

　　5月13日，紫燕百味鸡正在澳洲墨尔本的首店开业，记号着紫燕百味鸡正式进入澳洲市集，开启环球化程序。另日，紫燕百味鸡还将向悉尼、布里斯班等其他澳洲都市扩张。据清楚，紫燕百味鸡的国内门店共有6,200+家，遮盖200多个都市。

　　5月13日，好利来推出新中式茶饮品牌好茶。据官方先容，好茶首发共有三种口胃的茶饮产物，辨别是好韵观音、好茉鸣香、好景正山。目前好茶已正在一面好利来门店中上线日，喜茶·茶坊黑金首店于北京三里屯开业。喜茶·黑金茶坊是喜茶将独有的黑金要旨店型与茶坊业态联结的最新试验。该门店初次采用铜锅煮茶工艺，回归“煮茶”的方法。正在空间的打造上，喜茶·黑金茶坊将记号性的宋韵格调与黑金艺术交友融，打造出了特有的黑金墨竹品茗空间。

　　5月16日，必胜客正在广州开出平价的餐厅Pizza Hut Wow。据清楚，该店型定位“高品格性价比”，与老例必胜客餐厅比拟满堂价钱有较大幅度的下调。据必胜客方面音书，近期该餐厅会推出更多“高价格感”的产物，另日不清扫会正在更多市集摊开，其它该形式店另日恐怕还会探寻会员形式。

　　5月17日，有报道称满记甜品英国伦敦店将于6月2日正式开业，选址于伦敦威斯敏特苏活区，门店已进入试交易阶段。此前，满记甜品踊跃试水海表市集，于2006年正在印度尼西亚和新加坡开设了特许专营店，2019年又正在加拿公共伦多开设了北美首店。

　　5月20日，瑞幸咖啡发布初次正在乌鲁木齐和开设门店小吃。此中，正在新疆乌鲁木齐同时开启11家门店，正在西藏开启4家门店。跟着这两个省份的门店开业，瑞幸咖啡完毕了中国内陆省份的全遮盖。依照其最新颁布的2024年第一季度财报显示，截至3月底，瑞幸咖啡具有18,558家国内门店，是国内门店数目最多的咖饮品牌。

　　5月21日，周黑鸭发布将整个摊开“锁鲜&散卤二合一门店”计谋形式。这一形式保存了广受接待的锁鲜装产物，又新增了现捞热卤和散装称重产物。目前，湖北省内已有多家门店获胜施行了这一更始形式，周黑鸭正踊跃规画将该形式扩张至更多区域。

　　5月21日，库迪咖啡发布推出便捷店型“COTTI Express”。据先容，COTTI Express是一种店中店，拥有占地面积幼、投资幼、盈亏平均点低等三大特质，另日将通俗植入到便当店、连锁餐厅等各种业态和百般场景。

　　5月30日，有报道称太二酸菜鱼合上片面区域门店而且构造表卖店。九毛九集团闭连负担人回应称表卖特意店的构造要紧基于公司对表卖市集的洞察。目前太二酸菜鱼辨别正在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家表卖门店，门店面积均约四五十平方米。同时，上述负担人还流露另日会无间寻找相宜的区域，表卖店不怒放加盟。

　　5月，餐饮界限融资事项总数较4月有所降落。实在来看，5月录得融资事项数3起，披露融资金额约1亿元。从获取融资的主体来看，5月获取融资的企业均为餐饮企业，辨别是摩内咖啡、饼幼咖以及物只卤鹅。

　　其余，从融资轮次看，摩内咖啡和饼幼咖均为天使轮融资，而物只卤鹅则为计谋融资。正在披露融资金额方面，5月餐饮闭连界限的融资事项均为万万元级别融资，此中物只卤鹅获取了盛银资金的4,000万元融资。

　　5月14日，特海国际颁布通告称，公司安放正在纳斯达克市集刊行269.27万股美国存托股票（ADS），股票代码为“HDL”，预期该股票将正在该市集业务。5月17日，特海国际正在美国纳斯达克正式挂牌上市，获胜完毕港美双重上市。

　　红餐物业钻探院归纳各个音信渠道，清理出2024年5月值得闭怀的餐企动向以及行业大事项，详情如下：

　　5月1日，瑞幸颁布2024年第一季度财报。财报显示，瑞幸2024年第一季度营收62.78亿元，同比增加41.5%；净耗损7,142万元，旧年同期净盈余5.64亿元；净增门店2,342家，自营门店的同店发卖额节减20.3%；因为生意扩张，瑞幸期内总运营用度同比增加68.8%。与此同时，运营用度占净收入百分比填充到101%。因为公司产物均匀售价降落，导致市肆租赁本钱、劳动力本钱和原料本钱占净收入百分比从2023年同期的84.7%填充到2024年第一季度的101%。

