龙虎争霸太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特造的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削小吃。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度相同。工艺雅致的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼跃。吃起来内虚、表筋，柔滑滑润，容易消化。

　　老鼠窟元宵是山西省太原市的地方守旧名幼吃。皮薄馅满，滋味甘美。久居太原或偶然来太原走亲探友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品味。此元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽皎白鲜亮，配料考究，韵味特有，已被列入山西省非物质文明遗产。

　　“思维”是太原特有的一种韵味幼吃，为汤状食物。正在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品味时能够感触酒、药和羊肉的混杂香味，味美适口，越吃越香。特色：益气调元，滋养虚损，活血健胃，富裕养分，拥有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的用意。

　　“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名幼吃。走正在山西的大街冷巷，各处可见筹备“羊杂割”的幼店，门面不大，生意红火。平常每家店都是放一口大锅正在火上，内里有老汤，配好的羊杂都放正在沿道恭候下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。有趣是你要加几两肉，价格依据你要的肉的多少来裁夺。不要认为羊杂即是纯肉的哦，内里会配上粉条。各家的老汤差异配料差异，做出来的口胃平分秋色。

　　认一力的牛羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年驾驭创修，职位也正在桥头街。认一力的蒸饺“皮薄、边幼、馅大小吃、呈半月形、不启齿、不露馅”，所用的十几种配料，紧要有豆蔻、砂仁小吃、白芷、白术、肉桂、丁香、幼茴香、花椒、大料、陈皮等，号称“十三香”，吃着肥而不腻、入口流汁、滋味鲜美。要是你蒸饺吃不饱，店里另有羊杂汤、牛肉丸子汤、牛肉馄饨、红豆粥、幼米稀饭等多种采取，每相同都好吃得很，只须走进店门，就能保你吃到暖烘烘地出去。

　　稍梅(也有叫烧麦、寿麦、稍麦的)也是太原有名韵味幼吃，用特造的擀而杖打成花褶，形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难”，造造稍梅技能难度较大，打花要用特造的擀杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放正在笼里，犹如朵朵雪梅。皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。

　　鸡蛋醪糟也是太原的特点幼吃，荣茂园海子边幼吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还撒播着“海子边醪糟王，玉液不如醪糟强。”假使世界不少地方都有鸡蛋醪糟，但滋味大不沟通。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他风韵卓越，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤罢了”。其后赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再造，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，此后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿用至今，江北多称醪糟，而江南多称江米酒。

　　莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒区域有名的守旧面食幼吃小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食物，因其形势像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺考究，成形华丽与口感劲道完好联合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地隧道道的美食，就连康熙天子朝拜五台山时，也以品此为人生速事。

　　过油肉固然是正在山西甚至北方广博可见的菜，太原对比大的饭馆做出的过油肉才是滋味正宗的。2018年9月10日，“中国菜”正式公布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。正宗的过油肉选猪里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等拌匀，放入油锅中打散炒熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成，色泽金黄。

　　荞面灌肠是太原各处可见的幼吃了，周边的县市叫“碗托”。造造格式是把荞麦面调成糊状，盛正在容器里，上火蒸熟，冷却后脱节容器，叫“碗脱”对比气象。但从名幼吃的角度看，灌肠才华表明题方针重心。山西灌肠造造格式怪异，多为家庭代传。口感劲道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调造容易，随吃随切，插手秘造卤汁，口感更佳小吃，固然叫灌肠然而荞面灌肠安定常的灌肠统统不相同，没有任何的动物内脏。山西太原特征幼吃 太原十大守小吃旧特征美食先容