　　5月1日，星巴克颁布2024年第二季度（2024年1月1日至3月31日）财报。财报显示，星巴克2024年第二季度营收85.6亿美元，净利润为7.724亿美元。中国市集方面，星巴克中国正在第二季度无间依旧利润率环比增加，期内新增门店118家，同比增加14%，此中新进入都市20个。其它，下重市集的90天灵活会员范围增加迅猛，创史乘新高，且会员增速赶上其他线日，据商务部商务大数据监测，2024年“五一”假期，寰宇核心零售和餐饮企业发卖额比旧年同期增加6.8%；36个大中都市核心商圈客流量同比增加15.1%。商品消费方面，商务部核心监测零售企业汽车、家电、家具发卖额同比辨别增加4.8%、7.9%和4.6%。线上消费方面，寰宇实物商品网上零售额同比增加15.8%。任事消费方面，商务部核心监测餐饮企业发卖额同比增加7.1%，一面电商平台住宿发卖额增加6%。

　　5月，由农业村庄部食品与养分生长钻探所和中国蔬菜畅达协会预造职业委员聚合伙主办的《食药同源预造菜养分与质地圭臬模范》（以下简称“圭臬”）颁布会正在北京召开。该圭臬饱动预造菜圭臬系统扶植，加大基地扶植秤谌和市集监视处置力度，提拔闭头本事研发秤谌，营造杰出的物业生甜头境，饱吹预造菜物业高质地生长。该圭臬的颁救济行，对饱吹预造菜物业研发、质地检测、追踪溯源、保鲜本事扩张，引颈行业圭臬订定等将起到杰出的饱吹感化。

　　5月10日，《上海市食物规划许可和注册处置施行方法》（以下简称“方法”）正式实行，方法消除多项餐饮业限度条款，好比消除了全部二级目次许可项目，帮帮差别行态的羼杂规划，而且把“现造现售”安排为“现场造售”，原则“现场造售”规划许可合用于各种食物发卖规划者，不再仅限于餐饮任事规划者。

　　5月16日，呷哺呷哺上线新菜单的单人套餐及双人套餐价钱整个安排，均价下调超10%。呷哺呷哺方面流露，全面餐饮消费市集趋于理性，近年来一批低客单价的新兴幼暖锅品牌屡次映现，但对付餐饮品牌而言，只要低价恐怕还亏折以吞噬绝对上风，“性价比”“质价比”才是品牌比拼的主题逐鹿力。

　　5月21日，“2024年国际茶日·当代东方茶更始论坛”上，霸王茶姬创始人张俊杰流露2023整年，霸王茶姬GMV初次赶上百亿、抵达108亿元，整年足月月店均发卖为48.3万元，同店营收同比增速为88%，截至2023年12月31日，霸王茶姬的门店数仍然达3,511家。截至目前，霸王茶姬环球门店数已打破4,500家。2024年第一季度，霸王茶姬单季度GMV超58亿元，估计2024年整年GMV超200亿元。

　　5月23日，中国物流与采购合伙会颁布《中国食材供应链生长叙述（2024）》。叙述显示，2023年我国餐饮食材消费范围抵达2.12万亿元，同比增加20.45%。零售食材消费范围抵达7.25万亿元，同比增加7.66%。餐饮业连锁化率不息提拔，我国食材消费由“数目驱动”慢慢转向“质地驱动”。

　　5月30日，《中国三文鱼物业叙述》颁布显示，2023年寰宇三文鱼产量超4.5万吨，种类以虹鳟为主。虹鳟的养殖产量约占环球鳟鱼总产量的4%，大规格虹鳟（大于3.5千克）产量约2万吨。目前三文鱼发卖目标于生鲜电商渠道，冰鲜三文鱼、冻品三文鱼是主流的消费产物。

　　为了让餐饮从业者尤其详尽地清楚2024年5月餐饮行业的生长情状，红餐物业钻探院推出《餐饮行业月度张望叙述（2024年5月）》电子版，行家能够通过以下方法限时获取！202小吃4年5月餐饮月报：产物上新提速品牌踊跃打造新店型